ENSALADAS

Ensalada de quinoa con alfalfa

¿Te has aficionado a la quinoa? Es un superalimento lleno de nutrientes que queda riquísimo en ensalada. En nuestra receta la hemos preparado con germinados de alfalfa y una vinagreta con anchoa.

Personas:
4
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Ingredientes para Ensalada de quinoa con alfalfa

  • 300 g quinoa
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates verdes
  • 1 cebolleta
  • 50 g pipas de girasol peladas
  • 1 bolsa alfalfa germinada
  • sal
  • para la vinagreta
  • 2 filetes de anchoa
  • 4 cda aceite de oliva
  • 2 cda vinagre de vino
  • 2 ramitas perejil
  • 2 ramitas menta
  • sal
  • pimienta
Sin gluten
Sin huevo
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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La quinoa ha llegado a nuestra gastronomía para quedarse. En verduras, guisos, ensaladas, como acompañamiento...
En nuestra receta la hemos cocido primero para después formar un timbal de ensalada con trocitos diminutos de hortalizas troceadas, con una vinagreta de anchoa y brotes de alfalfa germinados. Queda deliciosa.

Este pseudocereal que tantas propiedades nutritivas tiene no siempre lo cocinamos bien. Hay que seguir al pie de la letra las indicaciones del fabricante, porque no todas son iguales. Antes siempre se aconsejaba lavarla previamente, pero hoy en día prácticamente todas las quinoas se comercializan lavadas. La proporción general sería de  un vaso de quinoa con 1 vaso y 1/2 de agua. Y suele bastar con 12-15 minutos de cocción. Pero mírala y cuando empiece a estar transparente, con el anillo exterior más marcado pero sin que se suelte, ya está lista. Tiene que quedar el grano suelto.

Si te gusta en ensalada, pruébala también con crudités o con col lombarda. Y si quieres variar, prueba la variedad negra, con carpaccio de hinojo.

Echa un vistazo a todas las sugerentes propuestas de recetas con quinoa.

Cómo hacer Ensalada de quinoa con alfalfa

1. Hierve la quinoa

1. Hierve la quinoa

Lleva a ebullición un cazo con agua y una cucharadita de sal para hervir la quinoa durante unos 12 minutos, hasta que esté tierna. Escurrirla y refrescarla bajo el grifo de agua fría. 

2. Corta las verduras

2. Corta las verduras

Lava los pimientos y los tomates y córtalos en daditos muy pequeños con un cuchillo afilado. Pela la cebolla y pícala.

3. Haz la vinagreta

3. Haz la vinagreta

Lava la menta y el perejil, deshójalos e introdúcelos en el vaso de la batidora. Agrega los filetes de anchoa, el vinagre, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y tritura hasta obtener una salsa fina.

4. Mezcla la ensalada

4. Mezcla la ensalada

Mezcla en una ensaladera la quinoa con el picadillo de pimiento, cebolla y tomate (reservando un poco para decorar) y las pipas. Condimenta con la mitad de la salsa y mezcla bien. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

5. Monta y decora

5. Monta y decora

En el centro de un plato de servicio, coloca un aro y rellénalo con la mezcla preparada. Repite la operación en los demás platos y decora con el picadillo reservado y la salsa restante. Corona cada plato con un poco de alfalfa y sirve.

El truco:
Este plato es bastante completo pero le faltan proteínas para poder ser un plato único. Preparar unos filetes de pescado blanco cocinados al vapor, colocarlos alrededor de la preparación y rociar también con la vinagreta. Para ir más rápido, también se pueden utilizar sardinas, atún o caballa en conserva.
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