Recetas de Dorada

Este plato de dorada potencia el sabor del pescado, que en ocasiones no es muy intenso. Lleva un lecho de calabacines, deliciosos boletus y un aceite de hierbas previamente preparado.

Colocar las verduras trituradas en una fuente refractaria. Agregar la salsa de almendras y los filetes de dorada lavados, y hornear 15 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir....

Este plato de pescado tiene una presentación gourmet. Es una dorada que se sirve sobre un puré de calabaza y se cubre con un crujiente hecho con pasta brick y hierbas aromáticas

Romper la costra de sal con un tenedor y retirarla con cuidado. Eliminar la piel y las espinas de las doradas, sacar los lomos enteros y servirlos sobre la ensalada, rociados con el aliño....

Retirar los palillos del pescado y repartirlo en los platos, con la salsa. Decorar con el cebollino y unas hebras de azafrán. Servir enseguida con las verduras salteadas....

Remueve la fuente unos instantes para que el aliño se mezcle con los jugos de cocción y sirve.

Pica dos tallos de cebollino muy menudos y espolvorea con ellos la muselina de patata. Ata los tallos restantes alrededor de los rollitos y añade las hojas de albahaca reservadas. Riégalos con el aceite aromatizado y decora con la compota de tomate. Sírvelos con la muselina en un cuenco aparte.

¿Te gusta esta versión actualizada del salpicón? En este caso se sirve sobre unos crackers y lleva dorada previamente marinada y unas gambas a la plancha con picadillo de verduras.

Pela y pica el ajo. Pica la guindilla. Calienta 50ml de aceite de oliva. Agrega el ajo. Deja que se empiece a dorar. Agrega el perejil y la guindilla. Deja que se haga todo junto 1m y aparta del fuego. Vierte sobre la dorada al sacarla del horno. Sirve la dorada con las patatas duquesa....