Seguramente habrás saboreado algún plato cocinado en escabeche, técnica que consiste en confitar los alimentos en una base de vinagre , aceite , hierbas y especias . El sabor es delicioso y se puede preparar con infinidad de ingredientes, desde carnes, pescados, verduras... Entre los pescados, el más popular es, sin duda, la sardina , pero hoy te proponemos utilizar uno menos habitual, pero con un resultado que te conquistará, una dorada en escabeche suave con zanahorias y espárragos verdes . Seguro que también te sorprende su facilidad de preparación. Pocha las verduras en abundante aceite a fuego medio para que queden tiernas, añade el vino y el vinagre y, por último, dora el pescado y añádelo a las verduras. Unos minutitos de horno y ya lo tienes listo. Si quieres probar otras recetas con esta técnica de cocinado, echa un vistazo a este escabeche tibio de conejo y verduras o, a los más clásicos, como las sardinas en escabeche o las perdices en escabeche . Pon a calentar el vino blanco en un cazo al fuego hasta que reduzca más o menos a la mitad. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en 2 o 3 trozos. Limpia los espárragos verdes, retirándoles el extremo leñoso del tallo. Lávalos y los sécalos. Prepara una sartén amplia y pon en ella las hortalizas, el laurel, una ramita de tomillo lavada y seca, 10 granos de pimienta y los ajos, enteros y sin pelar. Cubre todo con aceite de oliva suave y calienta al fuego sin que llegue a hervir. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que las hortalizas comiencen a pocharse. Pasado este tiempo, vierte el vino y el vinagre, cuece durante 1 minuto más, espolvorea con el pimentón y aparta del fuego. Corta los filetes de dorada en 2 trozos iguales y salpimenta. Dora en una plancha bien caliente, untada con unas gotas de aceite de oliva, con 1 minuto de cocción por cada lado será suficiente. Precalienta el horno a 180º. Coloca el pescado en una bandeja amplia apta para horno, cubre con el escabeche con hortalizas preparado y hornea 1 o 2 minutos. Reparte la dorada en 4 platos y sirve bien caliente, acompañada con las verduras y regada con un poco de escabeche. Ideas para la dorada en escabeche suave Los escabeches mejoran mucho su sabor si los dejas reposar de un día para otro. Prueba a hacer este plato con otro pescado blanco, como la lubina, y procura que sea bien fresca. Añade a las verduras una cebolla cortada en juliana, le da un sabor delicioso al escabeche.