Los buñuelos de Semana Santa también conocidos como buñuelos de Cuaresma o buñuelos de viento suelen prepararse, como su nombre indica, para celebrar la Pascua. Una tradición antigua que se prepara con ingredientes humildes y que nunca pasa de moda. Por supuesto, pueden hacerse en cualquier época del año y en algunos lugares es costumbre consumirlos para celebrar otras fiestas, como carnaval o en Valencia durante su fiesta grande de las Fallas, o en Madrid para Todos los Santos . Los buñuelos de viento no llevan relleno pero su masa está aromatizada con cítricos y vino dulce. Se les llama así porque su bocado es ligero y esponjoso . Son tan fáciles de hacer que son ideales para personas que se estén iniciando en esto de la repostería, solo hay que vigilar el fuego para que no se quemen y tenerlo a la temperatura adecuada para que no queden crudos por dentro, algo que tampoco tiene ningún misterio. Con las cantidades que proponemos conseguiremos unos 16-18 buñuelos de tamaño pequeño , si quieres preparar más, simplemente duplica las cantidades. Es el típico dulce que aunque se puede comer frío está mucho más rico recién hecho cuando aún conserva algo de calor. No aguantan demasiado bien el paso de las horas por lo que es mejor que no sobre ninguno, aunque están tan buenos que es muy poco probable que sobren... Consejos para que tus buñuelos de Cuaresma te queden perfectos: No pongas demasiados buñuelos a freír en la misma tanda para que no baje la temperatura del aceite y no se peguen entre sí. El fuego no debe estar demasiado fuerte para que se doren poco a poco y se hagan bien por dentro. Si el fuego está muy fuerte podrían quemarse por fuera y quedar crudos por dentro. Si no tienes vino dulce puedes usar algún otro licor dulce que tengas por casa, como pacharán o el Amaretto que suele usarse para preparar el tiramisú. Después de freír los buñuelos puedes filtrar el aceite con un colador y guardarlo tapado para otro día que decidas hacer más buñuelos o torrijas. Prepara una mezcla de azúcar y canela en polvo para el rebozado, tendrán un sabor aún más especial.