PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 570 Cal

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Ingredientes para Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

  • 800 g lomos de bacalao
  • 12 navajas
  • 1 guindilla ojo de perdiz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde para freír
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • 25 ml reducción de vinagre de módena
  • 20 g harina
  • 125 ml vino blanco
  • 250 ml caldo de pescado
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

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Paso 1

Limpia los pimientos y despunta el calabacín; lávalos, sécalos y córtalos en tiras. Cuécelos en abundante agua salada 10 minutos. Escúrrelos y sumérgelos en un cuenco con agua y hielo.

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Paso 2

Pela las cebollas; corta una en juliana y ralla fina la otra. Pocha la juliana de cebolla en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté transparente. Agrega la reducción de vinagre, cuece 5 minutos y retira del fuego.

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Paso 3

Vierte unas gotas de aceite en otra sartén, añade la cebolla rallada y sofríe unos instantes. Agrega la harina y tuéstala. Vierte el vino y remueve hasta que la harina se disuelva. Incorpora el caldo y deja reducir 3 minutos. Salpimienta e incorpora el perejil lavado y picado. Retira del fuego.

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Paso 4

Precalienta el horno a 180°. Salpimienta el bacalao y pásalo a una fuente refractaria. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo 12 minutos.

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Paso 5

Lava las navajas y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite, hasta que se abran y la carne se dore un poco.

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Paso 6

Escurre las verduras cocidas. Rehógalas en una sartén con unas gotas de aceite, junto con la guindilla lavada y abierta, durante 1 minuto.

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Paso 7

Calienta la salsa, repártela en 4 platos y coloca encima el bacalao y la juliana de cebolla. Sírvelo con las verduras rehogadas y las navajas.

El truco:

El bacalao estará hecho cuando veas que sale un líquido blanco de su interior y queda sólido.

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