Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

Pocos platos son tan festivos y celebrados como los que combinan el pescado con el marisco; impresiona a tus invitados con esta espectacular receta

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4 personas
60 min
570 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Horneamos unos espléndidos lomos de bacalao para acompañarlos con navajas salteadas y un rehogado de pimiento y calabacín. Por si no fuera poco, los aderezamos con una exquisita y cremosa salsa de cebolla atada con harina, caldo de pescado y vino blanco. Lo mejor de la receta que te proponemos hoy es que la puedes tener hecha y servida en menos de una hora. En pocas palabras, vas a triunfar en la cocina y en el comedor. 

Para comprobar que el bacalao está cocido solo tienes que fijarte que salga líquido blanco de su interior, que esté sólido y que al cortarlo con un tenedor se vea escamoso. 

¿Quieres probar otras recetas de bacalao al horno? Échale un vistazo al bacalao al horno con patatas y vino blanco, bacalao al horno con pisto y muselina de ajo gratinada, bacalao al horno con salsa de berberechos, bacalao al horno a la mostaza y bacalao al horno con tomates, calabacín y olivas. ¡Te encandilarán!

Ingredientes paraBacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

  • 800 gramos de Lomos De Bacalao
  • 12 Navajas
  • 1 Guindilla ojo de perdiz
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde para freír
  • 1 Calabacín
  • 2 Cebollas
  • 25 mililitros de Reducción De Vinagre De Módena
  • 20 gramos de Harina
  • 125 mililitros de Vino Blanco
  • 250 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Blanca
  • Sal

Cómo hacer bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

1. Cuece pimiento y calabacín

Limpia los pimientos y quita las puntas al calabacín; lávalos, sécalos y córtalos en tiras. Cuécelos en abundante agua salada 10 minutos. Escúrrelos y sumérgelos en un cuenco con agua y hielo.

1. Cuece pimiento y calabacín

2. Prepara las cebollas

Pela las cebollas; corta una en juliana y ralla fina la otra. Pocha la juliana de cebolla en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté transparente. Agrega la reducción de vinagre, cuece 5 minutos y retira del fuego.

2. Prepara las cebollas

3. Haz la salsa de cebolla

Vierte unas gotas de aceite en otra sartén, añade la cebolla rallada y sofríe unos instantes. Agrega la harina y tuéstala. Vierte el vino y remueve hasta que la harina se disuelva. Incorpora el caldo y deja reducir 3 minutos. Salpimienta e incorpora el perejil lavado y picado. Retira del fuego.

3. Haz la salsa de cebolla

4. Hornea el bacalao

Precalienta el horno a 180°. Salpimienta el bacalao y pásalo a una fuente refractaria. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo 12 minutos.

4. Hornea el bacalao

5. Saltea las navajas

Lava las navajas y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite, hasta que se abran y la carne se dore un poco.

5. Saltea las navajas

6. Rehoga las verduras

Escurre las verduras cocidas. Rehógalas en una sartén con unas gotas de aceite, junto con la guindilla lavada y abierta, durante 1 minuto.

6. Rehoga las verduras

7. Emplata y sirve

Calienta la salsa, repártela en 4 platos y coloca encima el bacalao y la juliana de cebolla. Sírvelo con las verduras rehogadas y las navajas.

7. Emplata y sirve

Variantes del bacalao al horno con salsa de cebolla:

  • Cambia las verduras del acompañamiento según el calendario de temporadas.
  • El bacalao es sustituible por cualquier otro pescado que se pueda hornear.
  • Si quieres que la salsa de cebolla tenga un sabor más punzante, añade ajo.

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