Name: Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g lomos de bacalao; 12 navajas; 1 guindilla ojo de perdiz; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde para freír; 1 calabacín; 2 cebollas; 25 ml reducción de vinagre de módena; 20 g harina; 125 ml vino blanco; 250 ml caldo de pescado; 1 ramita perejil; aceite de oliva; pimienta blanca; sal

Cómo hacer Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas

Paso 1

Limpia los pimientos y despunta el calabacín; lávalos, sécalos y córtalos en tiras. Cuécelos en abundante agua salada 10 minutos. Escúrrelos y sumérgelos en un cuenco con agua y hielo.

Paso 2

Pela las cebollas; corta una en juliana y ralla fina la otra. Pocha la juliana de cebolla en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté transparente. Agrega la reducción de vinagre, cuece 5 minutos y retira del fuego.

Paso 3

Vierte unas gotas de aceite en otra sartén, añade la cebolla rallada y sofríe unos instantes. Agrega la harina y tuéstala. Vierte el vino y remueve hasta que la harina se disuelva. Incorpora el caldo y deja reducir 3 minutos. Salpimienta e incorpora el perejil lavado y picado. Retira del fuego.

Paso 4

Precalienta el horno a 180°. Salpimienta el bacalao y pásalo a una fuente refractaria. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo 12 minutos.

Paso 5

Lava las navajas y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite, hasta que se abran y la carne se dore un poco.

Paso 6

Escurre las verduras cocidas. Rehógalas en una sartén con unas gotas de aceite, junto con la guindilla lavada y abierta, durante 1 minuto.

Paso 7

Calienta la salsa, repártela en 4 platos y coloca encima el bacalao y la juliana de cebolla. Sírvelo con las verduras rehogadas y las navajas.

El truco:

El bacalao estará hecho cuando veas que sale un líquido blanco de su interior y queda sólido.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Bacalao al horno con salsa de cebolla, pimientos y navajas