Bacalao al horno con pisto y muselina de ajo gratinada

Prepara fácilmente esta receta de bacalao al horno, gratinado con una suave muselina de ajo y acompañado de pisto. ¡Para chuparse los dedos!

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Jani Paasikoski
4 personas
45 min
431 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¡Qué rico y versátil es el bacalao! Uno de los pescados más apreciados en nuestra gastronomía y el rey indiscutible de las recetas de Semana Santa. Se puede preparar de mil maneras diferentes, se podría decir que cada región tiene su propia receta típica con este pescado. Sin olvidarnos del país vecino, Portugal, donde son expertos en tratar y cocinar este pescado.

La receta de hoy es el bacalao al horno con un gratinado de muselina de ajo. Un plato sencillo de preparar pero muy sabroso, que te proponemos acompañar de un clásico pisto manchego, unos piñones tostados y un poco de cebollino fresco. El resultado es un plato espectacular. El gratinado es muy suave gracias a la muselina, esta se prepara muy fácilmente como si fuera una mayonesa de ajo, pero añadiendo claras a punto de nieve, como en esta receta, o también nata semi montada. El resultado te va a sorprender por su cremosidad.

Si quieres disfrutar de otras recetas de bacalao, prueba el tradicional bacalao ajoarriero, el bacalao a bras portugués o una deliciosa y refrescante esqueixada de bacalao, ¡a cuál más rico!

Ingredientes paraBacalao al horno con pisto y muselina de ajo gratinada

  • 800 gramos de Lomos De Bacalao
  • 200 mililitros de Salsa De Tomate
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes De Ajo
  • Tomillo fresco
  • 40 gramos de Piñones
  • 100 mililitros de Salsa Mayonesa
  • 1 Huevo
  • Cebollino
  • Sal
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer bacalao al horno con pisto y muselina de ajo gratinada

1. Corta las verduras

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava el calabacín, la berenjena y el puerro y córtalos a dados. Pela las zanahorias y córtalas también a dados.

1. Corta las verduras

2. Rehoga la cebolla

Pon una cazuela a fuego bajo, con un chorrito de aceite de oliva. Rehoga la cebolla, la mitad del ajo y las zanahorias. Añade el tomillo (reserva un poco).

2. Rehoga la cebolla

3. Añade el resto de verduras

Agrega el calabacín, la berenjena y el puerro y rehógalos durante 10 minutos hasta que estén blandos. Condimenta con sal y pimienta negra.

3. Añade el resto de verduras

4. Añade la salsa de tomate

Añade la salsa de tomate y deja guisar a fuego lento unos 25 minutos. Rectifica de sal. Dora los piñones al horno, 10 minutos a 180°.

4. Añade la salsa de tomate

5. Prepara la muselina

Mezcla el resto del ajo picado y el tomillo reservado con la mayonesa. Separa la yema de la clara y monta la clara a punto de nieve y mezcla con la mayonesa con movimientos envolventes.

5. Prepara la muselina

6. Coloca los lomos de bacalao

Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre una bandeja de horno y pon encima de cada pieza 2 cucharadas de muselina.

6. Coloca los lomos de bacalao

7. Gratina en el horno

Gratina al horno a 220° durante 8 minutos. Retira del horno y sirve recién hecho sobre una base de pisto, espolvoreado con los piñones tostados y cebollino picado.

7. Gratina en el horno

El truco

Si ves que el salteado de verduras te ha quedado con demasiado aceite, cuélalo antes de añadir la salsa de tomate.

Como desalar correctamente el bacalao

  • Es importante que te asegures que todas las piezas que vas a desalar tienen el mismo tamaño, para que tengan el mismo tiempo de desalado.
  • Sumerge el bacalao en agua fría y conserva en la nevera un para de días.
  • En las siguientes 24 horas se hacen 3 o 4 cambios de agua para llegar al punto de sal que te guste.
  • Una vez desalado, escurre bien, ya que debe estar bien seco antes de cocinarlo.
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