Lava las patatas y cuécelas enteras unos 35-40 min en agua con sal hasta que estén blanditas. Lava los tomatitos. Lava y seca el pescado. Mezcla la mostaza con la miel. Extiende una capa de la mezcla sobre los tacos de bacalao por el lado que no tiene piel. Pon el pescado en una fuente para horno, agrega las patatas escurridas y cortadas en cuartos y los tomates. Salpimienta y riega todo con un chorrito de aceite. Luego, espolvorea con unas hierbas lavadas (perifollo, albahaca...) y mételo en el horno precalentado a 180º. Ásalos 10 min, vierte el vino y prosigue la cocción durante otros 5 o 7 min más, según el grosor de los tacos de bacalao, hasta que estén al punto. Reparte el pescado en platos con las patatas y los tomates y sírvelo enseguida, espolvoreado con pimienta rosa.