ARROCES Y CEREALES

Arroz caldoso con pescado frito

Este delicioso arroz caldoso se corona en la presentación con pescadito frito y lleva mil aromas del mar: lubina, salmón, boquerones... Además del caldo preparado con pescado de roca.

Personas:
4
Tiempo:
90 min
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Ingredientes
200 g arroz bomba
1 pimiento rojo
2 ajos
2 tomates
1 cebolla
2 filetes de lubina
2 filetes de salmón
250 g boquerones
harina de tempura
4 g azafrán molido
aceite de oliva
sal
400 g cangrejos para el caldo
200 g gambas para el caldo
200 g pescado de roca para el caldo
20 ml brandy para el caldo
3 ajos para el caldo
2 cda tomate concentrado para el caldo
1 cebolla para el caldo
1 puerro para el caldo
2 zanahorias para el caldo
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara primero el caldo. Pela y pica la cebolla y los ajos, raspa las zanahorias y trocéalas; limpia el puerro y córtalo en rodajas.

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Paso 2

En una olla con un poco de aceite, dora los cangrejos y las gambas. Añade el pescado de roca, rehógalo 2 minutos y vierte el brandy. Enciéndelo y, cuando se consuma la llama, incorpora las hortalizas preparadas. Rehoga 3 minutos.

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Paso 3

Agrega el tomate concentrado, cuece un par de minutos y cubre con 2 litros de agua. Cuece 20 minutos a fuego lento, retirando las impurezas que suben a la superficie. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo.

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Paso 4

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado. Espolvorea el azafrán, remueve y añade los tomates rallados. Rehógalos hasta que reduzcan.

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Paso 5

Cubre con el caldo caliente (1 litro y ½, aproximadamente) y lleva a ebullición. Agrega el arroz y una pizca generosa de sal, y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Cuando esté listo, déjalo reposar unos minutos, mientras preparas el pescado frito.

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Paso 6

Mezcla el preparado para tempura, siguiendo las instrucciones del fabricante, con la cantidad de agua necesaria hasta lograr una pasta uniforme. Lava el pescado, sécalo bien y sálalo. Corta los filetes de lubina y salmón por la mitad.

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Paso 7

Calienta aceite abundante en una sartén y, por tandas, fríe el pescado. Disponlo sobre el arroz y sirve.

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