Name: Arroz caldoso con pescado frito
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramos de Arroz Bomba; 1 Pimiento Rojo; 2 Dientes De Ajo; 2 Tomates; 1 Cebolla; 2 Filetes De Lubina; 2 Filetes De Salmón; 250 gramos de Boquerones; Harina De Tempura; 4 gramos de Azafrán molido; Aceite De Oliva; Sal; 400 gramos de Cangrejos; 200 gramos de Gambas; 200 gramos de Pescado De Roca; 20 mililitros de Brandy; 3 Dientes De Ajo; 2 cucharadas de Tomate Concentrado; 1 Cebolla; 1 Puerro; 2 Zanahorias

Exquisito y muy gustoso, el arroz caldoso es un plato que siempre apetece. Si buscas nuevas ideas, aquí tienes una que te va a encantar por su original presentación: un arroz caldoso con pescadito frito. Toma nota.

Nuestro arroz caldoso se elabora como todos los demás, con arroz bomba, un buen sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomates, y un fumet de pescado bien sabroso, pero, en lugar de incorporar los pescados a la cazuela con el arroz para que se cuezan en el caldo, te proponemos rebozarlos con harina de tempura. Debes freírlos en una sartén con abundante aceite y ponerlos sobre el arroz justo en el momento de servir. El toque crujiente del pescado combinará a la perfección con la jugosidad del arroz. Nosotros hemos escogido lubina, salmón y boquerones, pero puedes realizar esta receta con rape, bacalao, langostinos…

Hay muchas versiones de arroz caldoso. Lo puedes preparar con pescado y mariscos, como el arroz caldoso de rape y langostinos o el arroz caldoso con almejas; pero también está muy rico con verduras de temporada, como el arroz caldoso de verduras con un toque de pimentón, o con salchichas frescas y alitas de pollo, como el arroz caldoso de montaña.

Ingredientes paraArroz caldoso con pescado frito

200 gramos de Arroz Bomba
1 Pimiento Rojo
2 Dientes De Ajo
2 Tomates
1 Cebolla
2 Filetes De Lubina
2 Filetes De Salmón
250 gramos de Boquerones
Harina De Tempura
4 gramos de Azafrán molido
Aceite De Oliva
Sal
Para el caldo
400 gramos de Cangrejos
200 gramos de Gambas
200 gramos de Pescado De Roca
20 mililitros de Brandy
3 Dientes De Ajo
2 cucharadas de Tomate Concentrado
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias

1. Prepara las verduras

En primer lugar, hay que elaborar el caldo. Para ello, pela la cebolla y los ajos y pícalos bien finitos, raspa las zanahorias con ayuda de un pelador y trocéalas. Luego, limpia el puerro y córtalo en rodajas.

2. Sofríe los ingredientes

En una olla con un poco de aceite, dora los cangrejos y las gambas. Añade el pescado de roca, rehógalo 2 minutos y vierte el brandy. Enciéndelo y, cuando se consuma la llama, incorpora las hortalizas preparadas. Rehoga todos los ingredientes durante unos 3 minutos y ve removiendo con una espátula.

3. Elabora el caldo

Agrega el tomate concentrado, cuece un par de minutos más y cubre con 2 litros de agua. Cuece 20 minutos a fuego lento, retirando las impurezas que suben a la superficie con la ayuda de una espumadera. Transcurrido el tiempo indicado, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Pasa el caldo por el colador y reserva.

4. Rehoga las verduras del sofrito

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado. Espolvorea el azafrán, remueve y añade los tomates rallados. Rehógalos hasta que reduzcan.

5. Vierte el caldo

Cubre el sofrito anterior con el caldo caliente (1 litro y ½, aproximadamente) y lleva a ebullición. Agrega el arroz y una pizca generosa de sal, y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Cuando esté listo, déjalo reposar unos minutos.

6. Realiza la tempura

Mientras se cuece el arroz, mezcla el preparado para tempura, siguiendo las instrucciones del fabricante, con la cantidad de agua necesaria hasta lograr una pasta uniforme. Lava el pescado, sécalo bien con papel absorbente de cocina y sálalo. Corta los filetes de lubina y salmón por la mitad.

7. Fríe el pescado

Coloca una sartén con abundante aceite en el fuego y, cuando esté caliente, ve introduciendo el pescado por tandas, para que se fría. Disponlo sobre el arroz y sirve.

Claves para un arroz caldoso de pescado frito perfecto

Con la tempura te quedará un rebozado ligero, de textura súper crujiente y nada aceitoso. Se prepara con agua helada y harina preparada de tempura. Lo ideal es cortar los alimentos en tamaño de bocado y freírlos en aceite muy caliente en varias tandas para que no baje la temperatura del fuego. La fritura no debe durar más de 3 minutos.
Para realizar el arroz caldoso usa siempre el tipo bomba. Te quedará suelto y que gustará a todos por su sabor y por su consistencia perfecta.
Cuando ya tengas el fumet preparado, pásalo por un colador chino para que quede bien limpio. Luego, con la ayuda de la mano de mortero o maza para coladores chinos, machaca los restos de pescado para sacarles todos sus jugos.

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