Ingredientes
| 200 g |
arroz bomba |
| 1 |
pimiento rojo |
| 2 |
ajos |
| 2 |
tomates |
| 1 |
cebolla |
| 2 |
filetes de lubina |
| 2 |
filetes de salmón |
| 250 g |
boquerones |
| |
harina de tempura |
| 4 g |
azafrán molido |
| |
aceite de oliva |
| |
sal |
| 400 g |
cangrejos para el caldo |
| 200 g |
gambas para el caldo |
| 200 g |
pescado de roca para el caldo |
| 20 ml |
brandy para el caldo |
| 3 |
ajos para el caldo |
| 2 cda |
tomate concentrado para el caldo |
| 1 |
cebolla para el caldo |
| 1 |
puerro para el caldo |
| 2 |
zanahorias para el caldo |
Elaboración:
Paso 1
Prepara primero el caldo. Pela y pica la cebolla y los ajos, raspa las zanahorias y trocéalas; limpia el puerro y córtalo en rodajas.
Paso 2
En una olla con un poco de aceite, dora los cangrejos y las gambas. Añade el pescado de roca, rehógalo 2 minutos y vierte el brandy. Enciéndelo y, cuando se consuma la llama, incorpora las hortalizas preparadas. Rehoga 3 minutos.
Paso 3
Agrega el tomate concentrado, cuece un par de minutos y cubre con 2 litros de agua. Cuece 20 minutos a fuego lento, retirando las impurezas que suben a la superficie. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo.
Paso 4
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado. Espolvorea el azafrán, remueve y añade los tomates rallados. Rehógalos hasta que reduzcan.
Paso 5
Cubre con el caldo caliente (1 litro y ½, aproximadamente) y lleva a ebullición. Agrega el arroz y una pizca generosa de sal, y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Cuando esté listo, déjalo reposar unos minutos, mientras preparas el pescado frito.
Paso 6
Mezcla el preparado para tempura, siguiendo las instrucciones del fabricante, con la cantidad de agua necesaria hasta lograr una pasta uniforme. Lava el pescado, sécalo bien y sálalo. Corta los filetes de lubina y salmón por la mitad.
Paso 7
Calienta aceite abundante en una sartén y, por tandas, fríe el pescado. Disponlo sobre el arroz y sirve.