Ingredientes
| 300 g |
arroz |
| 2 |
cebolletas |
| 400 g |
almejas |
| 1 vasito |
vino blanco |
| 250 ml |
caldo de pescado |
| 2 |
dientes de ajo |
| 2 ramitas |
perejil |
| 150 g |
guisantes en conserva |
| |
azafrán unas hebras |
| 50 ml |
aceite de oliva |
| |
pimienta negra |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Dejar en remojo de agua fría las almejas durante al menos 30 minutos para que suelten la arena, enjuagarlas y escurrirlas bien. Lavar el perejil, separar las hojas y picarlas muy finas.
Paso 2
Verter el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Pelar las cebolletas y losajos, picarlos finos y sofreírlos 8 minutos en una cazuela con el aceite. Añadir el arroz y tostarlo durante 1 o 2 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Salpimentar y agregar el azafrán. Regar con el vino y dejarlo evaporar, a fuego vivo, un par de minutos.
Paso 3
Verter el caldo de pescado, remover y dejar cocer el tiempo que indique el envase para que quede al dente, de 16 a 18 minutos. Añadir las almejas al guiso, con los guisantes enjuagados y escurridos.
Paso 4
Rectificar de sal si es necesario y proseguir la cocción durante 1 minuto más. Retirar las almejas que no se hayan abierto, espolvorear con el perejil y servir el arroz bien caliente.