En las cocinas de Porcelanosa Kitchens, Tamara Falcó es la reina. Sabor, glamour y materia prima son las claves de este entrante de Navidad que tú también puedes preparar en casa y sorprender a tus invitados. Los ingredientes principales de la receta son muy económicos: huevos y patatas . El toque chic lo ponen los boletus (que puedes comprar deshidratados si no los encuentras frescos) y la trufa . Tamara Falcó utiliza una trufa uber melanosporum fresca, pero si este ingrediente hace que se dispare tu presupuesto, puedes utilizar trufa envasada en su propio jugo o incluso un poco de tartufato (crema de trufa), que son mucho más económicos. La receta elaborada por Tamara Falcó es un parmentier de patata con boletus, huevo poché y trufa . Un plato fácil que preparar en casa cuya mayor dificultad es preparar el huevo poché. Aunque, si sigues los consejos de nuestra escuela de cocina, te resultará muy fácil y puedes incluso hacerlo en el microondas. El entrante de Navidad perfecto de Tamara Falcó Parmentier de patata con huevo poché, boletus y trufa de Tamara Falcó Para 4 personas Ingredientes 4 huevos frescos 1 kilogramo de boletus edulis Vinagre de vino 1 trufa tuber melanosporum 1 litro de fondo oscuro carne Sal Maldon Aceite de oliva virgen extra Brotes o germinados Para el parmentier: 500 gramos de patata cocida 250 gramos de mantequilla 200 mililitros de leche Sal Pimienta var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece las patatas Vierte agua fría en una olla y añade sal y las patatas con piel. Lleva a ebullición y deja cocer unos 30 minutos aproximadamente. Comprueba si las patatas están tiernas pinchándolas con un palillo. Si lo están, retíralas del agua, pélalas y pásalas por un pasapurés o un tamiz. Prepara el parmentier Pon el puré de patata en una cazuela a fuego bajo. Añade la mantequilla, fría y troceada, y trabaja hasta integrarla. Después, agrega la leche caliente poco a poco, hasta conseguir la textura que desees (es posible que no necesites añadir toda la leche). Rectifica de sal y pimienta y reserva cubierto con un film a piel para que no se reseque la superficie. Reduce el fondo de carne Viértelo en un cazo y llévalo a fuego medio, hasta que reduzca (debes conseguir una demi-glace). Resérvala. Saltea los boletus Limpia los boletus para eliminar los restos de tierra que pudieran tener. Si los has comprado desecados, hidrátalos en agua a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Trocéalos y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite y luego, añade el demi-glace y remueve para que nape bien las setas. Rectifica de sal y pimienta. Haz los huevos Pon al fuego una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando llegue casi a ebullición, baja el fuego (no necesitas que hierva). Forma un remolino removiendo el agua con una cuchara de madera. Añade 1 huevo en el interior del remolino y ve envolviendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. A los 3 minutos, retira el huevo con cuidado, con una espumadera. Cocina los otros 3 huevos del mismo modo. Monta el plato Pon una base de parmentier de patata en la base de los platos. Añade 1 huevo poché encima, rodéalo con los boletus salteados, espolvorea con la trufa picada o rallada y decora con unos brotes tiernos o unos germinados. Espolvorea con sal Maldon y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Sustitutos a la trufa fresca para la receta de Tamara Falcó Como te decíamos arriba, la trufa que utiliza Tamara Falcó en su receta de parmentier de patata con huevo poché y boletus tiene un precio muy elevado. Pero puedes conseguir un resultado igual de delicioso con una trufa más económica o con tartufato, como esta opción. Salsa tartufata Marca: Le Risto Salse Cantidad: 500 gramos Precio: 20,90 € COMPRAR