Las tortitas vegetales son una receta de lo más socorrida. Y además, se han puesto muy de moda porque son baratas, ligeras, fáciles de hacer y te permiten prepararlas con las verduras que tengas en la nevera. Las de hoy son tortitas de patata y espinacas y quedan muy jugosas por dentro y crujientes por fuera, porque se fríen en la sartén. ¿Quieres que queden aún más crujientes? Rebózalas en pan rallado antes de freírlas y verás qué cosa más rica. La base de las tortitas es patata cocida , que deberás extender formando un rectángulo. Luego, lo cortas en círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o con la boca de un vaso y cubres la mitad de los círculos con las espinacas rehogadas. Cubres con el resto de círculos, formando una especie de sándwiches , y los fríes en aceite bien caliente previamente enharinados y pasados por huevo batido. Alternativas para tus tortitas vegetales Este relleno es de espinacas, pero puedes seguir la misma receta utilizando acelgas, calabacín, zanahoria, cebolla, berenjena, pimiento... o mezclando varias verduras u hortalizas. El puré de patata va bien con todo. Añade un poco de queso rallado al puré de patata (o cúbrelo con una capa de queso antes de poner las espinacas) y el relleno quedará aún más jugoso y sabroso. Aromatiza el puré de patata con alguna especia o con hierbas aromáticas. Por ejemplo, orégano, romero, eneldo, curry... Les darás un plus de sabor. Puedes servir las tortitas como entrante a la hora del almuerzo o como cena. Incluso como parte de un aperitivo.