SOPAS Y CREMAS

Sopa de pescado a la francesa

Hoy tenemos una sopa de pescado a la francesa, o bullabesa, típica del sur de Francia. Es deliciosa y lleva su tiempo preparala, pero merece la pena. Puede reinar como entrante en tu mesa festiva.

Personas: 4 Tiempo: 90 min

SOPA DE PESCADO A LA FRANCESA.

Ingredientes para Sopa de pescado a la francesa

  • 2 Kg pescado variado
  • 10 cangrejos
  • 1 yema de huevo
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tallo apio
  • 1 tomate
  • 1 bulbo de hinojo
  • perejil
  • pimentón picante
  • laurel
  • azafrán
  • sal
  • 1 barra pan
  • aceite de oliva
  • pimienta negra

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Otoño , Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Sopa de pescado a la francesa

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Paso 1

Limpia los pescados y reserva las cabezas sin ojos. Lávalos y córtalos en trozos grandes. Pela y pica la cebolla, el hinojo y 2 ajos. Limpia, lava y pica los puerros y el apio. Rehoga en aceite estas hortalizas 5 min. Añade el tomate y perejil, lavados y picados, 1 hoja de laurel y sal y sofríe 10 min.

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Paso 2

Añade el pescado, las cabezas, los cangrejos, unas hebras de azafrán y sal. Cubre con 2 litros de agua y lleva a ebullición. Cuece 5 min a fuego fuerte y luego 10 min más a fuego suave. Retira el pescado, los cangrejos y el laurel. Tritura la salsa y pásala por el chino. Corta el pan en rebanadas finas.

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Paso 3

Maja en el mortero el ajo restante con 4 rebanadas, 1 cucharadita de pimentón, la yema, 1 vaso de aceite, sal y pimienta hasta que tenga la textura de una mayonesa. Tuesta el resto del pan. Sirve la sopa caliente y, aparte, el pan, la salsa rouille y el resto del pescado desmenuzado.

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Paso 4

También con alioli: Hazlo a mano –sí, como tu abuela–, majando los ajos en el mortero con aceite y sal. Si no cuaja, añade yema de huevo.

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