Sopa de pescado a la francesa (bullabesa)

Hoy tenemos una sopa de pescado a la francesa, o bullabesa, típica del sur de Francia. Es deliciosa y lleva su tiempo preparala, pero merece la pena.

SOPA DE PESCADO A LA FRANCESA.
4 personas
90 min

3

(32 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Otoño

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La sopa bullabesa es una sopa de pescado típica del sur de Francia, en concreto de la Provenza. Tradicionalmente era una sopa de pescadores, que preparaban con los pescados menos apreciados o con descartes, que se hervían para elaborar un plato con mucho sabor a mar y muchos nutrientes. De hecho, si traducimos el propio nombre de la receta en su lenguaje original, "bouillabaisse", veremos que significa "boullir" (hervir) y "baisse" (barato).

Pero como suele ocurrir con muchos platos de origen humilde, esta receta ha pasado a la historia y hoy es una sopa apreciada en todas partes. Es muy habitual servirla con unas tostadas con salsa rouille, una salsa de textura similar a la mayonesa que preparamos con pan, ajo, yema de huevo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

¿Quieres una sopa tradicional y te faltan ideas? Toma nota de estas: otra versión de la bullabesa, esta vez con trozos de pescado, sopa de verduras al estilo mallorquín, la sopa castellana, o la "escudella i carnd d'olla" catalana.

Ingredientes paraSopa de pescado a la francesa (bullabesa)

  • 2 kilogramos de Pescado variado
  • 10 Cangrejos
  • 1 Yema De Huevo
  • 2 Puerros
  • 3 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 tallo de Apio
  • 1 Tomate
  • 1 Bulbo De Hinojo
  • Perejil
  • Pimentón Picante
  • Laurel
  • Azafrán
  • Sal
  • 1 barra de Pan
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra

Cómo hacer sopa de pescado a la francesa (bullabesa)

1. Limpia y trocea el pescado

Limpia los pescados y reserva las cabezas sin ojos. Lávalos y córtalos en trozos grandes.

1. Limpia y trocea el pescado

2. Haz un sofrito

Pela y pica la cebolla, el hinojo y 2 ajos. Limpia, lava y pica los puerros y el apio. Rehoga en aceite estas hortalizas 5 minutos. Añade el tomate y perejil, lavados y picados, 1 hoja de laurel y sal y sofríe 10 minutos.

2. Haz un sofrito

3. Añade el pescado y el agua

Añade el pescado, las cabezas, los cangrejos, unas hebras de azafrán y sal. Cubre con 2 litros de agua y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos más a fuego suave. Retira el pescado, los cangrejos y el laurel. Tritura la salsa y pásala por el chino.

3. Añade el pescado y el agua

4. Haz la salsa rouille

Corta el pan en rebanadas finas. Maja en el mortero el ajo restante con 4 de estas rebanadas, 1 cucharadita de pimentón, la yema, 1 vaso de aceite, sal y pimienta hasta que tenga la textura de una mayonesa.

4. Haz la salsa rouille

5. Haz las tostadas y sirve

Tuesta el resto del pan, en el horno o en una tostadora. Sirve la sopa bien caliente y, aparte, el pan, la salsa rouille y el pescado desmenuzado.

5. Haz las tostadas y sirve

El truco

También con alioli. Hazlo a mano –sí, como tu abuela–, majando los ajos en el mortero con aceite y sal. Si no cuaja, añade yema de huevo.

Cómo servir la sopa de pescado bullabesa:

  • Puedes servir los trozos de pescado desmenuzados sobre la propia sopa o, como hemos hecho nosotros, servirlos aparte para que cada comensal se sirva los que quiera.
  • En lugar de tostadas de pan, puedes hacer unas tostas de hojaldre (hornéalas con un peso encima para que no suban durante la cocción y queden más crujientes). Antes de hornearlas, pincélalas con aceite y espolvoréalas con sal gruesa.
  • Espolvorea la sopa, antes de servirla, con unas aromáticas picadas. El perejil es un clásico, pero también puedes probar con albahaca, cilantro, romero...
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