Las recetas de cuchara tradicionales no pueden faltar en nuestra mesa, sobre todo en los meses más fríos del año, cuando apetecen platos reconfortantes, completos, nutritivos y llenos de sabor. Hoy te proponemos un plato típico de la cocina valenciana y catalana, el puchero o "escudella", un caldo que se sirve con galets grandes (o tiburones) y se acompaña de las carnes, verduras y legumbres (garbanzos) con las que se ha elaborado el caldo, la "carne d'olla".

Prepararlo es tan sencillo que solo se necesita tiempo, coloca las carnes en la olla y los garbanzos en una malla para poder separarlos bien, y cuece eliminando la espuma de la superficie. Una vez colado, cuece en el caldo las albóndigas de carne, las verduras y las butifarras. Para eliminar cualquier resto de impureza y tener un caldo más limpio, cuela a través de una malla fina.

Si te gustan los platos tradicionales, estas recetas son para ti: prueba la olla gitana tradicional de Murcia, el marmitako de atún del País Vasco o el imprescindible gazpacho andaluz.

Ingredientes paraPuchero con "pilotes"

  • ½ Gallina
  • 1 Butifarra Negra
  • 1 Butifarra Blanca
  • 1 Hueso De Jamón
  • 200 gramos de Carne De Cerdo picada
  • 250 gramos de Oreja De Cerdo
  • ½ kilogramo de Jarrete De Ternera
  • 200 gramos de Garbanzos remojados 24 horas
  • 4 Zanahorias
  • 4 Patatas
  • 2 Chirivías
  • 1 Nabo
  • ½ Col
  • 400 gramos de "Galets" De Pasta (tiburones) o caracolas
  • 1 Huevo
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 rebanada de Pan sin corteza
  • ½ decilitro de Leche
  • Aceite
  • Sal
  • 1 ramita de Perejil picado
  • 1 Diente De Ajo picado

Cómo hacer puchero con "pilotes"

1. Cuece las carnes

Coloca la gallina, la oreja, el hueso, la ternera y los garbanzos en una malla en una olla y cuece tapado a fuego lento 2 h, eliminando las impurezas de la superficie. Cuela y reserva carnes y garbanzos. Haz las pelotas con la carne picada de cerdo.

1. Cuece las carnes

2. Elabora las albóndigas

Remoja el pan en la leche. Casca el huevo a la carne picada y añádele el pan, el ajo y el perejil. Sala. Trabaja la masa y forma 10 pelotitas. Limpia y trocea verduras y butifarras. Cuécelas en el caldo con las pelotitas 30 minutos a fuego bajo.

2. Elabora las albóndigas

3. Prepara la sopa

Cuando las verduras esten listas, cuela el caldo. Incorpora a este los galets y hiérvelos unos 12 minutos hasta que estén cocidos. Sirve el caldo en un cuenco con los galets y las carnes y las verduras troceadas en una bandeja aparte.

3. Prepara la sopa

El truco

A la escudella también le puedes añadir otras carnes, como pollo y morro o pies de cerdo y las tradicionales pelotas se pueden elaborar con carne picada de cerdo y de ternera a partes iguales. Si te sobran algunas verduras de la escudella, puedes preparar una crema agregándole un poco de caldo. Si lo que te sobran son carnes, pícalas y elabora unos deliciosos canelones o una lasaña con verdura.

Trucos para un puchero perfecto

  • Blanquea las carnes del caldo previamente. Pon agua a hervir, añade las carnes y huesos, cuece un minuto y retira. Deshecha el agua y sigue con la receta.
  • Recuerda que el caldo se elabora siempre a partir de agua fría, aunque hayas blanqueado las carnes.
  • Los galets o tiburones puedes encontrarlos en diferentes tamaños. Aunque es tradicional servir la escudella con los más grandes, puedes utilizar de tamaño más pequeño si lo prefieres.
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