La gastronomía de nuestro país vecino, Francia, nos regala platos deliciosos que traspasan sus fronteras para llegar a nuestra mesa. Y ese es el caso de la receta que te proponemos hoy, una sopa bullabesa o bouillabaise a base de pescado y marisco, un plato humilde de pescadores, que preparaban con los descartes de la pesca, típico de la ciudad de Marsella y otras localidades costeras de la Provenza francesa.

De su manera de prepararlo deriva su nombre, y no puede ser más sencillo, tan solo tienes que preparar el sofrito, añadir un buen caldo de pescado, las patatas, los trozos de pescado y marisco y dejar cocer el guiso (bouillir). Se sirve tradicionalmente con unas rebanadas de pan tostado y la salsa rouille, muy similar a la mayonesa pero con el toque de sabor del pimentón.

Si te apetece preparar otras sopas igual de reconfortantes no te pierdas la sopa minestrone de verduras o la sopa de chirlas con arroz. Si prefieres un plato frío, esta de sopa de sandía y pepino seguro que te va a encantar.

 

 

Ingredientes paraSopa bullabesa de pescado y marisco

  • 200 gramos de Colas De Rape
  • 2 Salmonetes enteros
  • 100 gramos de Colas De Gamba peladas
  • 100 gramos de Mejillones
  • 100 gramos de Almejas
  • 400 gramos de Patatas
  • 4 hebras de Azafrán
  • 1 litro de Caldo De Pescado de roca
  • 400 gramos de Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • rebanadas de Pan
  • 1 cucharada de Salsa Mayonesa
  • pizca de Pimentón Dulce
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer sopa bullabesa de pescado y marisco

1. Deja las almejas en remojo

Deja las almejas en remojo de agua fría 20 minutos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Lava los tomates, pícalos y tritúralos.

1. Deja las almejas en remojo

2. Haz el sofrito

Pela y pica los ajos y la cebolla, y rehógalos en una cacerola con aceite 4 minutos. Añade el azafrán y rehoga otro minuto. Vierte el tomate y deja reducir a la mitad.

2. Haz el sofrito

3. Añade el caldo y las patatas

Añade el caldo de pescado y las patatas. Salpimienta y cuece 15 minutos, hasta que estén tiernas.

3. Añade el caldo y las patatas

4. Prepara el pescado

Limpia y lava los mejillones y el rape; trocea la carne de este último. Limpia los salmonetes, eliminando las escamas, la cabeza, y la espina central. Lávalos y córtalos en trozos.

4. Prepara el pescado

5. Añade el pescado al guiso

Incorpora a la cacerola el rape, los salmonetes, los mejillones, las almejas enjuagadas y escurridas, y las gambas lavadas, sazona y cuece 8 minutos.

5. Añade el pescado al guiso

6. Haz la salsa rouille

Retira 4 trocitos de patata de la sopa, machácalos y mézclalos con la mayonesa, el pimentón y sal. Sirve la sopa con esta salsa rouille y el pan tostado.

6. Haz la salsa rouille

Trucos para una sopa bullabesa perfecta

  • Utiliza siempre pescado bien fresco y de calidad y un buen caldo, es la clave para que la sopa quede deliciosa. Puedes cambiar el rape y los salmonetes por otro tipo de pescado como la merluza.
  • Dale un toque extra de sabor añadiendo en el último momento una cucharada de Pastís (licor de anís), te sorprenderá su sabor.
  • Si lo prefieres puedes servir con unos fideos finos o con arroz, le darás más consistencia a la sopa.
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