De carne tierna y muy sabrosa, el solomillo de cerdo es un corte que gusta a todo el mundo. Si tienes una celebración o una comida de fiesta y estás buscando nuevas ideas para cocinarlo, apúntate la receta que te proponemos hoy: un solomillo de cerdo relleno laqueado. Y para que esté todavía más rico, lo acompañamos con arroz y una salsita deliciosa de setas variadas y cebollas perla. Quedarás como un chef de primera.

Realizar este solomillo es facilísimo. Lo único que debes hacer es ir pincelando la carne con la salsita de vino dulce y miel mientras está en el horno para que quede con un glaseado uniforme. Cuando veas que la salsa se seca, repite la operación. En 30 minutos estará listo para comer. 

En el momento de servir, para conseguir una presentación de lujo, coloca un aro de repostería en el centro del plato. Pon una base de arroz, encima el solomillo cortado en medallones y la salsa de setas y cebolla. ¡Quedará espectacular! 

Si te ha gustado esta receta y quieres conocer más propuestas con solomillo de cerdo, echa un vistazo a las tartaletas de hojaldre y solomillo de cerdo, rollo de solomillo con paté y jamón y el solomillo de cerdo al horno con puré de patata al pimentón.

Ingredientes paraSolomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

  • 2 Solomillos De Cerdo
  • 200 mililitros de Vino Dulce
  • 50 gramos de Miel
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Setas variadas
  • 100 gramos de Cebollas perla
  • 200 gramos de Arroz Largo
  • 50 gramos de Arroz Salvaje
  • 4 gramos de Trufas Negras
  • Perejil
  • 150 gramos de Carne Picada cerdo
  • 50 gramos de Paté de cerdo
  • 25 mililitros de Nata Líquida
  • 1 Huevo
  • Pan Rallado
  • Cebollino
  • 20 mililitros de Brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

1. Reduce el vino

Reduce el vino dulce y la miel hasta la mitad, en un cazo al fuego. Añade la mantequilla, emulsiona fuera del fuego y reserva.

1. Reduce el vino

2. Saltea setas y cebollas

Limpia las setas, trocéalas y saltéalas con las cebollas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando las cebollas estén doradas, condimenta, añade la reducción de vino y miel y deja reducir un poco más.

2. Saltea setas y cebollas

3. Cuece el arroz

Cuece los arroces siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelos, saltéalos en un hilo de aceite y reserva. Limpia los solomillos de restos de grasa.

3. Cuece el arroz

4. Abre los solomillos

Abre los solomillos a lo largo como si fueran libros. Pica la trufa y el perejil. Mezcla la carne picada, el paté, la nata, el huevo, la trufa y el perejil picado y 2 cucharadas de pan rallado. Añade el brandy, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y mezcla bien.

4. Abre los solomillos

5. Introduce el relleno

Introduce el relleno en una manga pastelera y repártela sobre los solomillos abiertos, salpimentados y ligeramente superpuestos. Enróllalos formando un rulo apretado con el relleno dentro y átalos con hilo de bridar.

5. Introduce el relleno

5. Hornea el rollo y pinta con la salsa

Coloca el rollo en la bandeja del horno y úntalo con aceite de oliva. Introduce en el horno a 200°. Una vez dorada la superficie, pinta el solomillo de vez en cuando con la salsa reservada.

5. Hornea el rollo y pinta con la salsa

6. Seca con la salsa

Vuelve a hornear, deja que la salsa se seque sobre el solomillo, y repite hasta tener un glaseado uniforme. Estará listo en 30 minutos.

6. Seca con la salsa

7. Monta en rodajas

Retira el hilo y corta la carne. Prepara, en cada plato, una base de arroz con un aro. Pon encima 3 rodajas de solomillo y riega con la salsa de setas y cebollas. Decora con cebollino.

7. Monta en rodajas

Consejos para que el solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla quede estupendo

  • Antes de empezar a trabajar, retira todo el exceso de grasa del solomillo. Así rebajarás calorías y ganarás en presentación.
  • En nuestra receta, atamos el solomillo con hilo de cocina para que no se deforme, pero si te resulta complicado, puedes comprar una malla o redecilla en la carnicería.
  • El solomillo, si se cuece en exceso, puede resecarse y perder jugosidad. Para que esto no suceda, respeta el tiempo de cocción que te proponemos en nuestra receta.
  • Cuando el solomillo esté asado, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. De esta forma darás tiempo a que los jugos se asienten y no se quedarán en la tabla al cortarlo. Además, la carne se parte mejor si está templada.
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