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Solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

Personas: 4 Tiempo: 80 min Calorías: 293 Cal

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Ingredientes para Solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

  • 2 solomillos de cerdo
  • 200 ml vino dulce
  • 50 g miel
  • 50 g mantequilla
  • 100 g setas variadas
  • 100 g cebollas perla
  • 200 g arroz largo
  • 50 g arroz salvaje
  • 4 g trufas negras
  • perejil
  • 150 g carne picada cerdo
  • 50 g paté de cerdo
  • 25 ml nata líquida
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • cebollino
  • 20 ml brandy
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

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Paso 1

Reduce el vino dulce y la miel hasta la mitad, en un cazo al fuego. Añade la mantequilla, emulsiona fuera del fuego y reserva.

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Paso 2

Limpia las setas, trocéalas y saltéalas con las cebollas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando las cebollas estén doradas, condimenta, añade la reducción de vino y miel y deja reducir un poco más.

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Paso 3

Cuece los arroces siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelos, saltéalos en un hilo de aceite y reserva. Limpia los solomillos de restos de grasa.

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Paso 4

Abre los solomillos a lo largo como si fueran libros. Pica la trufa y el perejil. Mezcla la carne picada, el paté, la nata, el huevo, la trufa y el perejil picado y 2 cucharadas de pan rallado. Añade el brandy, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y mezcla bien.

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Paso 5

Introduce el relleno en una manga pastelera y repártela sobre los solomillos abiertos, salpimentados y ligeramente superpuestos. Enróllalos formando un rulo apretado con el relleno dentro y átalos con hilo de bridar.

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Paso 6

Coloca el rollo en la bandeja del horno y úntalo con aceite de oliva. Introduce en el horno a 200°. Una vez dorada la superficie, pinta el solomillo de vez en cuando con la salsa reservada.

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Paso 7

Vuelve a hornear, deja que la salsa se seque sobre el solomillo, y repite hasta tener un glaseado uniforme. Estará listo en 30 minutos.

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Paso 8

Retira el hilo y corta la carne. Prepara, en cada plato, una base de arroz con un aro. Pon encima 3 rodajas de solomillo y riega con la salsa de setas y cebollas. Decora con cebollino.

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