Solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

Si estás buscando un plato festivo que no se vaya de presupuesto, prueba este solomillo de cerdo relleno laqueado con una deliciosa salsa de setas.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
80 min
293 Cal

3

(34 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraSolomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

  • 2 Solomillos De Cerdo
  • 200 mililitros de Vino Dulce
  • 50 gramos de Miel
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Setas variadas
  • 100 gramos de Cebollas perla
  • 200 gramos de Arroz Largo
  • 50 gramos de Arroz Salvaje
  • 4 gramos de Trufas Negras
  • Perejil
  • 150 gramos de Carne Picada cerdo
  • 50 gramos de Paté de cerdo
  • 25 mililitros de Nata Líquida
  • 1 Huevo
  • Pan Rallado
  • Cebollino
  • 20 mililitros de Brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

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Cómo hacer solomillo de cerdo relleno laqueado, con salsa de setas y cebollas perla

1. Reduce el vino

Reduce el vino dulce y la miel hasta la mitad, en un cazo al fuego. Añade la mantequilla, emulsiona fuera del fuego y reserva.

1. Reduce el vino

2. Saltea setas y cebollas

Limpia las setas, trocéalas y saltéalas con las cebollas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando las cebollas estén doradas, condimenta, añade la reducción de vino y miel y deja reducir un poco más.

2. Saltea setas y cebollas

3. Cuece el arroz

Cuece los arroces siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelos, saltéalos en un hilo de aceite y reserva. Limpia los solomillos de restos de grasa.

3. Cuece el arroz

4. Abre los solomillos

Abre los solomillos a lo largo como si fueran libros. Pica la trufa y el perejil. Mezcla la carne picada, el paté, la nata, el huevo, la trufa y el perejil picado y 2 cucharadas de pan rallado. Añade el brandy, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y mezcla bien.

4. Abre los solomillos

5. Introduce el relleno

Introduce el relleno en una manga pastelera y repártela sobre los solomillos abiertos, salpimentados y ligeramente superpuestos. Enróllalos formando un rulo apretado con el relleno dentro y átalos con hilo de bridar.

5. Introduce el relleno

5. Hornea el rollo y pinta con la salsa

Coloca el rollo en la bandeja del horno y úntalo con aceite de oliva. Introduce en el horno a 200°. Una vez dorada la superficie, pinta el solomillo de vez en cuando con la salsa reservada.

5. Hornea el rollo y pinta con la salsa

6. Seca con la salsa

Vuelve a hornear, deja que la salsa se seque sobre el solomillo, y repite hasta tener un glaseado uniforme. Estará listo en 30 minutos.

6. Seca con la salsa

7. Monta en rodajas

Retira el hilo y corta la carne. Prepara, en cada plato, una base de arroz con un aro. Pon encima 3 rodajas de solomillo y riega con la salsa de setas y cebollas. Decora con cebollino.

7. Monta en rodajas
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