¿En casa les gustan los libritos de lomo al uso, con jamón york y queso? Pues dales un toque más gourmet con esta receta, en la que utilizamos solomillo de cerdo y lo rellenamos con pimientos del piquillo y queso para fundir. Puedes comprar los solomillos enteros y filetearlos tú o pedir en tu carnicería que te lo preparen, que te resultará más fácil. Para que quede bien fino y aplastado, se cubren con film de plástico y se pasa un rodillo por encima. El rebozado en este caso se realiza pasando primero por harina y luego por huevo. Eso sí, al freír necesitarás dejarlos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa. Otro tipo de libritos que puedes preparar son de berenjena y pimiento o de pollo rellenos . Y si lo que te gusta es el solomillo de cerdo, pruébalo a la cerveza , con tomatitos confitados o a la pimienta verde . También queda espectacular en forma de rollo relleno de queso . Consejos para un solomillo de cerdo con queso y pimientos perfecto: –Cuando haces libritos de lomo, en la carnicería te lo abren dejando un lateral cerrado y así no hacen falta palillos. Pero en nuestra receta, como hemos utilizado un solomillo con filetes finos, necesitaremos tras enrollarlo ponerle un palillo para que no se desmonte al freírlo, ni se salga el contenido. –Para el rebozado, hemos utilizado el clásico de harina y huevo. Si prefieres, puedes hacerlo con pan rallado o darle un toque crujiente con nachos o maíz bien tostado triturado. –Puedes hornearlo en lugar de freírlo en sartén. Así ahorrarías calorías al no absorber aceite extra. –Se acompaña con una ensalada de brotes de lechugas, aliñada con vinagreta. También puedes elegir una buena escarola, en temporada, con unos granitos de granada, por ejemplo. –El cebollino le da un toque de color y sabor extra.