Name: Solomillo de cerdo con queso y pimientos
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 solomillo de cerdo; 4 pimientos del piquillo; 4 lonchas queso para fundir; harina; 2 huevos; brotes tiernos de lechuga; tallos cebollino; vinagre de jerez; aceite; sal; pimienta

¿En casa les gustan los libritos de lomo al uso, con jamón york y queso? Pues dales un toque más gourmet con esta receta, en la que utilizamos solomillo de cerdo y lo rellenamos con pimientos del piquillo y queso para fundir.

Puedes comprar los solomillos enteros y filetearlos tú o pedir en tu carnicería que te lo preparen, que te resultará más fácil. Para que quede bien fino y aplastado, se cubren con film de plástico y se pasa un rodillo por encima.

El rebozado en este caso se realiza pasando primero por harina y luego por huevo. Eso sí, al freír necesitarás dejarlos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa.

Otro tipo de libritos que puedes preparar son de berenjena y pimiento o de pollo rellenos.

Y si lo que te gusta es el solomillo de cerdo, pruébalo a la cerveza, con tomatitos confitados o a la pimienta verde. También queda espectacular en forma de rollo relleno de queso.

Cómo hacer Solomillo de cerdo con queso y pimientos

1. Haz filetes finos

Limpia el solomillo de cerdo de restos de pieles y grasas y córtalo en filetes para hacer los libritos. Ponlos entre dos hojas de film y aplástalos para que queden muy finos.

2. Corta el queso y pimiento

Con un aro, corta círculos de los pimientos y del queso.

3. Rellena los libritos

Coloca un círculo de queso y uno de pimiento en un extremo de cada filetito, dobla el resto del filete enrollándolo y sujétalos con palillos. Salpimiéntalos por las dos caras.

4. Bate los huevos

Casca los huevos en un bol y bátelos, mientras calientas abundante aceite en una sartén.

5. Reboza por harina y huevo

Pasa los libritos, primero, por harina y, luego, por el huevo y fríelos por tandas unos 4 minutos por cada cara.

6. Escurre y sirve

Escúrrelos sobre papel absorbente, retira los palillos y sírvelos con el cebollino picado y los brotes aliñados con aceite, vinagre y sal.

Consejos para un solomillo de cerdo con queso y pimientos perfecto:

–Cuando haces libritos de lomo, en la carnicería te lo abren dejando un lateral cerrado y así no hacen falta palillos. Pero en nuestra receta, como hemos utilizado un solomillo con filetes finos, necesitaremos tras enrollarlo ponerle un palillo para que no se desmonte al freírlo, ni se salga el contenido.

–Para el rebozado, hemos utilizado el clásico de harina y huevo. Si prefieres, puedes hacerlo con pan rallado o darle un toque crujiente con nachos o maíz bien tostado triturado.

–Puedes hornearlo en lugar de freírlo en sartén. Así ahorrarías calorías al no absorber aceite extra.

–Se acompaña con una ensalada de brotes de lechugas, aliñada con vinagreta. También puedes elegir una buena escarola, en temporada, con unos granitos de granada, por ejemplo.

–El cebollino le da un toque de color y sabor extra.

¡A disfrutar!

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Solomillo de cerdo con queso y pimientos