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Ingredientes paraLibritos de berenjenas y pimientos

  • 3 Berenjenas
  • 16 lonchas de Queso para fundir
  • 16 lonchas de Jamón Cocido
  • 8 Pimientos Del Piquillo asados
  • 3 Huevos
  • Pan Rallado
  • Hierbas Provenzales
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer libritos de berenjenas y pimientos

Paso 1

Lava y seca las berenjenas, córtalas en rodajas y salpimiéntalas. Coloca sobre la mitad de ellas 1 loncha de queso, 1 de jamón y 1 pimiento abierto por la mitad y cúbrelas con las restantes.

Paso 2

Mezcla en un plato el pan rallado con las hierbas aromáticas. Bate los huevos en otro plato y sazona. Pasa los libritos por el huevo y por el pan, con cuidado de que los bordes queden sellados.

Paso 3

Fríelos por ambos lados en aceite no excesivamente caliente para que se doren por fuera pero también se hagan por dentro. Retíralos, deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelos.
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