Si en Navidad tienes a toda tu familia a comer y estás buscando una receta clásica, con sabor a tradición, de esas que nunca fallan, la sugerencia que te proponemos hoy te va encantar: una pierna de cordero rellena. Muy fácil de realizar y con un sabor delicioso, esta pierna está rellena de carne picada de cerdo, ciruelas pasas y orejones. Y como guarnición, se acompaña con unas patatitas mini. No habrá quién se resista. 

Para que la pierna quede perfecta, pide al carnicero que te la abra en forma de libro. Una vez rellena, átala bien con hilo de cocina o una redecilla para que no se deforme ni se abra, y déjala asar junto con unas verduritas, un ramillete de hierbas aromáticas, vino de Jerez y un vasito de caldo de carne. No tengas prisa en cocinarla y, de vez en cuando, riégala con los jugos que vaya soltando. Quedará fantástica.

Otras recetas que también puedes incorporar a tu menú festivo son el caldo con galets rellenos, la crema de marisco con brocheta, los canelones tradicionales de tres carnes o el pavo de Navidad relleno de frutos secos y embutidos, con arroz salvaje.

Ingredientes paraPierna de cordero rellena con carne picada, orejones y ciruelas

  • 1 Pierna De Cordero de 1,5 kilogramos aprox.
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 3 Ajos
  • 1 Atadillo De Hierbas
  • 20 Patatas pequeñas
  • 1 vasito de Vino De Jerez
  • 1 vaso de Caldo De Carne
  • 50 mililitros de Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • para el relleno
  • 150 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 1 Yema De Huevo
  • 3 cucharadas de Ciruelas Pasas
  • 3 cucharadas de Orejones De Albaricoque
  • 2 cucharadas de Vino De Jerez

Cómo hacer pierna de cordero rellena con carne picada, orejones y ciruelas

1. Salpimienta la pierna deshuesada

Pide al carnicero que retire el hueso grande de la pierna, dejando la parte del final, y que la abra en forma de libro. Ya en casa, extiéndela y salpimienta el interior.

2. Prepara el relleno

Mezcla la carne picada con la yema de huevo, el vino, las ciruelas y los orejones (si quieres, puedes trocearlos antes). Salpimienta el relleno.

3. Rellena el cordero

Rellena la pierna y ciérrala. Átala con hilo de cocina, para que el relleno no se salga durante la cocción, úntala bien con aceite y salpimienta el exterior.

4. Prepara para hornear

Coloca la pierna de cordero rellena en una fuente para horno, dispón alrededor la cebolla y las zanahorias troceadas, los ajos y los tomates enteros y el ramillete de hierbas. Rocía todo con el aceite.

5. Hornea la carne

Asa 1 hora en el horno precalentado a 200°. A la media cocción, rocía con el jerez, baja la temperatura a 180° y vierte el caldo.

6. Agrega las patatas

Pela las patatas, cuécelas al vapor en una cazuela con rejilla y agrégalas a la fuente del horno en los últimos minutos de cocción.

7. Retira del horno y sirve

Dispón la pierna y las patatas en una bandeja y riégalas con su jugo. Sirve el resto en una salsera.

Consejos para que la pierna de cordero rellena con carne picada, orejones y ciruelas quede irresistible

  • En el momento de elaborar el relleno, agrega unos champiñones o unas setas de temporada bien picaditos a la masa. Remueve bien para que se integren con el resto de ingredientes.
  • Con las verduras que has cocinado junto al cordero puedes hacer una rica salsita. Primero, tritúralas en la batidora y, luego, pásalas por un colador chino. Quedará una salsa muy fina y gustosa.
  • En lugar de cocer las patatitas al vapor, colócalas en la bandeja para que se hagan junto a la carne.
  • Una vez fuera del horno, es conveniente dejar reposar la carne durante unos 10 minutos para que se asiente y absorba todos los jugos.
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