Crema de marisco con brocheta

Te sorprenderá el exquisito sabor de esta crema de marisco. Servida en copa aún le da un toque más festivo. Además, la cubrimos con una brocheta con mejillón, rape y langostino.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
8 Unidades:
60 min
165 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraCrema de marisco con brocheta

  • 400 gramos de Espinas De Rape
  • 400 gramos de Cabezas Y Pieles De Langostinos
  • 1 Cebolla
  • 4 Ajos
  • 2 Zanahorias
  • ½ Puerro
  • 4 Tomates maduros
  • 50 mililitros de Brandy
  • 2 litros de Caldo De Pescado
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Pimentón Dulce
  • Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Perejil
  • Para las brochetas
  • 200 gramos de Lomo De Rape
  • 8 Mejillones cocidos
  • 8 Langostinos cocidos

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Cómo hacer crema de marisco con brocheta

Paso 1

Corta el rape en 8 trozos, salpimiéntalos y márcalos en una sartén con aceite de oliva. Déjalos templar y ensártalos en brochetas, con los mejillones.

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Paso 2

Dora las cabezas y carcasas de langostinos y las espinas de rape en una olla con aceite de oliva bien caliente. Luego, flambéalas con el brandy.

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Paso 3

Añade las cebollas, los ajos y las zanahorias pelados y troceados. Cuando estén rehogados, añade una pizca de pimentón dulce y 2 ramitas de perejil y rehoga unos minutos más.

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Paso 4

Añade los tomates troceados y rehoga hasta deshacerlos. Agrega el caldo. Cuece a fuego lento 30 minutos. Tritura y pasa por el chino.

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Paso 5

Vuelve a llevar la crema a ebullición y rectifica de sal. Da un golpe de calor a las brochetas en el horno, reparte la crema en copas y sírvelas con 1 brocheta y 1 langostino, decoradas con cebollino.

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