Los canelones tradicionales, que suelen comerse en la mayoría de hogares catalanes el día de San Esteban, son una auténtica delicia para el paladar. Crujientes, gracias al gratinado de queso rallado que llevan por encima, con un relleno de carne supermeloso y con una besamel sabrosa que los recubre totalmente, no hay quien se resista a su sabor. 

Para que el relleno quede perfecto, sofríe la cebolla y agrega los tres tipos de carne picada –de ternera, cerdo y pollo-, unos higaditos de pollo, los tomates, un poco de vino rancio y agua. Deja cocinar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Luego, una vez la carne esté lista, puedes mezclarla con un poco de besamel y empezar a rellenar las placas de canelones o, para un resultado extracremoso, y antes de añadir la besamel, puedes pasar el sofrito por la picadora para que quede una pasta bien fina. Eso depende de cada familia y del gusto de los comensales. ¡De las dos maneras quedarán exquisitos! 

Si te han entrado ganas de descubrir más recetas con canelones, echa un vistazo a los de marisco y merluza, a los de setas de temporada y trufa o a los de confit de pato

Ingredientes paraCanelones tradicionales de tres carnes

  • 12 Placas Para Canelones
  • 200 gramos de Pechuga De Pollo picada
  • 2 Hígados De Pollo
  • 200 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 200 gramos de Carne Picada de ternera
  • 1 Cebolla grande
  • 50 mililitros de Vino Rancio
  • 2 tomates
  • 4 cucharadas de Queso rallado
  • 1 ramita de Perejil
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para la besamel
  • 3 cucharadas de Mantequilla
  • Nuez Moscada
  • 3 cucharadas de Harina
  • 750 mililitros de Leche
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer canelones tradicionales de tres carnes

1. Prepara la besamel

Funde la mantequilla en un cazo, agrega la harina y tuéstala unos instantes. Vierte la leche hirviendo y cuece durante 5 o 6 minutos, sin dejar de remover. Retira del fuego, aromatiza con una pizca de nuez moscada y salpimienta.

1. Prepara la besamel

2. Elabora el relleno

Lava los tomates, sécalos y rállalos. Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con el aceite hasta que se dore. Añade los tres tipos de carne y los higaditos, lavados y picados, y rehoga 4 minutos. Incorpora el tomate y cuece 2 minutos. Vierte el vino y deja evaporar. Agrega 200 ml de agua y prosigue la cocción durante 45 minutos, a fuego suave.

2. Elabora el relleno

3. Mezcla con la besamel

Añade a la preparación de las carnes un tercio de la bechamel y mezcla bien con una espátula.

3. Mezcla con la besamel

4. Rellena las placas de pasta

Cuece las placas de pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina. Rellénalas con la preparación anterior y enróllalas.

4. Rellena las placas de pasta

5. Gratina y sirve

Dispón una capa de bechamel en cuatro cazuelitas y reparte en ellas los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, y distribuye por encima el queso y la mantequilla troceada. Gratina 5 minutos en el horno, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sírvelos.

5. Gratina y sirve

Sugerencias para que los canelones tradicionales de tres carnes queden espectaculares

  • No cuezas demasiado las placas de los canelones porque podrían quedar blandas. Hiérvelas el tiempo que se indique en el envase, sácalas de una a una con cuidado y, luego, déjalas sobre un paño de cocina ligeramente húmedo.
  • El agua del sofrito se puede cambiar por caldo de pollo o de verduras.
  • En el momento de disponer los canelones en la bandeja, procura poner la parte del cierre hacia arriba o hacia un lado. Así, no se abrirán al cogerlos con la paleta para servirlos.
  • Al preparar la besamel, sustituye la leche entera por semidesnatada o desnatada. También puedes usar una bebida vegetal de soja, almendras o arroz. El resultado final será más ligero.
  • Para que el gratinado quede más rico, espolvorea los canelones con una mezcla de tres quesos.
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