PASTAS

Canelones tradicionales de tres carnes

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
380 Cal
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Ingredientes
12 placas para canelones
200 g pechugas de pollo picada
2 higados de pollo
200 g carne picada de cerdo
200 g carne picada de ternera
1 cebolla grande
50 ml vino rancio
4 cda queso rallado
1 Ramita perejil
1 cda mantequilla
2 cda aceite de oliva
sal
sal para la bechamel
3 cda mantequilla para la bechamel
nuez moscada para la bechamel
3 cda harina para la bechamel
750 ml leche para la bechamel
pimienta para la bechamel
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Horno
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara la bechamel. Funde la mantequilla en un cazo, agrega la harina y tuéstala unos instantes. Vierte la leche hirviendo y cuece 5 o 6 minutos, sin dejar de remover. Retira del fuego, aromatiza con una pizca de nuez moscada y salpimienta.

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Paso 2

Lava los tomates, sécalos y rállalos. Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con el aceite hasta que se dore. Añade los tres tipos de carne y los higaditos, lavados y picados, y rehoga 4 minutos. Incorpora el tomate y cuece 2 minutos. Vierte el vino y deja evaporar. Agrega 200 ml de agua y prosigue la cocción 45 minutos, a fuego suave. Añade a la preparación un tercio de la bechamel y mezcla.

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Paso 3

Cuece las placas de pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina. Rellénalas con la preparación anterior y enróllalas.

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Paso 4

Dispón una capa de bechamel en cuatro cazuelitas y reparte en ellas los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, y distribuye por encima el queso y la mantequilla troceada. Gratina 5 minutos en el horno, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sírvelos.

El truco:
El relleno te quedará extracremoso si pasas el sofrito por la picadora antes de mezclarlo con la bechamel.
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