Caldo con tiburones rellenos

Un buen caldo es la mejor defensa contra el frío y si quieres convertirlo en un plato festivo, rellena los tiburones de pasta con carne.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
6 personas
120 min

4

(3 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraCaldo con tiburones rellenos

  • 1 Puerro
  • 2 ramas de Apio
  • 1 Cebolla
  • 1 Nabo
  • 1 Chirivía
  • 3 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla Roja
  • 1 Huevo
  • 1 Carcasa De Pavo
  • 250 gramos de Pecho De Ternera
  • 1 Hueso De Ternera para caldo
  • 300 gramos de Carne Picada de ternera
  • 200 gramos de Carne Picada magra
  • 1 rebanada de Pan De Hogaza
  • 1 paquete de Galets De Pasta grandes
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • hebras de Azafrán

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Cómo hacer caldo con tiburones rellenos

Paso 1

Pela las zanahorias, el nabo, la chirivía, las cebollas y el calabacín. Limpia el puerro y lava el apio. Llena una olla de agua y ponla al fuego, tapada.

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Paso 2

Vierte en la olla la carcasa, el hueso, el pecho y las hortalizas preparadas (reserva ½ calabacín). Sala, tapa y deja hervir 1 hora. Si en algún momento se queda sin caldo, agrega agua hirviendo de poco en poco.

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Paso 3

Mezcla las carnes picadas y salpimiéntalas. Agrega la miga del pan desmenuzada y el huevo y mezcla. Trocea el ½ calabacín reservado y la cebolla roja a dados pequeños. Mézclalos con las carnes. Reserva.

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Paso 4

Rellena los tiburones con la mezcla de carnes. Retira las impurezas del caldo con una espumadera. Deja que hierva 15 minutos más.

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Paso 5

Cuela el caldo, agrega los tiburones rellenos y hazlo hervir 8-10 minutos más. Sirve el caldo con 5 tiburones rellenos en cada plato y decora con unas hebras de azafrán tostadas.

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