Las patatas rellenas son un plato de lo más apetecible, económico y fácil de preparar porque siempre quedan bien. Igual las puedes cocinar gratinadas con verduras y bacalao , de huevos con trufa , de pisto , con queso roquefort o con salsa boloñesa ... En nuestra receta hemos utilizado las gustosas carrilleras de cerdo, que hemos macerado previamente en vino tinto para que nos queden melosísimas. Una vez guisada la carne se deshilacha y se mezcla con verduras: pimientos, puerro, cebolla, zanahoria... ¿Quieres probar las carrilleras en otro guiso? Te encantarán las carrilleras guisadas con vino y avellanas o las de ternera con piña . Cubre las carrilleras con el vino y deja macerar al menos 2 horas. Raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro; lava estas 3 hortalizas, junto con el tomate. Pela la cebolla. Trocea todas las verduras y retírale las semillas al tomate. Dispón la carne con el vino en una cazuela grande y calienta a fuego medio. Mientras, dora el pimiento en una sartén con un hilo de aceite, 10 minutos. Retíralo y añádelo a la cazuela, con la zanahoria, la cebolla el puerro, el tomate y el laurel lavado. Vierte agua en la cazuela hasta que cubra todos los ingredientes y lleva a ebullición. Baja la intensidad de la llama y cuece 1 hora, vigilando que el guiso no se quede seco nunca. Si es necesario, agrega algo más de agua caliente o de caldo. Precalienta el horno a 180º. Lava las patatas y colócalas en una fuente refractaria. Tápalas con papel vegetal y ásalas unos 40 minutos. Retíralas cuando estén tiernas. Escurre las verduras y las carrilleras del líquido de cocción y reserva esta salsa. Elimina los huesecillos de la carne y desmenúzala. Pica la mitad de las hortalizas y mézclalas con la carne. Córtales una tapa en la parte superior a las patatas cuando se templen y vacíalas parcialmente con una cuchara. Salpimienta el interior y rellénalas con la preparación de las carrilleras. Agrega a la salsa de la carne el resto de las verduras trituradas y la maicena. Sazona y cuece hasta que espese. Tapa las patatas con papel vegetal, hornéalas 3 o 4 minutos a 180º y espolvoréalas con pimienta y el tomillo lavado y picado. Sírvelas con la salsa aparte. Consejos para tus patatas rellenas con carrilleras y verduras: El plato te quedará más bonito con patatas pequeñas o medianas. Así puedes calcular mejor las raciones a repartir. Hay que vigilar que el guiso no nos quede seco nunca. Durante la hora que lo tienes a fuego lento, puedes añadir agua o caldo de carne. También puedes añadir unos espárragos trigueros, si están en temporada. Usa un vino tinto de calidad para el macerado. Olvídate del tetrabrick si quieres un resultado de primera.