HUEVOS Y TORTILLAS

Patatas rellenas de huevos con trufa

Personas:
4
Tiempo:
40 min
PATATAS RELLENAS DE HUEVO CON TRUFA.
Ingredientes
4 patata
4 huevo
1 cebolla
1 trufa negra en conserva
20 g mantequilla
cebollino
sal en escamas
pimienta negra
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido , Rehogado , Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Lavar las patatas y cocerlas durante 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas. Dejar que se templen, pelarlas y, con una cucharilla, retirar un poco de la pulpa para obtener 4 barquitas. Escurrir la trufa reservando el jugo de conservación y rallarla. Lavar los tallos de cebollino, secarlos y picarlos.
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Paso 2
Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Pocharla en una sartén con la mantequilla y 1 pizca de sal durante 15  minutos. Añadir el jugo de la trufa y dejar que se reduzca unos 30 segundos.
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Paso 3
Repartir la cebolla en las barquitas de patata; reservar un poco de la trufa rallada y añadir la restante. Agregar por último las claras y salpimentar.
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Paso 4
Asar las patatas en el horno precalentado a 180º durante 8  minutos. Añadir las yemas y hornear 2 o 3 minutos más. Retirar las patatas del horno, espolvorearlas con cebollino, la trufa reservada y sal en escamas, y servir en seguida.
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