Ingredientes para Carrilleras guisadas con vino y avellanas
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8 carrilleras de cerdo
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2 zanahorias
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4 chirivías
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 puerro pequeño
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2 ramitas de tomillo
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200 mililitros de vino tinto
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400 mililitros de caldo de carne
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100 gramos de harina de trigo
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40 gramos de avellanas tostadas
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aceite de oliva
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sal
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pimienta negra
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Cómo hacer Carrilleras guisadas con vino y avellanas
1. Corta las carrilleras
Deshuesa las carrilleras pasando el cuchillo entre los huesos y la carne por ambos lados del hueso. Corta los trozos de carne en dados uniformes de 2 cm, salpiméntalos y enharínalos.
2. Trocea las hortalizas
Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Pela las chirivías y córtalas en rodajas regulares. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Parte el puerro por la mitad a lo largo. Lávalo con agua fría, escúrrelo y luego córtalo en rodajas.
3. Dora la carne
Dora los trozos de carne en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y reserva.
4. Sofríe las verduras
En la misma cazuela, dora el ajo, añade la cebolla y los dados de zanahoria y rehógalos 4 minutos.
5. Vierte el vino
Añade la carne, el tomillo y el vino, y déjalo reducir hasta la mitad. Incorpora el caldo de carne, salpimenta y guisa a fuego bajo 60 minutos; si se seca mucho, añade un poco de agua.
6. Añade la chirivía
Añade la chirivía al final, para que no se deshaga, guisa 15 minutos más sin remover y apaga el fuego.
7. Espolvorea avellanas
Quita la piel de las avellanas tostadas y pícalas un poco. Espolvoréalas sobre el guiso, y déjalo reposar un rato antes de servirlo.