Nidos de patata con pisto

Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Lavar las patatas, envolverlas en papel sulfurizado y asarlas unos 40 minutos. Retirarlas, eliminar el papel y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Retirar el tallo, las semillas y las nervaduras blancas de los pimientos, y despuntar el calabacín; lavar ambos, con los tomates. Pelar la cebolla. Cortar todas estas hortalizas en dados. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande. Añadir las verduras y rehogarlas 25 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar y salpimentar.

Paso 3

Cortarles unas tapas a las patatas. Vaciarlas ligeramente con una cucharilla y salpimentar los huecos. Trocear la pulpa extraída y añadirla al pisto caliente. Repartirlo en las patatas y servirlas en seguida.

Paso 4

Consejo. Espolvorear las patatas con queso o pan rallado y gratinarlas bajo el grill del horno hasta que la superficie se dore.