Panettone (brioche con frutas y chocolate)

La globalización llega a las mesas navideñas y el panettone se ha impuesto como nuevo dulce imprescindible. Aquí tienes la forma de preparar este dulce brioche con frutas y pepitas de chocolate.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
8 personas
85 min
201 Cal

4

(52 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Ingredientes paraPanettone (brioche con frutas y chocolate)

  • 75 mililitros de Agua tibia
  • 2 sobres de Levadura de panadero
  • 650 gramos de Harina
  • ½ taza de Leche tibia
  • 155 gramos de Azúcar
  • 4 Huevos
  • 3 Yemas De Huevo
  • 1 cucharadita de Azúcar Avainillado
  • 150 gramos de Mantequilla reblandecida
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 cucharadita de Sal
  • 300 gramos de Pepitas De Chocolate
  • 150 gramos de Frutos Secos
  • 150 gramos de Uvas Pasas
  • 1 Naranja la piel rallada
  • 1 cucharada de Nata Para Montar
  • Azúcar

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Cómo hacer panettone (brioche con frutas y chocolate)

Paso 1

Vierte el agua templada en un bol, añade un sobre de levadura y remueve hasta que esté completamente disuelta. Agrega una tacita de harina, mezcla y deja reposar 30 minutos.

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Paso 2

Vierte la leche templada en otro bol, agrega el sobre de levadura restante, mezcla y deja reposar 10 minutos. Mientras, en un cuenco grande, bate los huevos y dos yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. Incorpora la mezcla de leche y levadura, y remueve hasta integrarla.

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Paso 3

Corta 150 g de mantequilla en dados pequeños, disponlos en un cuenco grande junto con una cucharadita rasa de sal y la harina restante, y amasa unos minutos. Incorpora la mezcla de huevo y continúa amasando hasta lograr una preparación homogénea.

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Paso 4

Añade la primera mezcla de levadura y amasa, unos 10 minutos, con una amasadora eléctrica, hasta obtener una masa elástica.

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Paso 5

Incorpora las pepitas de chocolate, la ralladura de naranja, los frutos secos y las uvas pasas, y amasa un poco más para integrar todos los ingredientes. Vuelca la masa en un bol untado con mantequilla y deja reposar durante 2 horas. Unta un molde para panettone con mantequilla, vierte la masa, tapa con un paño y deja reposar entre 45 minutos y 1 hora.

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Paso 6

Precalienta el horno a 210°. Pinta la superficie de la masa con la nata y la yema restante batidas, espolvorea por encima un puñadito de azúcar granulado y hornea el panettone durante 15 minutos. Baja la temperatura del horno a 170° y continúa la cocción durante 45 minutos más.

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El truco

Puedes hornearlo en un molde de paredes altas o directamente en un molde especial de papel. Ambos los encontrarás en tiendas especializadas.

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