Ingredientes
| 75 ml |
agua tibia |
| 2 sobres |
levadura de panadero |
| 650 g |
harina |
| ½ taza |
leche tibia |
| 155 g |
azúcar |
| 4 |
huevos |
| 3 |
yemas de huevo |
| 1 cdta |
azúcar avainillado |
| 150 g |
mantequilla reblandecida |
| 1 cda |
mantequilla |
| 1 cdta |
sal |
| 300 g |
pepitas de chocolate |
| 150 g |
frutos secos |
| 150 g |
uvas pasas |
| 1 |
naranja la piel rallada |
| 1 cda |
nata para montar |
| |
azúcar |
Elaboración:
Paso 1
Vierte el agua templada en un bol, añade un sobre de levadura y remueve hasta que esté completamente disuelta. Agrega una tacita de harina, mezcla y deja reposar 30 minutos.
Paso 2
Vierte la leche templada en otro bol, agrega el sobre de levadura restante, mezcla y deja reposar 10 minutos. Mientras, en un cuenco grande, bate los huevos y dos yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. Incorpora la mezcla de leche y levadura, y remueve hasta integrarla.
Paso 3
Corta 150 g de mantequilla en dados pequeños, disponlos en un cuenco grande junto con una cucharadita rasa de sal y la harina restante, y amasa unos minutos. Incorpora la mezcla de huevo y continúa amasando hasta lograr una preparación homogénea.
Paso 4
Añade la primera mezcla de levadura y amasa, unos 10 minutos, con una amasadora eléctrica, hasta obtener una masa elástica.
Paso 5
Incorpora las pepitas de chocolate, la ralladura de naranja, los frutos secos y las uvas pasas, y amasa un poco más para integrar todos los ingredientes. Vuelca la masa en un bol untado con mantequilla y deja reposar durante 2 horas. Unta un molde para panettone con mantequilla, vierte la masa, tapa con un paño y deja reposar entre 45 minutos y 1 hora.
Paso 6
Precalienta el horno a 210°. Pinta la superficie de la masa con la nata y la yema restante batidas, espolvorea por encima un puñadito de azúcar granulado y hornea el panettone durante 15 minutos. Baja la temperatura del horno a 170° y continúa la cocción durante 45 minutos más.
El truco:
Puedes hornearlo en un molde de paredes altas o directamente en un molde especial de papel. Ambos los encontrarás en tiendas especializadas.