Panecillos rellenos con huevos de codorniz

Paso 1

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar los champiñones, eliminando la base terrosa, lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y secarlos bien. Raspar y lavar la zanahoria. Partir ambos en daditos. Lavar el tomate, abrirlo por la mitad y rallarlo.

Paso 2

Calentar una sartén con unas gotas de aceite, añadir la cebolla y el ajo, y saltearlos durante 1 minuto. Agregar la zanahoria, rehogarla unos 2 minutos, sin dejar de remover, e incorporar los champiñones. Proseguir la cocción durante 2 o 3 minutos, hasta que se evapore el agua que suelten estos últimos, y añadir el puré de tomate. Salpimentar y sofreírlo durante un par de minutos. Incorporar los guisantes sin descongelar, dejar cocer durante unos 3 minutos más y retirar.

Paso 3

Eliminar la piel de la morcilla y de la butifarra. Desmenuzar ambas con las manos, por separado. Saltear la segunda en una sartén con unas gotas de aceite, durante 1 minuto y sin dejar de remover. Escurrirla y reservarla en un plato. Preparar la morcilla de igual modo. Mientras, precalentar el horno a 180º.

Paso 4

Cortarles unas tapas a los panecillos y extraer una parte de la miga. Rellenar 2 con la morcilla, 2 con la butifarra y el resto con el salteado de verduras. Hornearlos 6 o 7 minutos, hasta que estén crujientes.

Paso 5

Cascar un huevo en una tacita y freírlo en una sartén con un fondo de aceite 1 o 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Escurrirlo con una espumadera, salpimentarlo y pasarlo a una fuente. Repetir la operación con los restantes. Retirar los panecillos del horno y colocar sobre ellos los huevos fritos. Espolvorearlos con el cebollino lavado y picado, y servir el plato enseguida. Para un día especial, sustituir los panecillos por volovanes individuales de los que venden preparados. Bajar el tiempo de horneado a 4 minutos.