Hay recetas que siempre son un éxito asegurado. Y la paletilla de cordero al horno es una de ellas, ideal tanto para una comida de domingo como para una celebración especial, también en los ágapes navideños como Nochebuena y Navidad. En su caso, es un éxito porque prepararla es tan sencillo como poner los ingredientes en el horno y esperar a que él haga (casi) todo el trabajo. El resultado es una carne jugosa y supertierna, que se deshace en la boca, pero que tiene una capa superficial tostadita y crujiente. En la receta de Cocina Fácil, cocinamos la paletilla junto con patatas y cebolla , dos ingredientes que seguro que tienes en la despensa. Y es que la paletilla de cordero en un auténtico manjar que no necesita demasiadas florituras en el acompañamiento para brillar en la mesa. ¿Detalles que debes tener en cuenta para que el resultado sea de chef? Por supuesto, comprar unas paletillas de cordero de la mejor calidad , hacerles unos cortes para que el sazonado penetre en la carne y respetar los tiempos de cocción. ¡Nada más! Otra cosa: ten en cuenta que las carnicerías no tienen siempre este corte de cordero, así que sé precavido y encárgalo en tu carnicería de confianza con suficiente antelación para cuando quieras cocinar paletilla de cordero. Y si te llega antes de lo previsto, siempre puedes congelarla y descongelarla unas horas antes de cocinarla. La paletilla de cordero al horno es un plato muy cocinado en nuestras casas en las celebraciones festivas y, cómo no, también en Navidad . Es cierto que la paletilla de cordero no es una carne económica, así que hay que reservarla para el fin de semana o para días especiales. Si te gusta preparar paletilla al horno, pruébala también asada a la miel . También queda muy rica la pierna de cordero rellena de frutas secas . Igual que delicioso y festivo es el costillar de cordero o carré con patatas o con salsa de vino . Consejos para una paletilla de cordero al horno perfecta: La primera premisa es siempre comprar una carne de cordero de buena calidad en un establecimiento de confianza. La carne de paletilla es la idónea para asar al horno. Y una vez limpia y seca, se salpimienta y se coloca con la piel hacia abajo y se rocía con un chorro de aceite, agua y vino blanco para que no se reseque . A esta pieza grande sí que hay darle la vuelta , a la media hora de cocción, aproximadamente. En ese momento aprovechamos para introducir las rodajas de patata las cebollitas partidas por la mitad. Necesitas más de una hora para que el asado quede en su punto a una temperatura de 180º C. Solo puedes subirlo unos minutos a 220º C al final para que quede crujientito. Elige un vino blanco seco, de buena calidad, para rociar la carne. Aunque luego, a la hora de comer, marida perfectamente con un tinto de Rioja o Ribera del Duero. El romero le da el toque aromático. Si te gusta el sabor más intenso, puedes hacer una salsita con una mezcla de ajo, perejil, aceite y un poco de vinagre de Jerez, triturada y añadirla en el último momento. ¿Conoces los tipos de carne de cordero hay en el mercado? Seguro que la que más te suena es la de lechal . Esta es la carne más tierna porque son corderos que se sacrifican a los 25 días de vida, con unos 6 kg de peso y solo han sido alimentados con leche materna. El recental, ideal para el asado, es de unos 15 kg. El denominado pascual es el que se sacrifica pasados los 4 meses, con una carne más oscura y algo más dura. Y, por último, el ovino mayor, que con más de 1 año de vida su carne solo se recomienda para guisos. Y, en cuanto a las piezas, la paletilla es la preferida para el asado . La pierna tiene más carne y es más compacta, por eso se prefiere para filetes.