La paletilla de cordero es un ingrediente que siempre triunfa en las mesas. Y es que su carne, además de ser muy sabrosa, queda suave, jugosa… En fin: es una maravilla para el paladar. Si tienes una celebración y estás buscando una receta resultona, la sugerencia de hoy es ideal para ti. La paletilla se cocina con hierbas aromáticas , caldo de verduras , vino de Jerez … y como guarnición lleva unas originales patatas hasselback y unos espárragos verdes . Aunque la elaboración de esta paletilla es muy sencilla, ya que prácticamente todo el trabajo se hace en el horno, sí debes tener presente algunos trucos para un resultado perfecto. Por un lado, recuerda que la zona estrecha de la paletilla tarda poco en hacerse. Para que el hueso no se queme y la carne no se reseque, envuelve esa parte en papel de horno. Y para que el glaseado quede crujiente y delicioso, es conveniente ir regando la carne con el jugo de vino varias veces durante la cocción. Ten en cuenta que cuanto más dulce sea el vino, más glaseado quedará. Si te encanta la carne de cordero, no te pierdas el carré de cordero con patatas y crema agria , la paletilla de cordero al horno con escalonias y patatas y la terrina de cordero sobre crujiente de queso y pimentón . Salsas para la paletilla de cordero al horno con patatas hasselback Con los jugos del asado puedes hacer una salsa muy rica. Cuélalos, ponlos en un cazo y llévalos a ebullición. Luego, cuécelos a fuego medio hasta que reduzcan y tengan una consistencia densa. Añade una nuez de mantequilla, remueve, rectifica de sal y sirve caliente. Prepara un chutney . Esta especie de confitura es muy adecuada para acompañar carnes de sabor intenso. Trocea la fruta (mango, piña...) y cuécela con azúcar, muchas especias (canela, clavo, jengibre...), un poco de picante y vinagre.