El costillar de cordero o carré es un plato que siempre queda bien en las mesas festivas. Vistoso y sabroso, tiene una carne tierna y suave que suele gustar a todo el mundo. Hoy lo elaboramos con una salsita de vino blanco y verduritas. Si te animas a prepararlo, el éxito está asegurado.

Una vez tengas limpio el costillar y antes de colocarlo en la bandeja del horno, dóralo en una cazuela, dos minutos por cada lado, con un poquito de aceite de oliva. Así, al quedar sellado, los jugos se mantendrán dentro de la carne y esta quedará todavía más melosa. Luego, úntalo por todas partes con una mezcla de ajo, romero, miel y vinagre de Jerez e introdúcelo en el horno. Una vez asado, aprovecha los jugos de cocción para enriquecer la salsita de vino y verduras. Quedará exquisito.

Si quieres completar el menú de Navidad con un entrante o primero ligero y gustoso, fíjate en nuestras ideas. Puedes realizar una crema de boletus y patata con picatostes caseros, una crema de brócoli con jamón y huevo o una crema de patata, trufa y alcachofa.

Ingredientes paraCarré de cordero con salsa de vino y verduras

  • 800 gramos de Carré De Cordero
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tomates
  • Aceite De Oliva
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 40 gramos de Miel
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • 2 ramitas de Romero
  • 2 Dientes De Ajo

Cómo hacer carré de cordero con salsa de vino y verduras

1. Prepara los ingredientes

Raspa las zanahorias, limpia el puerro y lávalos. Pela la cebolla y los tomates. Trocea la verdura. Corta la parte superior del costillar, dejando los huesos fuera. Haz unas incisiones entre las costillas y raspa los huesos hasta dejarlos limpios.

1. Prepara los ingredientes

2. Dora el costillar

Salpimienta el costillar y dóralo con un chorrito de aceite de oliva, 2 minutos por cada lado. Retíralo.

2. Dora el costillar

3. Rehoga las verduras

Añade un poco de aceite a la sartén y sofríe la verdura con la mitad del romero lavado durante 4 minutos. Vierte el vino y rehoga 20 minutos más.

3. Rehoga las verduras

4. Hornea el cordero

Precalienta el horno a 220º. Pela los ajos, pícalos y mézclalos con el resto del romero lavado, la miel y el vinagre. Unta el cordero con esta mezcla y hornéalo durante 15 minutos.

4. Hornea el cordero

5. Elabora la salsa

Retira el cordero del horno y recoge el jugo de cocción. Mezcla este con la verdura y tritúrala. Sírvela con el cordero.

5. Elabora la salsa

Consejos y variantes para el carré de cordero con salsa de vino y verduras

  • Una vez fuera del horno, es conveniente dejar reposar la carne durante unos 10 minutos para que se asiente y absorba todos los jugos.
  • En lugar de triturar la verdura, puedes servirla entera rehogada con el vino y el romero.
  • En el momento de cocinar las verduras, agrega unas setas de temporada o unos champiñones. Le aportarán todavía más sabor.

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