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Magret de pato con salsa de ciruelas y puré de patatas

El magret de pato casi siempre se combina con salsas dulces. En esta ocasión, se ha cocinado con una de ciruelas y frutos secos. Además, se sirve con un puré de patatas

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
357 Cal
MAGRET DE PATO CON SALSA DE CIRUELAS Y PURÉ DE PATATAS.
Ingredientes
2 magret de pato
flor de sal
1 naranja
0,5 limones
100 ml vino dulce
2 cda avellanas peladas tostadas
4 dátiles deshuesados
10 ciruelas pasas deshuesadas
2 cda azúcar moreno
1 cdta harina de maíz
2 Ramitas romero
sal
pimienta
800 g patatas para el puré
100 ml nata para montar para el puré
100 g queso parmesano rallado para el puré
sal para el puré
pimienta para el puré
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las patatas, lávalas y cuécelas, unos 20 minutos, en abundante agua salada. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés cuando todavía están calientes y recoge el puré obtenido en un cuenco. Añade la nata, el queso, sal y pimienta, y mezcla.

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Paso 2

Introduce el puré en una manga pastelera con boquilla rizada y forma rosetones en una fuente refractaria. Gratínalo bajo el grill del horno de 5 a 6 minutos.

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Paso 3

Exprime la naranja y el limón. Vierte el vino en un cazo, lleva a ebullición y cuece durante 4 minutos, hasta que se evapore el alcohol y se reduzca un poco.

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Paso 4

Agrega el zumo de los cítricos, las avellanas, los dátiles, las ciruelas y el azúcar, y prosigue la cocción, a fuego suave, 5 minutos más.

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Paso 5

Disuelve la maicena en un par de cucharadas de agua fría y agrégala a la salsa anterior, salpimienta y remueve hasta que espese.

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Paso 6

Haz unos cortes en la grasa de los magrets, formando rombos, y salpimiéntalos. Calienta una sartén sin añadirle aceite y dora los magrets por la parte de la grasa 4 o 5 minutos. Añade la mitad del romero lavado, dales la vuelta y saltéalos por el otro lado 3 minutos.

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Paso 7

Corta los magrets en filetes de unos 5 mm a lo ancho, repártelos en el centro de los platos y espolvoréalos con un poco de flor de sal. Dispón a un lado la salsa de ciruelas, dátiles y avellanas y, al otro, el puré de patata. Decora con el resto del romero lavado y sirve.

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