Flan de avellanas con mascarpone de amontillado, de El Faro de Cádiz

Un fantástico postre que en el emblemático restaurante gaditano sella una experiencia maridada con jerez y que en casa se convertirá en un flan recurrente de lo fácil y singular que es.

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Mario Jiménez
Mario Jiménez
El Faro de Cádiz
4 personas
45 min

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

No solo es un postre, es una conclusión perfecta a una comida o cena en El Faro de Cádiz, donde el mejor vino de Jerez acompaña a los comensales durante su visita. 

"Este flan es un homenaje a las bodegas de esta tierra, pero también al propio maridaje que ofrecemos en el restaurante". Así lo cuenta Mario Jiménez, chef y tercera generación de los Córdoba, la familia al timón de El Faro, toda una saga hostelera condecorada por la Academia de Gastronomía de Andalucía.

En el restaurante preparan este flan con un amontillado de las Bodegas Primitivo Collantes, pero si no lo encuentras, puedes recurrir a otro amontillado. Pregunta en alguna tienda de vinos de barrio o la sección vinícola de cualquier gran superficie. Este tipo de vino es tan bueno para beber como para cocinar con él, así que te garantizamos que no quedará arrinconado en tu mueble bar.

Si en casa sois fans de los flanes y quieres probar otras variedades, no te pierdas el flan de chocolate blanco con especias, el de pasas y nueces con ron o el flan de yema al azahar.

Ingredientes paraFlan de avellanas con mascarpone de amontillado, de El Faro de Cádiz

  • Para el caramelo
  • 80 gramos de Azúcar blanquilla
  • Para el flan
  • 420 gramos de Leche entera
  • 2 Huevos enteros
  • 50 gramos de Nata Líquida de cocinar
  • 40 gramos de Azúcar blanquilla
  • 10 gramos de Pasta Pura De Avellana Tostada
  • Para el mascarpone de amontillado
  • Queso Mascarpone
  • Amontillado "Fossi" de las Bodegas Primitivo Collantes

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Cómo hacer flan de avellanas con mascarpone de amontillado, de El Faro de Cádiz

1. Prepara el caramelo

Pon en una sartén o cazo el azúcar en cuatro tandas, remueve con una cuchara de madera hasta que cambie de color y, por tanto, el caramelo esté tostado.

1. Prepara el caramelo

2. Añade el caramelo

 En una bandeja de horno con altura, coloca los moldes individuales. Añade el caramelo en cada uno cubriendo su base.

2. Añade el caramelo

3. Comienza a preparar el flan

En frío, bate con ayuda de una batidora el azúcar con la nata, la leche y la pasta pura de avellanas. Calienta esta mezcla sin que llegue a hervir.

3. Comienza a preparar el flan

4. Bate los huevos

Mientras, bate el huevo hasta que monte ligeramente.

4. Bate los huevos

5. Une la mezcla al huevo

Añade poco a poco la mezcla templada al huevo sin parar de batir.

5. Une la mezcla al huevo

6. Coloca los moldes

Añade la mezcla a los moldes y deja reposar 10 minutos antes de hornear. Tápalos bien con papel de aluminio.

6. Coloca los moldes

7. Hornea al baño maría

Precalienta el horno a 150º. Hierve agua para llenar los recipientes donde cocinaremos al baño maría. Pon los moldes en la bandeja, llénala por la mitad de agua y cocina a 150º en el horno durante 33 minutos. Enfría a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego mételos a la nevera un mínimo de 3 horas.

7. Hornea al baño maría

8. Elabora el mascarpone de amontillado

Justo antes de servir el flan, mezcla con unas varillas mascarpone con 10% de amontillado sobre el peso del mascarpone. Si no tienes báscula: agrega una cucharada y media de mascarpone y una cucharadita de café de amontillado.

8. Elabora el mascarpone de amontillado

El truco

Utiliza una bandeja de horno con altura para que te permita verter agua caliente. De esta manera, evitarás que se raje el caramelo por contraste térmico.

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