Esta no es la clásica fideuá preparada con pescado y marisco, originaria de Gandía y muy popular en toda la zona mediterránea. Hoy, la fideuá la hemos preparado vegetariana, acompañada de todo tipo de verduras: espárragos verdes, cebolla, champiñones, guisantes, pimiento rojo y verde... que componen un plato de lo más colorista y rico.

Las verduras hay que ir salteándolas por su orden correcto, para que queden en su punto. Lo primero que añadimos es la cebolla, luego los pimientos troceaditos, a continuación el ajo, la pulpa de ñora y unas hebras de azafrán. Después se incorpora el tomate rallado y ya cuando hemos echado el caldo y los fideos, se agregan los champiñones laminados, los guisantes desgranados y los espárragos verdes.

Para estos fideos con verduras hemos elegido unos algo gruesos, pero si te gustan más los finos, hazla con ellos. Sigue exactamente el tiempo que especifica el fabricante en su envase.

Si te ha gustado esta receta, seguro que te gusta nuestra fideuá de verduras y queso de cabra, la fideuá con sepia o una de carne, con conejo y setas.

 

Ingredientes paraFideuá de verduras

  • 300 gramos de Fideos gruesos
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates maduros
  • 50 gramos de Guisantes
  • 8 Espárragos Verdes
  • 50 gramos de Champiñones
  • 500 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 cucharadita de Pulpa De Ñora
  • Azafrán
  • Aceite De Oliva
  • 2 Dientes De Ajo
  • Sal

Cómo hacer fideuá de verduras

1. Prepara las verduras

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los champiñones, los pimientos y los espárragos, lávalos, sécalos y trocéalos. Pela los tomates y tritúralos. Rehoga la cebolla 2 minutos con 2 cucharadas de aceite. Añade los pimientos y cuece 2 minutos.

1. Prepara las verduras

2. Añade la ñora y el azafrán

Agrega el ajo, la pulpa de ñora y unas hebras de azafrán y prosigue la cocción, removiendo, 1 minuto más. Incorpora el tomate, sazona y sofríe 5 minutos. 

2. Añade la ñora y el azafrán

3. Echa los fideos

Vierte el caldo muy caliente y, cuando este empiece a hervir, añade los fideos. Remueve y déjalos cocer 5 minutos.

3. Echa los fideos

4. Añade los champiñones

Añade los champiñones, los espárragos y los guisantes. Cuece todo durante 5 minutos, retira y deja reposar la fideuá 3 minutos antes de servir.

4. Añade los champiñones

Consejos para una fideuà de verduras perfecta

  • El tipo de fideos. Cuando tiempo atrás, un pescador de Gandía inventó la fideuá porque al ir a hacer su plato de arroz se dieron cuenta de que no tenían y lo sustituyeron por fideos, no había tanta variedad de grosores como ahora, solo tenían los de sopa, del nº 0 muy finos y los del nº 4, que es lo que utilizaron entonces. Ahora, para la fideuá se suele usar el fideo del número 3.
  • El caldo. Para nuestra fideuá añadimos caldo de verduras, si fuera de marisco, sería mejor de pescado y para la de carne, de ave o de carne. En proporción, suele recomendarse añadir dos tazas de caldo por cada taza de fideos.
  • Guisantes. Si no es temporada de guisantes, puedes usarlos congelados y añadirlos en el último tramo de la cocción.
  • El fuego. Cuando estemos cociendo los fideos en el caldo, hay que tener el fuego fuerte.

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