La fideuá es un plato típico de la comunidad valenciana, muy similar a la paella, pero en el que se utilizan fideos gruesos en lugar de arroz. Hoy te presentamos una versión ligera en la que hemos sustituido el clásico marisco por una combinación de verduras entre las que se encuentran el pimiento, la calabaza, las judías verdes, el calabacín... En los 5 minutos últimos de cocción en el horno, se añade un poco de queso rulo de cabra que le da cremosidad y un toque de sabor increíble.

Una de las claves del éxito de este tipo de platos es el caldo con el que se preparan. En esta receta se utiliza un caldo de pollo, pero si lo prefieres puedes prepararla con caldo de verduras casero. Quedará igualmente deliciosa y más ligera.

Es un plato muy versátil que admite muchas variantes. Si quieres probar alguna de ellas no te pierdas esta fideuá de calamar con fumet de cangrejo, esta fideuá negra con alioli, o la versión en carne con esta fideuá de conejo y setas. ¡Querrás probarlas todas!

Ingredientes paraFideuá de verduras y queso de cabra

  • 200 gramos de fideos para fideuá
  • 100 gramos de queso de cabra de rulo
  • 1 cebolleta
  • perejil
  • aceite
  • ½ calabacín
  • 2 ajos
  • aceite
  • ½ pimiento rojo
  • 2 tomates
  • ½ berenjena
  • ½ calabaza
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 gramos de judía verde
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero
  • azafrán
  • 6 decilitros de caldo de pollo
  • sal

Cómo hacer fideuá de verduras y queso de cabra

1. Prepara las verduras

Corta las puntas del calabacín, la berenjena y las judías. Pela y limpia la calabaza. Lava y trocea todo. Limpia, lava y pica los pimientos y la cebolleta. Pela y pica los tomates. Desmenuza el queso.

1. Prepara las verduras

2. Rehoga las verduras

Rehoga los pimientos y la cebolleta en una paellera con aceite 2 minutos. Añade las otras verduras y rehoga 6 o 7 minutos. Agrega la pulpa de pimiento choricero, los ajos pelados y picados y unas hebras de azafrán, y remueve.

2. Rehoga las verduras

3. Cubre con caldo y hornea

Añade los fideos, sazona y rehoga 1 minuto. Cubre con el caldo caliente, lleva a ebullición y termina de cocer 10 minutos en el horno precalentado a 180º. 

3. Cubre con caldo y hornea

4. Añade el queso

Añade el queso de cabra y un poco de  perejil lavado y picado, y hornea 5 minutos más. Deja reposar la paella de verduras y sirve.

4. Añade el queso

El truco

Tuesta los fideos en un hilo de aceite con 1 diente de ajo pelado y sal; quedarán también muy ricos.
 

Consejos para una fideuá de verdura perfecta

  • Para la fideuá utiliza fideos gruesos, los del número 2 o 3 son ideales, ya que absorben muy bien los sabores.
  • Prepara un buen caldo. Si lo prefieres de verduras, dora con un poco de aceite unos dientes de ajo, zanahoria, puerro, apio, nabo..., añade luego el caldo y cuece alrededor de una hora.
  • Dora los fideos con un poco de aceite en una sartén o en el horno antes de añadirlos a las verduras, quedarán con un tono dorado y tendrán el clásico acabado en punta.
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