El repostero Adrián Ramírez (@elchefconbotas) nos cuenta como podemos hacer el cheesemisú de la forma más fácil, replicando el postre viral que triunfa en redes esta temporada y convirtiéndonos en auténticos maestros reposteros al lograr un dulce en el que la cremosidad de la crema se funda con la textura de la galleta o el bizcocho que empleemos en la base. ¡Toma nota!

El cheesemisú más viral de @elchefconbotas

Apunta todos los pasos para preparar el cheesemisú, el postre más viral de esta temporada. Con él, saborearás la tarta de queso y el tiramisú en un solo bocado.

 

 

 

 

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Sencillo y exquisito a partes iguales, el cheesemisú será todo un acierto en tus comidas esta primavera. Un postre original, en tendencia e ideal para terminar con todas las dudas que nos surgen cuando no nos decidimos con qué postre sorprender a nuestros invitados más exigentes. ¡Triunfarás con él!

Lo segundo es que es de esos platos que resultan refrescantes y veraniegos, con lo que apetecen muchísimo a cualquier hora del día. Y lo tercero, es que lleva una riquísima salsa de yogur casera que te servirá para cuando no te apetezca utilizar vinagretas y podrás incorporarla también a otras elaboraciones como las brochetas de pollo con salsa de yogur, el solomillo de pavo con salsa de yogur y manzana, las fajitas de pollo y salsa de yogur, la ensalada de judías verdes con salsa de yogur o las albóndigas de pavo y champiñones con salsa de yogur.

¿Qué llevan estos canelones proteicos para además estar tan buenos? Muchas proteínas, mucho sabor y mucha textura, lo que proporciona una combinación de lo más agradable para el paladar, a la que se le añade la cremosidad del yogur; si quieres la salsa más ligera hazla con el yogur de siempre o en versión light, si la quieres más densa utiliza yogur griego. 

Aunque podrías variar los ingredientes del relleno en función de tus gustos o de lo que tuvieras por casa, lo que necesitas sí o sí es el jamón (puede ser ahumado), de buena calidad, buen corte y buen tamaño para poder enrollar los canelones. Procura que las lonchas no sean demasiado finas para que tengan mejor presencia. También podrías ayudarte de unos palillos para ayudarles a mantener su forma.

Como ya te imaginarás, lleva también el tándem estrella de las proteínas, como es el huevo cocido y el pollo desmenuzado, una carne rica en proteínas y muy baja en grasas con la que también puedes preparar otras recetas saludables. Y por último, maíz y manzana, que aportan ese toque dulce y crujiente tan buenísimo. También podrías añadirle humus o guacamole.

Otras recetas proteicas

• Las habas y guisantes con jamón son perfectos cuando no sabes qué comer.  Ricos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales, estos tesoros de la familia de las legumbres tienen pocas calorías y mucha fibra.
• Los muslos de pollo rellenos de jamón y queso son muy fáciles de hacer y gustarán tanto a mayores como a pequeños.
• ¿Te apetece comer o cenar en plan informal? Aquí tienes un sándwich proteico que harás en menos de 15 minutos y puedes preparar en la airfryer. 

En Madrid, por ejemplo, podemos tomarlo en infinidad de locales, pero hoy venimos a descubrirte uno que quizás no conocías y que, ni está en pleno centro, ni en Chamberí, ni tampoco en el codiciado Barrio de Salamanca. Está cruzando la M-30, revalorizando los paseos por Madrid Río y haciendo que Usera destaque por algo más que por sus restaurantes chinos.

El mejor sándwich mixto de Madrid

Sí, hay vida gastronómica más allá del Manzanares y es que, cruzando el río, podemos disfrutar de locales novedades y gourmets sin sufrir la saturación que vive a diario cualquier restaurante o gastro bar del centro. Martina y Lautaro, que ya habían montado un coworking en Lavapiés tiempo atrás, se atrevían a abrir una cafetería de especialidad en pleno centro de Usera. Pava es la nueva obsesión de todos los foodies, un local pequeñito y con mucho encanto, que se ubica en lo que antes era una farmacia y que cuenta con las mejores materias primas. 

 

 

 

 

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Su café llega desde Ineffable, un conocido tostador de Sevilla, y su pan, se hornea cada día en Manifesto, un obrador de Lavapiés. Sus tostadas son un básico, al igual que los bocadillos que componen su pequeña (pero muy cuidada) carta. ¿Su especialidad? El bikini. El sándwich mixto de Pava destaca por su capacidad fundente en boca, algo que se consigue gracias a un queso gouda extrafundente, que se mezcla con el sabor del jamón york. El pan es otra de las claves de este sándwich, un brioche tierno y muy sabroso, que parece mantequilla. Estos bikinis también ofrecen la posibilidad de incorporarles huevo o queso de oveja. Por otro lado, para los veganos ofrecen su sándwich con piparras y miel.

Pava se encuentra en la Calle San Graciano, 3, de Madrid, y abre de miércoles a viernes de 9:00 a 15:00 h. Los sábados y domingos, de 10:00 a 19:00 h.

Otros bikinis imprescindibles en Madrid

Melo's

Si buscamos un bocado irresistible, más castizo y con un toque gallego, debemos probar el bikini de Melo's. En él, el queso fundente y el jamón york pasan a segundo plano, ya que sus protagonistas son el queso de tetilla y el lacón cocido de Galicia. El pan, como no podía ser de otra forma, es de hogaza gallega, esponjoso en la miga y crujiente en la corteza para conseguir un resultado único.

Cuenta con dos locales en la Calle Ave María, 44 (Lavapiés) y en Andrés Mellado, 16 (Moncloa). Su horario es de lunes a domingo, de 13:00 a 16:00 horas y de 19:00 a 23:15 horas.

Dot

Si preferimos un bikini innovador, debemos probar cualquiera de los que nos ofrece la carta de Dot. Tomate, pastrami, tres quesos, pepperoni... y hasta mostaza y queso gruyère. ¿La clave? Materias primas de calidad y un trabajo con mucho cariño, según explican sus fundadores. Y, para los amantes del clásico, también cuentan con el sandwich mixto tradicional, con pan de Panadario y mantequilla francesa para un resultado doradito.

Este local se encuentra en la Calle de Eugenio Sellés, 6 (Arganzuela) y abre los miércoles de 8:00 a 20:00 horas, los jueves de 9:00 a 14:30 horas y los sábados y domingos, de 9:00 a 20:00 horas.

Si creías que el aguacate solo se podía disfrutar en tostadas o en el clásico guacamole, prepárate para descubrir una forma completamente diferente (y adictiva) de comerlo. Estos gajos crujientes de aguacate son perfectos como aperitivo para empezar una comida distendida, para sorprender a cuantos se sienten a tu mesa con una guarnición moderna y sofisticada o incluso como snack saludable para darte un capricho a cualquier hora. Son fáciles de hacer, se hornean en minutos y logran un contraste irresistible entre la cremosidad del aguacate y el rebozado crujiente.

Recuerdo la primera vez que los probé en una reunión con amigos. Todos esperaban los típicos aperitivos de siempre, hasta que puse en la mesa un plato de estos gajos doraditos. Primero hubo miradas de duda, pero después del primer bocado, la bandeja quedó vacía en cuestión de minutos. Lo mejor es que no necesitas freírlos, el horno hace todo el trabajo, así evitamos calorías y además dejaremos la cocina en perfecto estado de revista mucho más rápido. ¡Casi no hay que limpiar!

Además, estos gajos combinan de maravilla con todo tipo de salsas, desde una mayonesa de ajo hasta una salsa de yogur con lima o un toque picante de sriracha. Son tan versátiles que puedes servirlos como aperitivo, guarnición o incluso como un snack saludable para picar entre horas. Te aseguro que la receta que hoy te traemos desde Cocina Fácil te va a encantar.

El resultado son unos gajos con una capa exterior crujiente y un interior suave y cremoso. La lima realza el sabor del aguacate y equilibra la untuosidad de la pulpa. Si quieres darles un extra de sabor, prueba a añadir un poco de ajo en polvo o queso parmesano al pan rallado antes de rebozarlos.

Para acompañarlos, te recomiendo servirlos con una salsa casera. La clásica mayonesa con un toque de ajo y limón funciona de maravilla, pero si buscas algo más refrescante, una mezcla de yogur, hierbabuena y un poco más de lima será un acierto seguro.

Así que ya sabes, si quieres sorprender con un aperitivo original y fácil de hacer, estos gajos crujientes de aguacate son la opción perfecta. Anímate a prepararlos, te aseguro que estos bocaditos crujientes son un espectáculo. ¡Seguro que triunfan en tu mesa!

Además, al cocinarlas al vapor, las verduras no pierden tantos minerales, ya que no están en contacto directo con el agua que podría arrastrarlos. Otro beneficio importante es que no se necesita añadir grasas como aceites o mantequillas, lo que reduce el contenido calórico de los platos y favorece una alimentación más ligera y equilibrada.

Si te gustaría tener en casa una vaporera que te permita cocinar las verduras, conservando todos los nutrientes beneficiosos para tu salud, los expertos de Cocina Fácilhemos encontrado en Ikea una que tan solo vale 5,99€. Una herramienta sencilla y muy efectiva y, sobre todo, económica.

Con la vaporera KLOCKREN de acero inoxidable, cocinar de forma saludable te será muy fácil. Solo tienes que colocarla en tu olla y dejar que el vapor haga su trabajo, conservando todo el sabor y los nutrientes de tus verduras favoritas. Su diseño plegable te permite guardarla sin ocupar espacio, y su asa desmontable facilita su uso. Además, es muy resistente y puedes meterla en el lavavajillas para no complicarte con la limpieza.

Ventajas de cocinar con la vaporera KLOCKREN

Además de la conservación de vitaminas y minerales, cocinar alimentos al vapor mejora la textura. Las verduras suelen quedar firmes y jugosas, conservando su color y su sabor natural, lo que facilita disfrutarlas sin necesidad de añadir salsas o condimentos poco saludables.

Este tipo de cocción también ayuda a preservar antioxidantes valiosos, como los presentes en el brócoli, que se degradan menos que con otros métodos. Cocinar al vapor es, sin duda, una opción sencilla, sabrosa y muy beneficiosa para la salud.

Además de verduras, en la vaporera de Ikea también podemos cocinar pescados, empanadillas, goyozas y mucho más.

Puntos a favor y en contra de la vaporera de Ikea

A favor:

• Muy resistente: Está hecha de acero inoxidable, lo que le da durabilidad y resistencia incluso si la usas a diario.
• Ocupa poco espacio: Su diseño plegable facilita su almacenaje, ocupando poco espacio en los armarios o cajones de la cocina.
• Compatible con varias ollas: Funciona en ollas de entre 2 y 5 litros.
• Fácil de limpiar: Se puede lavar en el lavavajillas.
• Asa desmontable: Facilita colocar y retirar la vaporera sin quemarte.

En contra

• Capacidad limitada: No es ideal si necesitas cocinar grandes cantidades de comida al vapor.

• Tamaño ajustable pero básico: Aunque es flexible, puede no encajar a la perfección en todas las ollas, especialmente las muy grandes o muy pequeñas.

• No tiene tapa propia: Necesitas usar la tapa de tu olla, lo que puede ser incómodo si no encaja bien.

*Precios actualizados el 28 de abril de 2025

Pero claro, llega la noche después de un día agotador y lo único que quieres es algo rápido o, si tienes suerte, aprovechar las sobras de la nevera. Pero, ¿qué pasa cuando no tienes tiempo ni sobras? Que además, el pescado fresco aguanta poquito en la nevera... Aquí es donde el batch cooking se convierte en tu mejor aliado.

¿Qué es el batch cooking?

Se trata de cocinar en grandes cantidades un día de la semana para tener la comida lista en los días siguientes. Así, ahorras tiempo, reduces el estrés diario y evitas recurrir a opciones poco saludables. Es perfecto para preparar bases como arroz, quinoa, legumbres cocidas, patatas asadas o proteínas como pollo al horno o tofu marinado.

¿El pescado también se puede cocinar con antelación?

Incluir pescado en nuestra alimentación es clave, pero muchas veces evitarlo parece la opción más fácil: se cocina rápido, pero también se estropea pronto. Sin embargo, con la receta que te traigo hoy, ese problema desaparece. El pescado en escabeche es la solución perfecta, porque se conserva más de una semana en la nevera.

Es una receta ideal para incluir en tu rutina de batch cooking. No solo es deliciosa y saludable, sino que además puede durar hasta 10 días en la nevera. El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón, mientras que las verduras como la cebolla y la zanahoria aportan fibra y vitaminas esenciales.

Así que, si quieres organizar mejor tus comidas y asegurarte de que siempre tienes algo rico en la nevera, ¡prueba esta receta y disfruta sin complicaciones!

¿Cómo disfrutarlo?

Puedes hacer una ensalada mezclando hojas verdes, tomates cherry, aguacate y almendras, y añadir el salmón desmenuzado con un poco de su aliño. Otra opción es servirlo en tostadas de pan integral con queso crema, alcaparras y eneldo. Si prefieres algo caliente, prueba un revuelto de huevos con trozos de salmón y acompáñalo con pan tostado. También puedes mezclarlo con pasta, calabacín y pimientos salteados para un plato completo y saludable. ¡Así de fácil!

¡No tienes excusa! Como ves, el escabeche es una receta versátil que puedes incorporar a tus días de batch cooking. Es práctica, deliciosa, ligera y puede acompañar una gran variedad de platos. Además, con la facilidad de conservación, es una opción perfecta para tener siempre a mano una cena rápida y saludable, ¡y disfrutar de más tiempo para ti!

En plena Sierra de Gredos, rodeado de montaña, de sus raíces y de su familia, Iker Casillas se lanzó al mundo de la gastronomía en 2020. Fue en plena pandemia cuando abrió su Bar Restaurante Casillas, un pequeño local de pueblo, muy exitoso, que regenta junto con su primo Diego. Está a tan solo media hora de Ávila y ofrece todo tipo de platos tradicionales desde 7€.

El restaurante de Iker Casillas en Ávila

Bar Restaurante Casillas es el restaurante que Iker Castillas gestiona junto a su primo Diego en Navalacruz, su pueblo natal. Un local que, a pesar de que abrió sus puertas en plena pandemia, pronto se posicionó como un referente gastronómico en la zona, con unos precios muy competitivos. El primo de Iker Casillas, cocinero de profesión, es quien se encarga de la cocina, que se caracteriza por crear menús a partir de productos de cercanía.

Las carnes de Ávila son una de las especialidades de la casa, a modo de hamburguesa, de chuletón (a 32 €/kg), de nachos con queso y ternera... aunque también podemos encontrar otros platos más internacionales, como los tacos de pulpo o el tartar de atún, creaciones en las que el chef se especializó tras trabajar durante seis años en un restaurante oriental en Madrid. ¿Lo mejor? Su menú del día ronda los 12€.

Bar Restaurante Casillas es un local que, a pesar de estar a tan solo unos minutos de Ávila, se ubica en un pueblo de unos 200 habitantes, por lo que ha supuesto una gran inyección de vitalidad a la localidad, víctima de la España vaciada. Además del propio Iker Castillas, que se deja ver por el local siempre que tiene ocasión, otros famosos como Alejandro Sanz o Isabel Jiménez, amiga íntima de su exmujer, Sara Carbonero, se han acercado hasta Navalacruz para conocer el restaurante.

Un local humilde, que ofrece desde platos vanguardistas hasta bocadillos de lomo y en el que el portero tan solo está presente en el logo del local, con su silueta parando un gol. "Casillas es el segundo apellido más común en este pueblo", comentaba el futbolista en una entrevista restándose importancia. Un encuentro con el tiktoker Cenando con Pablo (@cenandoconpablo), en el que confirmó que uno de sus platos preferidos de la carta era el cachopo. 

Las ensaladas y los matrimonios abren la carta de un local en el que tampoco faltan todo tipo de carnes para los amantes del buen comer (ni tampoco opciones con tofu para los veganos), hamburguesas, sección del mar "algo que antes no teníamos aquí en ningún sitio, y ahora puedes venir y comerte algo diferente", cuenta Casillas. Además, cuentan con algunos platos fuera de carta. En cuanto a los postres, por último, no falta la tarta de queso, la de Pantera Rosa, el cremoso de dulce de leche con Petazetas, ni tampoco el donut casero con helado, el favorito de Iker Casillas.

Y es que el restaurante del portero en Navalacruz no solo es un reclamo para los amantes de la carne, sino también para cualquier persona que disfrute de la buena gastronomía. Un local pequeño, con encanto y muy tradicional en el que disfrutar de la mejor comida durante una escapada a Ávila.

Elegantes y superllamativos, se rellenan con una suave crema de queso mascarpone y se decoran con unos rosetones de la misma crema. El resultado: un dulce fácil que nadie olvidará. Y, lo bueno, es que su dificultad es mínima. 

Si te gusta la repostería y te apetece descubrir más ideas para deleitar a tu familia y amigos, echa un vistazo a nuestras propuestas. Puedes preparar un corazón de bizcocho con frutos rojos y mascarpone, una tarta helada de mascarpone y fresas o un layer cake (pastel hecho a capas) de tiramisú.

Pasos básicos para triunfar

Aunque, de entrada, estos pastelitos de vainilla te puedan parecer complicados, lo cierto es que son muy sencillos de realizar. Eso sí, como tienen bastantes elaboraciones, son algo laboriosos de hacer.

Primero, tienes que elaborar un bizcocho. Para que quede suave y muy esponjoso, es importante batir bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que hayan triplicado su volumen. De esta manera, te asegurarás que la masa tenga mucho aire.

También es fundamental tamizar tanto la harina como la levadura para que no queden molestos grumos y apelmazamientos. Finalmente, tendrás que batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa con movimientos envolventes.

Una vez hecho el bizcocho, para asegurarte que está bien cocido, pínchalo en el centro con un palillo. Si sale limpio, sin restos de masa, ya lo puedes retirar. Si no, déjalo unos minutos más.

Por lo que se refiere a la crema de queso, también es muy fácil. Simplemente, coloca el mascarpone, el azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla en un cuenco y remueve bien con una espátula hasta que queden bien integrados.

Por último, para que la decoración quede tan bonita como en la foto, acuérdate de cambiar la boquilla de la manga pastelera para realizar los rosetones. Lo ideal es usar una estriada y pequeña.

Ideas y variantes para los pastelitos de vainilla al caramelo

• Nosotros hemos decorado estos pastelitos de vainilla con frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas…), pero también puedes agregar unas frutas confitadas cortadas en daditos o unas virutas de chocolate. Puede ser negro, con leche o blanco.
• Si quieres dar un toque especial a estos dulces, alterna los rosetones de crema de queso mascarpone con fresitas, frambuesas o moras.
• Puedes reservar la crema de mascarpone para realizar los rosetones y utilizar cualquier mermelada que te guste como relleno. La de frutos rojos, por ejemplo, quedará muy bien.
• Sustituye el caramelo líquido de la decoración por chocolate fundido o un poco de mermelada.
• Para un resultado todavía más deslumbrante, no cortes el pastel en porciones y llévalo entero a la mesa. Dejarás a todo el mundo con la boca abierta.

Lo que está claro es que el ajo y la cebolla son los dos ingredientes que sí o sí debe llevar un buen sofrito, y que son los capaces de impregnar cualquier receta con un aroma y una intensidad únicos, creando el fondo perfecto con el que triunfar. Pero, ¿en qué orden los cocinas tú? Porque te puede parecer una tontería, pero no lo es e influye mucho en el resultado final. Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil, lo tiene claro.

Y es que, aunque la forma en la que cortemos el ajo afecta a la hora de conseguir uno u otro sabor en nuestros platos, el orden en el que lo cocinemos junto con el resto de ingredientes, será vital para conseguir que este ingrediente protagonice nuestras recetas o pase más desapercibido en ellas, con un sabor mucho más ligero. De añadir el ajo antes o después de la cebolla dependerá el fondo que creemos en nuestro sofrito. Te contamos cuáles son las claves para conseguir que el ajo protagonice (o no) tus platos. ¡Toma nota!

¿Cuándo debo cocinar el ajo en un sofrito?

No hay un buen sofrito que se precie, que no tenga ajo. Este pequeño ingrediente, procedente de Asia central, es tan intenso como básico en la cocina y tiene el poder de potenciar cualquier receta. Sin embargo, el ajo reacciona al calor de una forma completamente distinta a la cebolla y, por ello, debemos saber muy bien cuando cocinarlo. En función de la intensidad del sabor del ajo que queremos que se libere en cada uno de nuestros platos, debemos echarlo al fuego antes o después de la cebolla.

Si quiero un sabor intenso

Cristina Alvarez explica que, si queremos que nuestro plato tenga un sabor potente a ajo, debemos cocinarlo lo primero. El ajo es un ingrediente muy delicado y, al entrar en contacto con la grasa caliente del aceite o la mantequilla, libera sus aceites esenciales, creando una base característica que impregnará de sabor cada plato. A la hora de trabajarlo, debemos hacerlo con paciencia, en un fuego medio-bajo, para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo. De esta forma, conseguiremos que el ajo quede doradito, creando una base aromática más intensa que, sin duda, protagonizará nuestras creaciones culinarias.

Si prefiero que pase desapercibido

Si lo que buscamos es que el ajo se integre como un elemento más de nuestro sofrito, sin destacar, debemos cocinar primero la cebolla. La experta explica que este ingrediente suelta humedad al comenzar a cocinarse, desprende sus azúcares, se va caramelizando lentamente y aporta un cierto toque dulce a nuestros platos. Un sabor que dominará en el sofrito y que hará que el ajo pase a un segundo plano.

Por tanto, del orden en el que añadamos a nuestro sofrito la cebolla y el ajo, dependerá el sabor que consigamos en el mismo. Si empezamos por el ajo, lograremos un fondo más intenso, mientras que, si comenzamos por la cebolla, conseguiremos una base más suave y dulzona. No obstante, si queremos que ambos sabores se equilibren, podemos cocinarlos al mismo tiempo, logrando que ninguno destaque sobre el otro y consiguiendo un fondo más uniforme.

Si quiero evitar que repita

Muchas veces, tal como asegura Cristina Alvarez, "no quieres perderte la intensidad que aporta el ajo a un sofrito pero tampoco quieres que te repita demasiado". Entonces, lo ideal es, según la directora de la web Cocina Fácil, sofreír el ajo entero, con piel, en una base de aceite de oliva. "Puedes machacarlo con el filo de un cuchillo, para romperlo y que así libere todo su aroma. Pero, una vez veas que los ajos están dorados, los retiras de la sartén y prosigues con el sofrito, añadiendo la cebolla y los demás ingredientes. Así, lo que consigues es aromatizar el aceite con un toque de ajo, pero lo quitas de la ecuación para que no se repita tanto".

Por último, debemos tener en cuenta que el ajo doradito tiene un sabor caramelizado mucho más intenso y único que el de la cebolla y marcará la diferencia a la hora de conseguir que nuestros platos destaquen, aunque cocinarlo sin prisas es la clave para lograr que su sabor se libere en la medida perfecta.

Mucho más proteica que la tradicional, ya que los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales de buena calidad, además de ser ricos en magnesio, hierro y vitaminas del grupo B y fibra, lo cierto es que esta ensaladilla es una auténtica delicia. Además, está lista en pocos minutos. Solo el tiempo de cocer los huevos y picar las verduras y las aceitunas. Así que es una propuesta ideal si quieres comer sano sin estar mucho tiempo en la cocina.

Y sin más demora, aquí te paso esta sabrosa receta. Estoy segura que este verano esta ensaladilla de garbanzos se convertirá en una de tus recetas favoritas.

Dos consejos muy prácticos

1. No es necesario que tritures mucho los garbanzos. Simplemente, aplástalos con el tenedor para romperlos un poco. De esta manera, se integrarán mejor con el resto de los ingredientes y con la mayonesa.
2. Si te sobra ensaladilla, cosa poco probable, aquí tienes un truco que a mí me funciona muy bien: coloco los restos en el vaso de la batidora y los trituro hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Al día siguiente puedes servir esta especie de paté como aperitivo con unos bastoncitos de pan o con unas crudités.

Ideas y variantes para la ensaladilla de garbanzos

• Si quieres que tu ensaladilla de garbanzos sea más ligera, puedes prepararla con mayonesa de yogur.
• Esta ensaladilla se puede enriquecer con unas hojas de lechuga cortadas finamente con unas tijeras. Te recomiendo que pruebes esta idea porque la lechuga aportará a la ensalada un delicioso toque crujiente.
• También puedes añadir unos daditos de aguacate, una zanahoria rallada o unas judías verdes, cortadas en trocitos pequeños. En este último caso, escalda los trocitos durante un par de minutos en un cazo con agua para que queden al dente.
• Respecto a la decoración agrega unas tiras de pimientos del piquillo por encima. También puedes optar por unos pepinillos encurtidos. Le aportarán un toque crujiente y un sabor muy especial al plato.

• En lugar de atún en conserva, puedes decantarte por trocitos de merluza cocida, salmón ahumado cortado también en trocitos, gambas, langostinos, palitos de surimi…Y si tienes restos de pollo asado, no dudes en incorporarlos. Antes de colocarlos en el cuenco con el resto de ingredientes, desmenúzalos bien.

Él lo tiene clarísimo: “Para que la carne quede jugosa por dentro y crujiente por fuera, primero hay que sellarla bien”. Una frase que parece sacada de un manual de cocina básica, pero que, en realidad, encierra una técnica fundamental que marca la diferencia entre una carne corriente y una carne memorable. Y ojo, que no hace falta tener una parrilla de restaurante ni una cocina de estrella Michelin. Basta con una sartén caliente, un poco de atención… y este truco bien aprendido.

El secreto está en el contraste

Sellar la carne a fuego fuerte al principio crea lo que los cocineros llaman la “reacción de Maillard”, una especie de milagro químico que ocurre cuando los azúcares y proteínas de la superficie se doran, generando esa costra crujiente, sabrosa y ligeramente caramelizada que tanto gusta.

Pero Berasategui no se queda solo en la parte técnica. Él insiste en que, una vez sellada, hay que reducir el fuego y continuar la cocción a fuego lento. “Es la manera de conservar todos los jugos en el interior”, dice. Y tiene razón. Si cocinamos toda la pieza a fuego alto, el exterior se chamusca y el interior se reseca. Pero si combinamos ambos momentos, primero fuerte, luego suave, conseguimos un exterior crujiente y un interior jugoso.

Una costra que dice “soy de otro nivel”

Y aquí hago una pausa para darte un truquito personal. A mí me gusta, justo después del sellado, pincelar ligeramente la carne con una mezcla de mostaza de Dijon y un poco de miel. Solo un toque. No lo hago siempre, pero cuando busco una corteza con un extra de sabor y un punto de brillo, funciona de maravilla. La mostaza realza el sabor de la carne y la miel ayuda a intensificar el dorado. Eso sí, no te pases con la cantidad, que no queremos disfrazarla, solo vestirla bien.

¿Qué cortes funcionan mejor?

Este truco de Berasategui funciona con todo tipo de carnes, pero donde realmente brilla es en piezas de ternera, cerdo o cordero que tengan algo de grasa infiltrada. Un entrecot, un secreto ibérico, un medallón de solomillo… todos ellos agradecen esta técnica. También es ideal para hamburguesas caseras, chuletas o incluso pechugas de pollo si las quieres jugosas sin que parezcan goma.

La sartén, tu mejor amiga

Es importante tener una sarténque aguante bien el calor. Lo ideal es que sea de hierro o de acero inoxidable. Y, muy importante: no muevas la carne en cuanto la pongas. Dale su tiempo para sellar bien. Si la intentas girar antes de tiempo, se quedará pegada y arruinarás la costra. Cuando esté lista, se despegará sola.

Ah, y nada de poner la carne fría recién sacada de la nevera. Déjala unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarla para que la cocción sea uniforme. Otro detalle que Berasategui siempre menciona y que, sinceramente, marca la diferencia.

El reposo también cuenta

Y ya que estamos hablando de hacerlo bien, no podemos olvidarnos del reposo. Una vez que saques la carne del fuego, no la cortes de inmediato. Déjala reposar 5 minutos en un plato, tapada con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la pieza y no se escapen al primer corte.

Como bien dice el chef: “El secreto está en respetar los tiempos de la carne, desde el fuego hasta el descanso”. Y eso, que puede parecer poesía, es pura ciencia culinaria.

Una filosofía que se saborea

Berasategui no solo cocina: enseña. Y lo hace con esa mezcla de sencillez y sabiduría que le caracteriza. No habla de técnicas imposibles ni de ingredientes exóticos. Habla de cariño, de respetar el producto y de aplicar bien las bases. Y cuando le escuchas, te das cuenta de que todos podemos elevar nuestra cocina, aunque sea en el salón de casa.

A mí me pasa: cada vez que sigo uno de sus consejos, siento que cocino mejor. Que disfruto más. Y que incluso los días que preparo algo tan simple como un filete, me apetece hacerlo bien, con mimo. Porque como dice el propio Berasategui, “la cocina bien hecha es una manera de dar cariño sin decir una palabra”.

Así que ya sabes: la próxima vez que tengas una buena pieza de carne, no improvises. Sella fuerte, baja el fuego, deja reposar… y saborea el resultado. Con estos pasos tan sencillos, tu cocina puede convertirse en digna de un chef con estrella. Y no lo digo yo, lo dice el mismísimo Martín Berasategui.

Fueron pasando las horas y el apagón parecía tener consecuencias peores de lo esperado. Hacia el mediodía, dijeron que podían tardar entre 6 y 10 horas en reestablecer el suministro. "Eso significa que a partir de las 20:00 horas ya deberíamos tener luz", comentamos en redacción, pero... "¿qué pasa con lo que tenemos en la nevera"?

La duda era general: ¿cuánto tiempo pueden durar los alimentos en la nevera si se va la luz? ¿Y en el congelador? Los expertos aseguran que, si se mantiene la puerta de la nevera cerrada, el frío del interior del frigorífico se mantiene durante unas 4 horas más o menos. En el congelador, la comida congelada puede aguantar hasta 48 horas si los cajones están llenos, pero si están semivacíos, el tiempo de conservación puede reducirse a 24 horas.

Comprueba la temperatura de tu nevera

En mi caso (yo vivo en Barcelona), el apagón se alargó hasta más de las 22:30 horas. Eso significa que mi nevera estuvo unas 10 horas aproximadamente sin corriente eléctrica. Es verdad que la temperatura interior del electrodoméstico va subiendo de manera paulatina, así que tenía esperanzas de que muchos alimentos estuvieran aún en buen estado.

Eso sí, es lo primero que he hecho esta mañana al levantarme. He ido a la nevera y he comprobado que estuviera a la temperatura adecuada, después de toda la noche ya con suministro eléctrico. Recuerda: la nevera debe estar a entre 3º y 5º, y el congelador a -18º. En ese sentido, todo estaba correcto.

Ahora tocaba hacer inventario de lo que tenía en la nevera.

Huevos

A priori no hay problema porque la puerta de la nevera estuvo cerrada durante todo el apagón. Aún así, en cuanto los vaya consumiendo, iré viendo su estado. Los cascaré de uno en uno, en un bol aparte, y ante cualquier signo de que se han echado a perder (por ejemplo, una textura más líquida de lo normal, una yema deshecha y por supuesto, un olor desagradable), los tiraré.

Leche

Mi madre siempre me ha dado el mismo consejo: "si dudas de si una comida está en mal estado, fíate del olfato". Y es cierto, con el olor puedes detectar si algo se ha echado a perder, en el caso de la leche es bastante evidente. Aún así, si no lo tienes claro, yo tengo un truco que siempre funciona. Pongo un chorrito de leche en un vaso y lo caliento en el microondas hasta que hierva. Si la leche se corta y hace grumos, se ha estropeado. Si no se corta y sigue líquida (y huele a leche caliente), no hay problema.

Yogures

Es posible que no les haya pasado nada y que se puedan consumir. Aún así, cuando los vayas a consumir comprueba también el olor. Y ante cualquier pequeño olor a agrio, deséchalos.

Carne y pescado

Los alimentos frescos como carnes (pollo, ternera, conejo, pavo...), pescados y mariscos son más vulnerables a la subida de temperatura. En este caso, después de 10 horas sin luz, puede ser que se hayan echado a perder. Mi consejo sería que los tiraras. Aún así, podrías olerlos para ver si desprenden algún olor desagradable, y si no es así, consumirlos enseguida, durante el día de hoy.

Verduras y frutas

Las frutas más delicadas, como por ejemplo las fresas (y los frutos rojos en general: frambuesas, arándanos, grosellas...) que ya de por sí aguantan menos tiempo, es probable que tengas que tirarlas. O, cuanto menos, quitar los trozos que estén blandos y consumir el resto durante el día de hoy. Aquí te contamos cómo aprovecharlas. El resto de frutas, como manzanas, peras, naranjas... estarán en buen estado. En cuanto a las verduras, las de hoja verde como espinacas o lechugas pueden haberse marchitado. Ponlas en agua fría para ver si les devuelves la textura tersa y si no lo consigues, tíralas.

Comida cocinada

En mi caso, por ejemplo, tenía varios tuppers con comida ya cocinada. En este caso, he recurrido al consejo de mi madre y he olido la comida. Una carne en salsa que estaba perfectamente, un resto del pollo asado del domingo que también olía bien y una crema de verduras que he decidido tirar a la basura porque me ha olido un poco a agrio. Y es que cualquier comida que tenga como ingrediente huevo o leche es más propenso a echarse a perder.

Los demás alimentos que tenía en la nevera (encurtidos como aceitunas, mantequilla, mermelada, alguna salsa, vino, quesos, bebidas, embutidos...) no tienen ningún problema después del apagón. Solo he tirado el jamón cocido y las lonchas de pavo, que llevaban un par de días ya en la nevera y no me han olido muy bien.

El invitado, Juan y Medio, logró sortear todos los obstáculos y llegar al programa: "He flipado un poco, es como volver a un tiempo que recuerdo de niño en Almería en el campo, sin luz. No tengo velas, no tengo pilas para la radio que me permitiría estar informado. Atravesar Madrid sin semáforos funcionando ha sido una guasa. He venido andando".

Desde Cocina Fácil, ya recuperando la normalidad después del caos de ayer, queremos recordar uno de los trucos que Juan y Medio usa en su cocina para no llorar pelando cebolla.  Y es que, aunque amemos cocinar, hay ocasiones en las que no podemos evitar llorar en la cocina, sobre todo cuando cortamos cebolla. Esta hortaliza libera una enzima que se llama alinasa que, al romper sus células cuando la cortamos, entra en contacto con el aire y reacciona con sus sulfóxidos (con átomos de azufre), generando un gas irritante que, al expandirse hacia nuestros ojos, produce lágrimas. Se trata de una protección natural del ojo, frente a la sensación de ardor que le causa este ácido sulfúrico, que irrita sus terminaciones nerviosas. Pero, dejándonos de tecnicismos y de explicaciones científicas, lo más práctico es encontrar la solución para dejar de llorar con la cebolla.

Ni cortarla con gafas de sol, ni tampoco dejar la tarea a otro, Juan y Medio tiene el truco definitivo con el que dejaremos de llorar con la cebolla. Así se lo explicaba a la colaboradora de Canal Sur, Eva Ruíz, mientras preparaba con ella una receta de guacamole. Te contamos su tip y te aseguramos que, cuando empieces a aplicarlo, cortar cebolla te costará mucho menos.

El truco de Juan y Medio para no llorar con la cebolla

En la sección de recetas de Canal Sur, hace unos días nos enseñaban a preparar guacamole, una de las recetas mexicanas más clásicas, protagonizada por el aguacate, e ideal para servir como acompañamiento en cualquier aperitivo esta primavera. Sin embargo, además de este fruto, el guacamole lleva otros condimentos, como tomate, cilantro o cebolla. Esta última puede hacer que nuestra receta se complique, al hacernos llorar. Juan y Medio, no obstante, tiene el truco definitivo para dejar de llorar cuando cortamos cebolla.

"Yo, que me caigo de perro, me sé estas cosas como nadie", explicaba el humorista. "Para que no te lloren los ojos, coge la cebolla, pártela a la mitad y métela en el congelador o en agua con hielo durante 10 minutos", contaba. "Eso dicen que anula la anilasa", seguía explicando. Pero no es el único tip que dio en el programa. Juan y Medio también explicó que, para que la cebolla no amargue, un truco el "untar la hoja del cuchillo con limón y vinagre antes de cortarla". "También puedes coger el vinagre, echarte una gota en cada ojo y así ya no te llorarán de la cebolla. Ese truco es muy viejo", comentaba en tono de humor.

Y es que este truco del frío funciona porque las enzimas de la cebolla son sustancias volátiles que se evaporan. Entonces, si bajamos la temperatura de la hortaliza, conseguiremos reducir esa evaporación, evitando que nos piquen tanto los ojos. Así lo explicaron en 'Agujero de gusano', un programa de divulgación científica que se emite en la televisión de Aragón.

¿Qué otro truco podemos seguir para evitar que la cebolla nos haga llorar?

Además de ponerlas en hielo o enfriarlas, nos bastará con mojar la cebolla para evitar que nos haga llorar, según explicaban también en el formato aragonés. Su explicación es que las moléculas que irritan nuestros ojos son solubles en agua y, al mojarlas, podemos eliminarlas antes de que su enzima (la alinasa) las rompa y las produzca.

Entonces, nos queda claro que para evitar llorar cuando cortemos la cebolla, tan solo tendremos que dejarla enfriar un poco o humedecerla. De esa forma reduciremos al máximo su potencial irritante y conseguiremos disfrutar más de la preparación de cada receta, sin tener que secarnos las lágrimas constantemente ni terminar con los ojos rojos. Y tú, ¿Sabías este truco?

Esta receta recuerda bastante al tradicional salpicón de marisco, una comida festiva con muchas versiones, que lleva también ensalada y vinagreta (o salsa rosa) y se sirve en copa alta. Sin embargo, el cóctel de camarón del que ahora te hablaré destaca por llevar bastante más líquido que el anterior. 

Es una receta muy sencilla para la que deberás tener los camarones pelados y limpios. Luego se cuecen en un caldo, se pica el acompañamiento a base de pepino, aguacate y chile, y se prepara la salsa. Esos serían a grandes rasgos los pasos de esta receta. Toma nota porque hay dos cosas importantes a tener en cuenta: la cocción y el refrigerado.

Respecto a la cocción, ya sabes que el marisco se pasa enseguida así que debe ser rápida, tan solo 2 minutos. A continuación, al igual que haces con los huevos o la pasta, tendrás que cortar la cocción enfriando el producto, en este caso sumergiendo los camarones en agua con hielo. Pero... ¿y si te dijera que puedes ahorrarte los 10 primeros minutos de la receta utilizando langostinos ya cocidos? Pues es lo que hago yo cuando no encuentro langostinos (o camarones) crudos en la pescadería, y el resultado es también perfecto.

El segundo punto a tener en cuenta es que esta receta está muy rica fría, con lo que tendrás que refrigerarla un mínimo de 2 horas así que planifícate bien para que te dé tiempo. Como acompañamiento, galletas saladas, tortillas de maíz o similares.

Más ideas con langostinos

• Aunque en su origen era un plato de aprovechamiento, ahora el salpicón se prepara con los mejores ingredientes. Esta versión que tendrás lista en 15 minutos lleva mejillones, langostinos, pulpo, pimientos y cebolleta. 
• El ceviche es todo un referente en muchos países. Esta versión ligera y refrescante que se prepara con langostino o camarón mexicano es ideal para cuando tienes invitados en casa. ¡Quedarás genial!

• El langostino hace muy buenas migas con el aguacate, así que aprovéchalo para servir un entrante de lujo pero a la par resultón y sin complicaciones: tartar de langostinos y aguacate.
• Otra de las opciones estrella es servir canapés con langostino, huevo, lechuga y salsa rosa. Necesitarás un aro pastelero y cortar todo en dados. Los langostinos se escaldan un minuto antes de rociarlos con lima.

A medio camino entre una quiche y una tortilla, esta tarta salada de verduras y queso de cabra es mi comodín para dar verduras a los niños sin que casi se enteren. Y es que el sabor del queso de cabra le da un toque único que camufla el de las verduras y le da un toque cremoso. Pero, lo mejor es que puedes dejar las verduras hechas y, en el momento de comerlo, meter la tarta al horno. ¡Riquísimo!

Pero claro, la mayoría de los helados que venden en los supermercados o en las tiendas de alimentación suelen estar hechos con nata y tienen un exceso de azúcares, así que al final resultan bastante calóricos. ¿Y si te dijera que tengo la solución perfecta? Pues sigue leyendo, que esto te va a gustar.

He descubierto una receta de helado de chocolate casero que no lleva ni azúcar, ni nata… Además, es facilísima de hacer. Solo tienes que poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Y lo mejor de todo: no necesitas heladera. De verdad, no te lo pierdas, porque tiene un sabor delicioso y una textura tan cremosa que va a enamorar a todo el mundo.

Ahora te estarás preguntando: "¿Y cómo consigue estar tan rico sin usar azúcar?". Pues muy fácil: gracias a los ingredientes. Además del chocolate negro y los copos de avena, se le agregan almendras y anacardos. Ambos frutos secos aportan su propia grasa natural, que da ese toque extra de cremosidad. Respecto al azúcar, el helado se endulza con los azúcares naturales del dátil. Como ves, es fácil, saludable y encima está de riquísimo. ¡Lo tiene todo!

¿Te han entrado ganas de probarlo? Pues aquí va la receta. Estoy segura de que te va a quedar genial. Y si sirves el helado sin decir que lo has hecho tú, seguro que tus comensales pensarán que lo has comprado en una tienda.

Ideas y variantes para tu helado de chocolate casero

• Puedes usar la leche que prefieras, una bebida vegetal sin azúcar o incluso agua (eso sí, mejor que sea embotellada).
• Elige un chocolate que tenga más del 75 % de cacao para que el sabor sea más intenso.
• Si no tienes anacardos, no te preocupes: puedes decantarte por avellanas.
• Si quieres darle un toque diferente al helado de chocolate, añade una cucharadita de canela o de extracto de vainilla. Ambas opciones son opcionales, pero aportarán un gran sabor. ¡Pruébalo!
• En lugar de chispas de chocolate, puedes echarle frutos secos picados. Las almendras o los anacardos le van fenomenal. Y si los caramelizas antes de añadirlos, tendrán un toque crujiente delicioso. También puedes espolvorear unas galletas desmenuzadas por encima en el momento de servir.
• Antes de llevar a la mesa, lava unas hojitas de menta y colócalas sobre el helado. Te doy un truco extra que puedes usar para esta receta o para otros postres caseros: funde un poco de chocolate negro y pinta una cara de la hoja con un pincel. Queda precioso y tus comensales quedarán gratamente sorprendidos.
• Si lo acompañas con frambuesas, moras, arándanos o grosellas, el contraste del ácido de la fruta con el chocolate es espectacular.
• Por último, puedes servir el helado en cucuruchos, en tulipas o incluso entre dos galletas tipo barquillo. Le aportarán un toque crujiente delicioso.

Dos propuestas para disfrutar

¿Te han entrado ganas de conocer otras recetas de helados? Echa un vistazo al helado casero de leche condensada y melocotón en almíbar o al helado casero de yogur griego y dulce de leche (con mi truco para hacerlo sin heladera). Ambos son deliciosos y facilísimos de realizar.

Una de las recetas que más triunfan en casa son los libritos de lomo rellenos de queso. Crujientes por fuera y jugosos por dentro, son facilísimos de preparar y gustan a todos, desde grandes a pequeños. También puedes hacerlos con otros cortes, como es el caso de los libritos de chuletas de cerdo, u otros rellenos, como por ejemplo libritos de carne con queso y pimientos.

De versiones va hoy la cosa porque, no solo cambiamos la materia prima y el relleno, sino que también nos ahorramos el empanado y la fritura. ¿Cómo puede ser eso? Para empezar porque vamos a utilizar pollo en vez de cerdo, y la carne va a ir picada en vez de en filetes. Y para continuar, porque estos libritos de pollo se hacen en freidora de aire, ese pequeño horno que se ha hecho un hueco en muchísimos hogares.

En cuanto al relleno, buscamos una opción saludable y saciante como es el fiambre de pavo y el queso rallado, haciendo un guiño al relleno original. También va a llevar salsa de tomate para darle más jugosidad. Lo ideal es que lo prepares sobre papel de horno extendiendo bien la carne picada y luego te valgas del mismo para cerrarlo como si fuera un libro. También podrías utilizar otros rellenos como verduras, quesos más intensos como el roquefort, o potentes como la panceta y los frutos secos.

¿No tienes freidora de aire? Puedes hacerla en el horno sin problema a 180 ⁰C , aunque tardará unos minutos más, pero son pocos. Otras recetas parecidas son los fingers de pollo, los flamenquines con jamón y queso, o el San Jacobo de berenjena.

Más recetas deliciosas con pollo

• ¿Te declaras fan acérrimo de la lasaña de pollo? Apunta esta receta elaborada con muslitos de pollo, setas variadas de temporada, cebolla, nueces y hojas de tomillo. Un plato con aroma a bosque al que no te podrás resistir. 
• Los muslos rellenos con espinacas, piñones y queso de cabra son una opción estupenda como segundo plato, ya que son muy vistosos pero a la vez fáciles de preparar. Quedan jugosísimos y te van a resolver una comida o cena de diario o fin de semana. 
• Como tercera opción, una combinación muy interesante es la que te propongo en el pollo relleno de salchichas y manzana. Además de estos dos ingredientes, también lleva ciruelas y piñones y se deja macerar con vino de Jerez. ¿Quieres subirlo de nivel? Añade orejones y tiritas de beicon al relleno.

Más recetas en freidora de aire

• ¿Todavía no le tienes cogido el tranquillo a tu airfryer? Aquí tienes una guía de tiempos y temperaturas que te resolverá cualquier duda sobre cómo tienes que programar tu freidora de aire para que tus alimentos queden perfectos.
• Si quieres una guarnición sencilla pero rica, aquí tienes las patatas a la griega en freidora de aire. Se trata de unas patatas asadas, pero aromatizadas con limón y con hierbas aromáticas. Es una receta típica que es habitual servirla como acompañamiento de brochetas de cordero.
• Por si no lo sabías, también puedes hacer sándwiches en la airfryer. Buena prueba de ello es este que queda crujiente por fuera, cremoso por dentro y lleno de proteínas, perfecto para una cena exprés, deliciosa y sin complicaciones.
• Y si tienes una manzana y un yogur, ya tienes postre. Sí, también puedes hacer postres en ella. Este en concreto está formado por una manzana asada en rodajitas acompañada de una rica salsa.

Aquí estamos hablando de un bocado con todo lo que uno espera en un aperitivo, la suavidad del pollo, el toque dulce y refrescante del mango y ese punto ahumado y crujiente que le aporta la panceta. Una combinación ganadora que, además, se cocina en apenas unos minutos. ¿Te imaginas la cara de tus invitados cuando prueben estas brochetas? Te aseguro que van a preguntarte cómo las has hecho.

Lo mejor de esta receta es que se adapta a cualquier ocasión. Puedes hacerlas a la plancha para una cena rápida, prepararlas en la barbacoa para una comida al aire libre o incluso servirlas como centro de mesa en un aperitivo elegante. Y si te gusta innovar, puedes probar con otras frutas, como la piña o el melocotón, para darle otro matiz de sabor.

Un bocado irresistible que nunca pasa de moda. Si eres fan de las brochetas, tienes que probar esta combinación porque es simplemente espectacular. El pollo queda jugoso, el mango le da un punto fresco y dulce, y la panceta aporta ese toque crujiente y sabroso que hace que cada bocado sea una explosión de sabor. Cuando las saques en una fiesta o reunión, no habrá quien se resista a probarlas.

Además, este tipo de brochetas son súper versátiles. Si quieres darles un giro diferente, prueba a marinarlas antes de cocinarlas con una mezcla de aceite de oliva, ajo y un poco de miel. Esto potenciará su sabor y hará que el pollo quede aún más jugoso. También puedes cambiar la fruta y probar con piña, melocotón o incluso manzana.

Y si buscas una opción más ligera, puedes sustituir la panceta por jamón serrano o carne de pavo. El resultado seguirá siendo espectacular, pero con un toque diferente. ¡Atrévete a experimentar y encuentra tu combinación favorita!

El toque final: cómo servirlas para impresionar.

Para que estas brochetas luzcan aún más en la mesa, puedes servirlas sobre una cama de hojas verdes o acompañarlas con una salsa ligera, como un yogur con limón y menta. También quedan geniales con una salsa barbacoa casera o un toque de mostaza y miel.

Así que ya sabes, si quieres sorprender en tu próxima reunión con un aperitivo fácil, rápido y delicioso, estas brochetas de pollo, mango y panceta son la elección perfecta. Anímate a prepararlas y disfruta de un plato que nunca pasa de moda. ¡Dejarás a tus invitados con la boca abierta!

Esta repostería, que cuenta con dos locales en la capital, es conocida por sus magdalenas recubiertas con distintos chocolates. Y es que, además de estar especializada en pan y bollería, se caracteriza por trabajar con materias primas de calidad, ofreciendo todo tipo de productos ecológicos "como harinas de origen nacional, totalmente limpias, sin adictivos y procedentes de proveedores a los que conocemos por su nombre y apellido", según contaron sus fundadores en El Mundo. Te contamos todo sobre este local.

La Magdalena de Proust, el local con las magdalenas más famosas de Madrid

Intuición y creatividad son las máximas de Laura Martínez y Nestor Calvo para preparar cada día los dulces más clásicos de su obrador de Madrid, en el que llevan trabajando desde 2011. La magdalena de Proust, que ya ha revolucionado el universo de la repostería madrileña, destaca por su compromiso con el mundo bio, apostando por ingredientes con certificación ecológica.

 

 

 

 

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Desde los comienzos, en esta "panadería de barrio muy familiar", como ellos mismos la definen, cuidan especialmente cada detalle en la elaboración de todos sus productos, con masa madre, para concienciar sobre la diferencia entre tomar un pan bueno o malo. Y es que, a pesar de que surgió en Chamberí como un proyecto novedoso con aires neoyorkinos, como una especie de supermercado ecológico con obrador propio, La magdalena de Proust pronto se convirtió en uno de los lugares de referencia para los amantes del dulce en la capital. 

Además de magdalenas, sin embargo, podremos probar bizcochos, empanadas, tartas caseras, bollería con inspiración francesa... y todo tipo de dulces artesanales con las mejores materias primas. 

Podemos encontrarla en la Calle Batalla del Salado, 3 y en la Calle de Bravo Murillo 54,  con un horario de lunes a domingo, de 8:00 a 21:00 horas en ambos locales.

Otros locales de Madrid donde disfrutar de unas buenas magdalenas

Los amantes del Madrid más clásico no conciben una buena merienda sin pasarse por La Duquesita, donde su decoración vintage ornamentada se funde con la artesanía de sus creaciones para ofrecer los dulces más sabrosos. Las magdalenas son una de sus especialidades, deliciosas, muy esponjosas y caracterizadas por la calidad desde que se fundó en 1914. No obstante, siguen innovando cada día y, hace unos meses, se hicieron con el premio al Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2025.

La encontramos en la Calle Fernando VI, 2, en el centro de la capital y abre de lunes a domingo, de 9 a 20:30 horas.

Persiguiendo la excelencia en cada una de sus creaciones, Miga Bakery ha ido creciendo desde su apertura en 2013 hasta convertirse en un punto clave de la repostería de la capital. Especializados en sus magdalenas sin azúcar, en Miga Bakery también podemos probar su pan de masa madre, sus bocaditos dulces y salados, sus croissants, tartas, tostas... acompañados de un buen café de especialidad. 

Se ubica en la Glorieta de Bilbao, 5; en la Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 49; en la Calle de Julián Romea, 8 y en la Calle de Santa Engracia, 56. Abre de lunes a domingo, de 8 a 21 horas.

Su textura única se debe a la técnica del Yudane, un método que mejora la hidratación de la harina, consiguiendo una miga increíblemente tierna.

A diferencia de otros panes, el Shokupanno requiere ingredientes complicados, y aunque su proceso lleva algo de tiempo debido a los reposos de la masa, es fácil de hacer incluso para quienes están empezando en la panadería casera. 

¿Cómo disfrutarlo? 

Lo increíble de este pan es que se adapta a todo: puedes disfrutarlo solo, con mantequilla y mermelada o en deliciosos sándwiches. Su corteza dorada y su miga suave no solo son deliciosas, sino que también hacen que se vea como un producto gourmet. 

Descubre la receta paso a paso, con la que conseguirás un pan perfecto con el que sorprenderás a todos. ¡Manos a la obra!

¡Trucos para una receta perfecta!

• Ingredientes a temperatura ambiente: La leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente para mezclarse mejor.
• Amasa bien: Un buen amasado es clave para que el pan quede esponjoso. Si usas batidora, amasa al menos 20 minutos.
• Deja reposar el tiempo necesario: No tengas prisa. Si la masa no ha subido lo suficiente, espera hasta que llegue al borde del molde.
• Horneado uniforme: Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio en los últimos 10 minutos.
• Cómo guardarlo: Consérvalo en una bolsa hermética a temperatura ambiente por 2-3 días o congélalo en rebanadas para más adelante.