La lubina a la espalda, es decir, abierta al medio y cocinada al horno , es una de esas recetas básicas, hipersencillas, que bien sirven para una cena de martes en casa que para una celebración con amigos y familiares. Pero para estos últimos casos podemos currárnoslo un poquito más y añadir varios elementos extra a nuestra lubina. Sí, con sal y un poquito de ajo picado queda riquísima y no necesita mucho más pero en esta opción que te planteamos hemos querido ir un poquito más allá. Esta lubina a la espalda se cocina sobre una base de patatas y pimientos de varios colores que previamente se han frito en la sartén con abundante aceite. La gracia de este primer paso es que todos estos vegetales nos van a quedar mucho más sabrosos (ventajas del aceite). Y por si fuera poco, también se le añade un refrito con un puntito picante al pescado por encima. ¿Cómo se hace? No puede ser más sencillo, solo hay que trocear muy bien el ajo y la guindilla. Dorarlos en aceite y ya fuera del fuego agregar el perejil fresco picado y un chorrito de vinagre. Si quieres potenciar el picante, corta las guindillas antes de sofreírlas y si lo que quieres es justo lo contrario. o no pongas guindillas en el refrito o retíralas una vez que lo saques del fuego. Consejos: Si limpiar el pescado no es lo tuyo en la pescadería puedes especificar que quieres las lubinas para hacerlas a la espalda y ellos se encargarán de cortarlas adecuadamente. No obstante, sí que es buena idea que sigas el paso a paso que te hemos mostrado para retirar bien todas las espinas y que comer este pescado sea una experiencia lo más agradable posible. Si añadir el refrito te parece demasiado por la gran cantidad de aceite que aporta al plato siempre puedes trocear unos ajos muy finos y ponerlos por encima del pescado antes de meterlo en el horno y espolvorear también un poco de perejil por encima . Aligera bastante el plato y casi no se pierde sabor. ¿Necesitas que tu lubina a la espalda sea todavía más elegante? Sírvela con unas gulas o unas gambas (o ambas) cocinadas en el propio refrito de ajo y guindilla.