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Helado de mantecado

¿Aún no has preparado nunca helado casero? ¡Pues manos a la obra! Puedes implicar también, si quieres, a los pequeños de la casa para preparar este delicioso helado de mantecado, que servimos en bolas sobre una galleta.

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

PASO A PASO PARA HACER HELADO DE MANTECADO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER HELADO DE MANTECADO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
4 personas
35 min

3

(44 votos)

Temporada:

Verano

●

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

●
Preparación con antelación

Hacer helado en casa no es difícil. Tampoco es imprescindible tener todos los utensilios de menaje para helados. Para nuestra propuesta, te basta con tener unas pinzas para formar bolas de helado, porque el resto de procesos lo hacemos batiéndolo de forma manual. Pero si te encantan los helados, invertir en una heladera eléctrica tampoco es mala idea. Hay modelos sencillos desde 20€, que constan de un motor giratorio, un recipiente extraíble, que es el que se refrigera y una tapa por donde se van añadiendo los ingredientes. 

Para nuestro helado necesitamos solo leche entera, azúcar, harina de maíz, canela, ralladura de limón y yemas de huevo. Luego para servirlo puedes hacerlo sobre galletas de helado o directamente en un bol o una copa. El toque decorativo se lo da este confeti de colores, que no son más que bolitas de azúcar con colorantes.

Si quieres ir probando diferentes texturas y sabores, empieza por el helado de frutos del bosque con salsa de chocolate, un original helado de nectarinas con queso mascarpone o unos cucuruchos con frutas y helado de yogur. 

Echa un vistazo a todas las recetas de helado casero que te proponemos.

Relacionadas: Leche Helado casero Verano Postres de verano Postres fáciles

Ingredientes paraHelado de mantecado

  • 1 litro de leche
  • 300 gramos de azúcar
  • 20 gramos de harina de maíz
  • ½ limón
  • 1 ramita de canela
  • 6 yemas de huevo
  • 4 galletas redondas para helado
  • bolitas de azúcar de colores

1. Bate las yemas

Pon en un cazo la leche, la canela y la cáscara de limón, y caliéntala hasta que empiece a hervir. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén blanquecinas, y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover.

1. Bate las yemas

2. Cubre la crema con film

Calienta la crema, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. Tamízala, cubre con film de modo que quede adherido y déjala enfriar. 

2. Cubre la crema con film

3. Pasa al congelador

Pasa la crema al congelador durante 3 o 4 horas, y ve removiendo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo que se vayan formando.

4. Forma bolas de helado

Forma una bola de helado y disponla sobre una galleta. Haz una segunda bola un poco más pequeña y colócala sobre la primera. Repite la operación hasta obtener 4 helados. Decóralos con el confeti de azúcar y sirve.

4. Forma bolas de helado

Trucos para que te salga bien tu helado de mantecado

  • Remover la crema. Para preparar tu crema helada, después de cocer, batir e integrar bien los ingredientes, tendrás que pasarla a un recipiente apto para el congelador y durante las 4 horas del proceso, remover cada media hora para evitar que se formen cristales en el helado. Sin heladera es más difícil de conseguir.
  • Azúcar invertido. Si quieres una ayuda para evitar que se formen cristales en tu helado, compra azúcar invertido, lo encontrarás en tiendas especializadas en repostería. Ayuda a que no se cristalice el helado. Y si te aficionas, también te sirve para los bizcochos, por ejemplo, porque ayuda a mantener la humedad de la miga y hace que no se reseque tan fácil.
  • Sácalo media hora antes. Cuando vayas a servir el helado sácalo del congelador y pásalo a la nevera una media hora antes. Luego, para servirlo y hacer perfectas las bolas, pon un bol con agua al lado y mete la cuchara o el utensilio sacabolas cada vez que quieras formar una en el agua.
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