Judías verdes a la extremeña con pimentón de la Vera

Disfruta de este delicioso y sencillo plato tradicional de la cocina extremeña: unas judías verdes con su pimientito, cebolla, tomate y un toque de su pimentón autóctono.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

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Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Judías verdes a la extremeña
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas
30 min

3

(34 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Salteado

Precio:

€ €

Dificultad:

fácil

Las judías verdes nos dan mucho juego en la cocina. Y aunque las encontramos todo el año en los mercados, su mejor temporada para consumirlas es en primavera y verano, recién recolectadas.

A mí me gusta prepararlas con una textura al dente, que no se queden blanquecinas de tanto cocerlas... Incluso, para que mantengan mejor su verdor, las paso por agua fría o las dejo en cubitos de hielo unos segundos después de cocerlas.

Y para esta receta el otro toque de distinción lo da el pimentón. Como no puede ser de otra manera, a las judías a la extremeña hay que añadirles el pimentón de la Vera, una especia con Denominación de Origen Protegida que se produce en la comarca cacereña de ese nombre. Con su toque ahumado, da a los guisos ese inconfundible sabor "a pueblo".

Las judías las cocemos con las patatas a la vez para ahorrar tiempo, luego hacemos el sofrito con pimiento verde, cebolla y salsa de tomate y el pimentón solo hay que dejarlo unos segundos para que no se queme,

Si quieres prepararlas en cazuelitas a la crema, mira esta otra propuesta:

Ingredientes paraJudías verdes a la extremeña con pimentón de la Vera

  • 600 gramos de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • sal
  • aceite de oliva
  • 150 gramos de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera

1. Corta las judías

Corta los extremos de las judías verdes. Si no están muy tiernas, quítales los hilos laterales con un pelador. Pela las patatas, pártelas por la mitad y córtalas en trozos pequeños.

2. Cuece patatas y judías

Hierve las patatas y las judías en agua con un poco de sal durante 20-30 minutos, a fuego vivo; escúrrelas en un colador. Reserva.

3. Pica cebolla y pimiento

Pela la cebolla, pártela por la mitad y luego trocéala en trozos bien pequeñitos. Corta igual el pimiento verde.

4. Sofríe las verduras

Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando esté doradita, añade el pimentón dulce y remueve unos segundos, para que no se queme.

5. Añade el tomate

Agrega ahora la salsa de tomate, cocina todo junto y ya lo puedes emplatar para servir, bien calentito.

El truco

Queda mejor con judías frescas pero puedes preparar la receta con judías congeladas.

En muchos rincones se cocinan las judías verdes con un sofrito, con ligeras variaciones. Prueba también las judías a la andaluza, con un majado de ajo y pan.

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