Raviolis con carbonara de jamón

¡Qué socorrida y rica es la pasta! La propuesta de hoy son unos raviolis preparados con una carbonara de jamón cocido en lugar de beicon, champiñones y puerro. ¡Quedan deliciosos!

RAVIOLIS CON CARBONARA DE JAMÓN.
Dani Muntaner
Dani Muntaner
El chef amante de la gastronomía internacional
4 personas
35 min

4

(17 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La pasta es una apuesta segura en la mesa y si es rellena, más aún. En este caso hemos preparado una receta de raviolis acompañados de una carbonara de jamón york, con champiñones.

En nuestra receta hemos elegido unos raviolis frescos ya rellenos, pero si te animas a hacer la pasta casera, puedes mirar cómo hacerlo en esta receta de raviolis rellenos de queso y nueces.
El relleno de estos saquitos cuadrados es muy variado, pero la mayoría de los que se encuentran en el mercado están rellenos de carne, queso, espinacas, ricota o nueces. Elige el que prefieras para esta preparación.
Si es tu pasta favorita, mira cuántas recetas de raviolis puedes hacer...

Y la salsa carbonara que le hemos añadido incluye jamón york en lugar de beicon. La receta original de salsa carbonara italiana no llevaba nata, solo huevos, queso pecorino o parmesano, panceta, pimienta y aceite. Pero en nuestro país, la solemos enriquecer con nata líquida, como en nuestra receta, que además lleva champiñones y puerro.
Aquí tienes más recetas con la salsa carbonara como protagonista.

Ingredientes paraRaviolis con carbonara de jamón

  • 350 gramos de Raviolis
  • 180 mililitros de Nata Líquida
  • 150 gramos de Jamón Cocido en una loncha
  • 2 Puerros
  • 200 gramos de Champiñones
  • 1 Diente De Ajo
  • Cebollino
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de Queso Parmesano
  • 3 cucharadas de Mantequilla
  • Sal

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Cómo hacer raviolis con carbonara de jamón

1. Limpia los champiñones

Elimina la base terrosa de los champiñones. Lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, sécalos y córtalos en cuartos. 

1. Limpia los champiñones

2. Corta los puerros

Limpia los puerros, retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. Practícales un corte longitudinal, lávalos para eliminar toda la tierra, sécalos y córtalos en rodajas.

2. Corta los puerros

3. Pica el ajo y el jamón

Lava también el cebollino, pela el ajo y pica los dos. Parte el jamón en dados.

3. Pica el ajo y el jamón

4. Dora el puerro

Funde 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande antiadherente y dora el puerro durante 5 minutos. Añade los champiñones y el ajo, y rehoga 5 minutos. Salpimienta, agrega el jamón y la mitad del cebollino, y remueve. 

4. Dora el puerro

5. Espesa la salsa

Vierte la nata y prosigue la cocción 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese.

5. Espesa la salsa

6. Cuece los raviolis

Cuece los raviolis en abundante agua salada el tiempo que indique el envase, y escúrrelos bien. Añádelos a la sartén y mézclalos con la salsa.

6. Cuece los raviolis

7. Emplata y sirve

Repártelos en platos, espolvorea con el cebollino restante y el queso, y sirve enseguida.

7. Emplata y sirve

El truco

Si tienes prisa, puedes optar por la pasta fresca, que se cuece en solo 3 o 4 minutos.

Consejos para unos raviolis con carbonara de jamón perfectos

–Para cocer los raviolis frescos utiliza una olla lo suficientemente grande para que no queden apelotonados y cuando empiece a hervir el agua salada, se echan y se cuecen en unos 4 minutos. No más. Cuando floten es que ya están listos. Después se escurren y se mezclan con la salsa. Hay que manipularlos con suavidad para que no se rompan.

–El jamón york cómpralo de calidad, nunca ese embutido que venden para sándwiches, y pídelo en un trozo grande para luego ir cortándolo a daditos. También podrías hacerlo con pavo, si lo quieres aún más ligero o el beicon, propio de la receta original.

–Si no tienes cebollino, que tan buen sabor le aporta, prueba con cebolleta tierna, cortando unas tirillas alargadas.

–Los champiñones se limpian y se les corta el pedúnculo sin dejarlos remojar en agua porque como este hongo contiene mucha agua, luego soltaría más en la cocción. Se pueden limpiar con un paño limpio humedecido en agua e incluso frotar con un cepillito de dientes que tengas para uso culinario, si tienes tiempo. Si no, lávalos bajo el chorro de agua del grifo, pero sin remojo.

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