Croquetas de boletus y foie

Con el sabor extraordinario de los boletus, el parmesano y el foie monta estas croquetas, rebozadas en panko. Se decoran con cebolla y se acompañan de mayonesa.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
20 Unidades:
60 min
298 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraCroquetas de boletus y foie

  • 250 mililitros de Leche
  • 50 gramos de Harina
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Foie fresco
  • 2 cucharadas de Queso Parmesano rallado
  • 200 gramos de Boletus de temporada
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Panko
  • 250 mililitros de Aceite para freír
  • Para decorar
  • 10 Escalonias
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy
  • 2 cucharadas de Salsa Mayonesa
  • tallos de Cebollino

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Cómo hacer croquetas de boletus y foie

Paso 1

Limpia y pica las setas. Saltéalas a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retíralos del fuego y resérvalos.

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Paso 2

En la misma sartén, cocina el foie a fuego fuerte unos 30 segundos por cada lado, retira y reserva.

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Paso 3

En otra sartén, calienta la mantequilla, agrega la harina y dórala ligeramente. Agrega la leche poco a poco hasta que se incorpore.

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Paso 4

Añade los boletus, cuece a fuego suave sin dejar de remover durante 12-15 minutos hasta obtener una bechamel densa, salpimienta, agrega la nuez moscada, el queso y el foie troceado y deja enfriar en una fuente por completo (al menos 2-3 horas).

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Paso 5

Pela las escalonias. En una sartén, calienta la mantequilla y agrega las escalonias, vierte el brandy y deja cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las escalonias estén caramelizadas.

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Paso 6

Cuando la pasta de las croquetas tenga una textura densa, forma las croquetas en forma de bolita, pásalas primero por el huevo batido y luego por el panko.

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Paso 7

Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas por todos los lados, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

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Paso 8

Sirve las croquetas acompañadas de una pizca de mayonesa espolvoreada con cebollino y un trocito de escalonia sobre cada una.

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El truco

Es importante que no cocines el foie con la masa de las croquetas porque se desharía y la masa quedaría muy grasienta.

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