Llegan las fiestas navideñas y con ellas la búsqueda de platos y aperitivos con los que dejar a nuestros invitados con la boca abierta. ¿Quieres una sugerencia? Prepara unas croquetas con boletus y foie, acompañadas de unas escalonias caramelizadas aromatizadas con brandy . Para darles un toque extra crujiente, se rebozan con panko japonés. ¡Éxito asegurado! El secreto de unas buenas croquetas está, sin duda, en la bechamel . Debe quedar en el punto justo de cremosidad, ni excesivamente líquidas y que no se puedan formar, ni demasiado densa. Aunque, por supuesto, debes prepararlas a tu gusto. Para darles el sabor, saltea las setas y el foie y añádelo a la bechamel, ya solo queda dejar enfriar la masa y dar forma a las croquetas. ¿Quieres preparar otras croquetas dignas de una mesa festiva? Prueba estas croquetas de rape y langostinos , estas croquetas de berenjena y queso brie o estas c roquetas de espinacas con queso, piñones y jamón ibérico . Ideas para tus croquetas de boletus y foie Puedes utilizar boletus secos para preparar las croquetas. Hidrátalos en agua durante 20 minutos y saltea. Añade un poco del agua de hidratarlos para mezclar con la leche (manteniendo la cantidad que se necesita), le dará mucho sabor. El foie micuit también es buena opción para añadir a la bechamel, y más económica. Si no encuentras panko, reboza las croquetas con pan rallado grueso para dar una textura crujiente.