Croquetas de boletus y foie

Con el sabor extraordinario de los boletus, el parmesano y el foie monta estas croquetas, rebozadas en panko. Se decoran con cebolla y se acompañan de mayonesa.

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Amanda Laporte
20 Unidades:
60 min
298 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Llegan las fiestas navideñas y con ellas la búsqueda de platos y aperitivos con los que dejar a nuestros invitados con la boca abierta. ¿Quieres una sugerencia? Prepara unas croquetas con boletus y foie, acompañadas de unas escalonias caramelizadas aromatizadas con brandy. Para darles un toque extra crujiente, se rebozan con panko japonés. ¡Éxito asegurado!

El secreto de unas buenas croquetas está, sin duda, en la bechamel. Debe quedar en el punto justo de cremosidad, ni excesivamente líquidas y que no se puedan formar, ni demasiado densa. Aunque, por supuesto, debes prepararlas a tu gusto. Para darles el sabor, saltea las setas y el foie y añádelo a la bechamel, ya solo queda dejar enfriar la masa y dar forma a las croquetas.

¿Quieres preparar otras croquetas dignas de una mesa festiva? Prueba estas croquetas de rape y langostinos, estas croquetas de berenjena y queso brie o estas croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón ibérico.

 

Ingredientes paraCroquetas de boletus y foie

  • 250 mililitros de Leche
  • 50 gramos de Harina
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Foie fresco
  • 2 cucharadas de Queso Parmesano rallado
  • 200 gramos de Boletus de temporada
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Panko
  • 250 mililitros de Aceite para freír
  • Para decorar
  • 10 Escalonias
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy
  • 2 cucharadas de Salsa Mayonesa
  • tallos de Cebollino

Cómo hacer croquetas de boletus y foie

1. Saltea las setas

Limpia y pica las setas. Saltéalas a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retíralos del fuego y resérvalos. En la misma sartén, cocina el foie a fuego fuerte unos 30 segundos por cada lado, retira y reserva.

1. Saltea las setas

2. Prepara la bechamel

En otra sartén, calienta la mantequilla, agrega la harina y dórala ligeramente. Agrega la leche poco a poco hasta que se incorpore.

2. Prepara la bechamel

3. Incorpora los boletus

Añade los boletus, cuece a fuego suave sin dejar de remover durante 12-15 minutos hasta obtener una bechamel densa, salpimienta, agrega la nuez moscada, el queso y el foie troceado y deja enfriar en una fuente por completo (al menos 2-3 horas).

3. Incorpora los boletus

4. Carameliza las escalonias

Pela las escalonias. En una sartén, calienta la mantequilla y agrega las escalonias, vierte el brandy y deja cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las escalonias estén caramelizadas.

4. Carameliza las escalonias

5. Forma las croquetas

Cuando la pasta de las croquetas tenga una textura densa, forma las croquetas en forma de bolita, pásalas primero por el huevo batido y luego por el panko.

5. Forma las croquetas

6. Fríe y escurre

Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas por todos los lados, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

6. Fríe y escurre

7. Sirve con mayonesa

Sirve las croquetas acompañadas de una pizca de mayonesa espolvoreada con cebollino y un trocito de escalonia sobre cada una.

7. Sirve con mayonesa

El truco

Es importante que no cocines el foie con la masa de las croquetas porque se desharía y la masa quedaría muy grasienta.

Ideas para tus croquetas de boletus y foie

  • Puedes utilizar boletus secos para preparar las croquetas. Hidrátalos en agua durante 20 minutos y saltea. Añade un poco del agua de hidratarlos para mezclar con la leche (manteniendo la cantidad que se necesita), le dará mucho sabor.
  • El foie micuit también es buena opción para añadir a la bechamel, y más económica.
  • Si no encuentras panko, reboza las croquetas con pan rallado grueso para dar una textura crujiente.
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