Si hay un bocadillo típico que se asocia a Madrid, ese es el bocadillo de calamares. Pero como no siempre vas a poder degustarlo en uno de sus acogedores bares de la Plaza Mayor y alrededores, aquí tienes una receta para que lo puedas degustar siempre que quieras en tu sofá... 

El panecillo utilizado es tipo baguette y el servicio clásico en los bares es abierto solo por un lado con los calamares dentro. Pero en casa puedes variar de pan, de corte...

Se sirve siempre bien caliente y se unta el pan con una mayonesa de ajo. En nuestra receta la hemos preparado con ajo asado al horno y vino de Jerez. En algunas zonas se añade también tomate picante, como el de las patatas bravas.

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Ingredientes paraBocadillo de calamares con alioli de ajo asado

  • 4 Baguettes pequeñas
  • 200 gramos de Calamares en anillas
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Harina
  • 150 gramos de Salsa Mayonesa
  • 1 pizca de Pimentón Dulce
  • 1 pizca de Pimentón Picante
  • 3 Dientes De Ajo
  • 1 cucharadita de Vino De Jerez
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer bocadillo de calamares con alioli de ajo asado

1. Prepara la salsa

Envuelve los ajos en papel sulfurizado y ásalos 5 minutos en el horno precalentado a 180º. Deja que se enfríen tapados, pélalos, pícalos y agrégalos a la mayonesa. Añade también el vino, removiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Reboza y fríe los calamares

Lava los calamares, sécalos y rebózalos, primero en la harina y luego en los huevos batidos con una pizca de sal. Fríelos, por tandas, en abundante aceite bien caliente, retíralos y déjalos escurrir en un plato forrado con papel de cocina.

3. Unta el pan

Abre los panes y unta las bases con el alioli de ajo, añade las anillas de calamar, espolvorea con los dos tipos de pimentón y cubre con las tapas. 

El truco

Para ablandar los calamares, déjalos reposar en un bol con leche 30 minutos antes de rebozarlos.

Consejos para un bocadillo de calamares con alioli de ajo asado perfecto

  • La salsa. Al asar el ajo, el sabor de la salsa es menos intenso. Pasamos los dientes, envueltos en papel de aluminio 5 minutos por el horno. Si quieres un alioli más intenso, prepáralo en mortero con ajo picado crudo o en la batidora con la mayonesa.
  • Calamar auténtico. Para que te quede un bocadillo perfecto, compra calamares bien frescos y haz las anillas. Fíjate bien que no sea pota, que aunque es un molusco muy parecido es de textura más basta y su precio es bastante inferior.
  • ¿Primero el huevo o la harina? Es una de las preguntas clásicas. Para el rebozado de los calamares primero los enharinamos para que se adhiera mejor el huevo. Luego hay que echarlos, por tandas, en aceite bien caliente (180º C) y separados entre sí.
  • Macerar en leche. Si tienes tiempo, puedes dejar las anillas macerando en leche una hora dentro de la nevera para que queden aún más tiernos. Aunque si los has comprado bien tiernos y frescos no te hará falta.
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