Si hay un postre que a todos nos encanta desde pequeños, ese es el flan. El fin de fiesta perfecto para reuniones familiares, comidas de domingo ¡A los niños les encanta! Es un postre con multitud de versiones, puedes preparar un flan casero de huevo con vainilla, un flan de coco, un flan de queso y yogur o un flan de café, por ejemplo.
Pero imagina el flan de toda la vida adaptado a los tiempos modernos, igual de cremoso, igual de irresistible, pero sin una pizca de azúcar. ¿Magia? No, es simplemente el toque de Alberto Chicote.
Sí, sí, el mismísimo Chicote, que entre plato y plato de “Pesadilla en la cocina” también saca tiempo para revolucionar Instagram con sus más de 800.000 seguidores @albertochicote. Esta vez ha compartido su receta de flan clásico... con un giro saludable que ha dejado a todos con la boca abierta y con ganas de más.
Un flan clásico, pero con truco
Todo empezó porque varios de sus seguidores le pidieron la receta de un flan “de los de toda la vida”. Chicote, que no es de los que se echan atrás ante un reto, se puso manos a la obra. Eso sí, con una pequeña (y sabia) modificación, en lugar de usar azúcar, lo sustituyó por xilitol, también conocido como azúcar de abedul.
¿Y esto qué es? Pues un edulcorante natural que tiene un 40% menos de calorías que el azúcar, no provoca caries y, además, nuestro propio cuerpo produce pequeñas cantidades de forma natural. Vamos, un inventazo. Eso sí, como todo en la vida, sin pasarse: un exceso puede provocar gases o molestias intestinales.
Chicote dejó claro que el resultado es tan dulce y delicioso como el original: "Edulcora prácticamente igual que el azúcar y funciona muy bien para poder comer un poquito de dulce". Lo bueno es que no tienes que renunciar al sabor ni a la textura suave y temblorosa que tanto nos gusta en un buen flan.
El flan sin azúcar de Alberto Chicote
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 200 gramos de nata
- 6 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 230 gramos de xilitol
- 1 ramita de canela
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 2 vainas de vainilla
Cómo preparar el flan de toda la vida, versión Chicote
Infusiona la leche
En un cazo, pon a calentar la leche junto con la nata, la ramita de canela, las cáscaras de naranja y de limón, y las vainas de vainilla abiertas. Deja que todo se infusione a fuego suave para que la leche coja todos los aromas. Luego, retira del fuego y deja templar.
Bate los huevos
En un bol grande, mezcla los 6 huevos enteros con las 4 yemas adicionales. Añade el xilitol y bate hasta que quede bien integrado, pero sin incorporar demasiado aire.
Mezcla y cuela
Retira las cáscaras y la canela de la leche y vierte poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo sin parar para evitar que se cuajen.
Caramelo (opcional)
Si quieres, puedes preparar un caramelo con xilitol, pero Chicote lo presenta tal cual, sin caramelo líquido tradicional, para no añadir azúcares extra.
Al molde
Vierte la mezcla en un molde grande (el típico de los flanes de toda la vida, de esos de sacar en medio de la mesa) o en flaneras individuales si prefieres porciones más pequeñas.
Cocción
Hornea al baño María en horno precalentado a 150 °C. El tiempo dependerá del tamaño: si es grande, necesitará alrededor de 1 hora; si usas moldes pequeños, en unos 35-40 minutos estarán listos. La clave es que al pinchar con un palillo salga limpio, pero ligeramente húmedo.
Deja enfriar y a disfrutar
Primero a temperatura ambiente y luego al frigorífico, al menos un par de horas antes de desmoldar.
El flan que no falla (y sin remordimientos)
Este flan no solo tiene esa textura cremosa y ese aroma que te transporta directo a tu infancia, sino que encima te ahorra un buen puñado de calorías y te cuida los dientes. Vamos, que Chicote ha dado en el clavo: la receta perfecta para seguir disfrutando de los postres clásicos sin pasarse con el azúcar.
Además, utilizar xilitol hace que sea apto para quienes buscan alternativas más saludables o para los que tienen que vigilar su consumo de azúcar por temas de salud.
¿Te animas a probarlo?
Si te apetece preparar un flan como los de antes, pero con un toque moderno y más saludable, esta receta de Alberto Chicote es perfecta para ti. Como dice el chef: "Solo necesitas buenos ingredientes, un poco de mimo y seguir el paso a paso". Y, por supuesto, reservarte un trocito generoso para ti, que después del esfuerzo bien merecido lo tienes.
¡Ya verás cómo este flan se convierte en un clásico en tu casa también! ¿Quién dijo que lo saludable no puede ser igual de delicioso?