Que una ensalada apetece en cualquier época del año, es un hecho. Su versatilidad a la hora de utilizar ingredientes, hace que puedas hacerla más fresca y ligera para los meses de calor, o más contundente para el resto del año. La propuesta que te traemos hoy es una buena opción para preparar durante todo el año, además de las hojas verdes de lechuga, rúcula y canónigos lleva verduras asadas, unas rodajas de queso de cabra que se dora en la sartén y un delicioso aliño de miel.

Pimiento rojo y verde, berenjena, cebolla, tomate..., esta mezcla de verduras asadas y aliñadas se conoce en Cataluña como escalivada, un plato que su puede degustar solo o formando parte de otros platos como en esta ensalada. Aprovecha que enciendes el horno para asar más cantidad y tenerla lista para otras preparaciones.

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Ingredientes paraEnsalada de verduras con queso de cabra y miel

  • 50 gramos de Lechugas
  • 30 gramos de Rúcula
  • 30 gramos de Escarola
  • 30 gramos de Canónigos
  • 2 Berenjenas
  • 2 Pimientos Verdes
  • 2 Pimientos Rojos
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 200 gramos de Queso De Cabra
  • 4 cucharadas de Picatostes
  • 1 ramita de Perejil
  • 1 cucharada de Miel
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Vinagre Balsámico
  • Sal

Cómo hacer ensalada de verduras con queso de cabra y miel

1. Asa las verduras

Precalienta el horno a 200º. Lava las berenjenas, los pimientos y los tomates, y pela la cebolla. Introdúcelos en el horno y ásalos 55 minutos. Deja enfriar, retira la piel y córtalos en tiras.

2. Dora el queso

Calienta la miel ligeramente y bátela con 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta. Corta el queso en rodajas gruesas y dóralas en una sartén con unas gotas de aceite durante 1 minuto por cada lado.

3. Monta la ensalada

Reparte las hojas de lechuga y las verduras asadas en boles individuales. Agrega las rodajas de queso y los picatostes, aliña con la vinagreta de miel, espolvorea con el perejil picado y sirve la ensalada enseguida.

Trucos e ideas para la ensalada de verduras asadas

  • Para retirar mejor la piel de las verduras asadas, déjalas enfriar a temperatura ambiente tapadas con papel aluminio. Una vez frías te resultará muy fácil pelarlas.
  • La mezcla de diferentes hojas verdes queda deliciosa, pero puedes hacer la combinación a tu gusto o elegir una sola. Con hojas baby de espinaca es una opción riquísima.
  • Prueba esta ensalada con queso camembert o brie también pasados por la sartén, te sorprenderá su sabor y textura.
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