Seguro que los garbanzos en conserva te han sacado de un apuro culinario en más de una ocasión. Muy prácticos y fáciles de usar, siempre es conveniente tener un par de botes en la despensa ya que con ellos puedes solucionar una comida en un abrir y cerrar de ojos. Y, lo más importante, con un resultado espectacular. Hoy, hemos escogido esta legumbre en conserva para preparar con ella una ensalada de garbanzos, queso fresco y nueces . Fácil de hacer y muy saludable, se va a convertir en un clásico de tu recetario personal ya que queda muy rica y se elabora en un suspiro. ¡En 10 minutos la tendrás lista para comer! Además, como la puedes realizar con antelación, es perfecta para llevar de picnic, a la oficina o dejarla en la nevera para que esté fresquita al comer. Para prepararla solo necesitas un bote de garbanzos, queso fresco, nueces y unas hojas de lechuga . Así de simple. En el momento de llevar a la mesa, aliña la ensalada con una vinagreta de mostaza y… a disfrutar. Si quieres descubrir más recetas sencillas con legumbres, prueba la ensalada de garbanzos con atún y maíz , tomates rellenos de ensalada de lentejas o el timbal de calabacín, tomate y judías blancas . Todas están deliciosas. Lava las hojas de ensalada bajo el agua del grifo y escúrrelas bien. Escurre también el queso y córtalo en daditos. Pon los garbanzos en un colador, enjuágalos para eliminar el líquido de conservación y escúrrelos. Mezcla en un cuenco 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de mostaza. Salpimenta y bate hasta que obtengas una salsa emulsionada. Coloca las hojas de ensalada en una ensaladera y añade los dados de queso, los garbanzos y las nueces troceadas. Riega con la vinagreta, remueve y sirve. Más ideas para la ensalada de garbanzos, queso fresco y nueces Si quieres que esta ensalada quede más completa puedes añadirle atún en conserva desmigado, filetes de anchoa , langostinos cocidos, huevo duro o unos taquitos de jamón serrano . También puedes agregar unos trocitos de manzana , pera o mango . Le aportarán un exquisito toque dulce. Nosotros hemos usado nueces para realizar esta ensalada, pero también puedes emplear otros frutos secos. Por ejemplo, con almendras , avellanas o pistachos también quedará muy rica. Respecto al queso, en nuestra propuesta hemos optado por el queso de Burgos , pero también puedes decantarte por queso feta o, si quieres más intensidad, por unas lascas de parmesano .