Una ensalada de legumbres podrías improvisarla con cosas que tengas por la despensa (y te quedará buena...) o prepararla con un poco más de mimo para que la presentación quede ten bonita como en este timbal de calabacín, tomate y judías blancas. A las ensaladas de judías blancas les van muy bien las de formato más pequeño, tipo las del ganxet de Cataluña, que tienen Denominación de Origen Protegida. Estas alubias son muy cremosas, y de piel suave y fina. Calcula mínimo una hora para macerar el tomate con ajo y albahaca , pero dejándolo sobre un colador para que vaya soltando el agua. Si te gusta presentar los platos en forma de timbal, aquí tienes varias ideas de lo más sugerente: como este milhojas de tomate, aguacate, huevo y atún , los timbalitos de arroz y salmón marinado o el timbal de patata, pimiento rojo y huevo . Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava las hojas de albahaca y sécalas; reserva algunas enteras para decorar y pica el resto. Mézclalas con el tomate y el ajo, y sazónalos. Déjalos macerar 1 hora en un colador para que suelten el exceso de agua. Pásalos a un cuenco, rocíalos con 1 cucharada de aceite y remueve. Enjuaga las judías bajo el chorro de agua fría y escúrrelas. Quita las puntas a los calabacines, lávalos y córtalos en láminas. Pon un aro de repostería sobre cada plato. Dispón en el fondo una capa de calabacín y encima una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cúbrelo con el tomate marinado y retira el aro. Decora con las aceitunas negras y la albahaca reservada, y sirve. Más ideas para el timbal de calabacín, tomate y judías blancas Para cortar el calabacín tan fino necesitarás la ayuda de una mandolina. Si no tienes y te queda un poco más gruesa la rodaja, escáladala un poco en agua hirviendo antes. Puedes coronar también este timbal con unas rodajitas de huevo duro o de codorniz, en proporción, según sea el tamaño del aro que has utilizado para montar las capas. Al tomate marinado puedes añadirle también una tapenade de aceitunas negras.