Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Las ensaladas de legumbre nos ayudan a seguir con la dosis recomendada también en verano. Esta modalidad es muy apetecible, se rellenan los tomates de ensalada de lentejas con pepinillos, atún, la pulpa del tomate, pimiento y cebolla.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE LENTEJAS.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
4 personas
20 min
260 Cal

4

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraTomates rellenos de ensalada de lentejas

  • 250 gramos de Lentejas cocidas
  • 2 Atún En Conserva
  • 4 Tomates grandes
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla Morada
  • 60 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • Rúcula
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Jerez

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Cómo hacer tomates rellenos de ensalada de lentejas

Paso 1

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Vacía el interior y pica la pulpa extraída. Limpia el pimiento retirando las semillas y los filamentos internos, y lávalo. Pela la cebolla. Corta ambos en daditos.
 

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Paso 2

Escurre el atún y desmenúzalo. Escurre también los pepinillos y pícalos. Mezcla en un bol las lentejas enjuagadas y escurridas con el atún, los pepinillos, la pulpa del tomate, el pimiento y la cebolla.
 

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Paso 3

Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre y sal. Aliña la ensalada con esta vinagreta y repártela en las mitades de tomate. Sírvelos acompañados con unas hojas de rúcula lavadas y secas.

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