ENSALADAS

Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Las ensaladas de legumbre nos ayudan a seguir con la dosis recomendada también en verano. Esta modalidad es muy apetecible, se rellenan los tomates de ensalada de lentejas con pepinillos, atún, la pulpa del tomate, pimiento y cebolla.

Personas: 4 Tiempo: 20 min Calorías: 260 Cal

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE LENTEJAS.

Ingredientes para Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Listado:

  • 250 g lentejas cocidas
  • 2 atún en conserva
  • 4 tomates grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 60 g pepinillos en vinagre
  • rúcula
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Sin cocción

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Tomates rellenos de ensalada de lentejas

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Paso 1

Lava los tomates y córtalos por la mitad. Vacía el interior y pica la pulpa extraída. Limpia el pimiento retirando las semillas y los filamentos internos, y lávalo. Pela la cebolla. Corta ambos en daditos.
 

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Paso 2

Escurre el atún y desmenúzalo. Escurre también los pepinillos y pícalos. Mezcla en un bol las lentejas enjuagadas y escurridas con el atún, los pepinillos, la pulpa del tomate, el pimiento y la cebolla.
 

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Paso 3

Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre y sal. Aliña la ensalada con esta vinagreta y repártela en las mitades de tomate. Sírvelos acompañados con unas hojas de rúcula lavadas y secas.

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