Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Estos tomates rellenos de ensalada de lentejas están deliciosos. La ensalada también lleva pepinillos, atún, pimiento, cebolla y la pulpa del tomate.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE LENTEJAS.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
4 personas
20 min
260 Cal

4

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Los tomates rellenos son una opción perfecta para el verano. Muy fáciles de realizar, se pueden rellenar de muchísimos ingredientes y siempre están deliciosos. Además, como son muy vistosos, quedan bien en cualquier situación ya sea una comida de diario o una celebración. Hoy te proponemos rellenarlos con una sencilla, pero deliciosa y nutritiva, ensalada de lentejas. Seguro que se convertirá en una de tus recetas preferidas.

Para realizar estos tomates rellenos, compra unos tomates de ensalada que sean bien grandes para poder rellenarlos sin problemas. Te irán bien unos tomates de la variedad Montserrat o los de corazón de buey. Luego, córtalos por la mitad y retírales la pulpa con cuidado con la ayuda de una cuchara (resérvala para poder ponerla en la ensalada). Si ves que no se aguantan bien, puedes cortar un poco la parte de la base (sin llegar a romperlos). Luego, pica unos pepinillos y mézclalos con las lentejas, el atún en conserva desmenuzado, el pimiento verde, la cebolla morada y la pulpa del tomate. Aliña la ensalada con una vinagreta, rellena los tomates y… a comer.

Las lentejas son las protagonistas de numerosas ensaladas estivales. Prepáralas con pollo y manzana, con pepino o con berros y rabanitos.

Ingredientes paraTomates rellenos de ensalada de lentejas

  • 250 gramos de Lentejas cocidas
  • 2 latas de Atún En Conserva
  • 4 Tomates grandes
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla Morada
  • 60 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • Rúcula
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Jerez

Cómo hacer tomates rellenos de ensalada de lentejas

1. Prepara el tomate

Lava los tomates, sécalos bien y córtalos por la mitad. Luego, vacía el interior con cuidado y pica la pulpa extraída con un cuchillo afilado. 
 

1. Prepara el tomate

2. Corta el pimiento y la cebolla

Limpia el pimiento, retirando las semillas y los filamentos internos, y lávalo. Pela la cebolla. Corta ambos en daditos.

2. Corta el pimiento y la cebolla

3. Desmenuza el atún

Escurre el atún en conserva y desmenúzalo con un tenedor. Luego, escurre también los pepinillos y pícalos muy finos. 
 

3. Desmenuza el atún

4. Mezcla los ingredientes

Mezcla en un bol las lentejas enjuagadas y escurridas con el atún, los pepinillos, la pulpa del tomate, el pimiento y la cebolla.

4. Mezcla los ingredientes

5. Elabora el aliño

Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre y sal. Aliña la ensalada de lentejas con esta vinagreta.

5. Elabora el aliño

6. Rellena el tomate y sirve

Reparte la ensalada de lentejas en las mitades de tomate. Sírvelos acompañados con unas hojas de rúcula lavadas y secas.

6. Rellena el tomate y sirve

Trucos para los tomates rellenos de ensalada de lentejas

  • Si te apetece que este plato de tomates rellenos tenga todavía más sabor, incorpora maíz, aceitunas verdes o negras, huevos duros, rabanitos o filetes de anchoa.
  • En lugar de hojas de rúcula, puedes usar espinacas baby o unos brotes tiernos de lechuga. Puedes colocarlos al lado del tomate o trocearlos e incorporarlos a la ensalada de lentejas.
  • En el momento de preparar la vinagreta, sustituye una de las cucharadas de vinagre por otra de mostaza a la antigua. Le aportará un toque delicioso.
  • Al servir los tomates rellenos, espolvorea por encima con un poco de cebollino picado.
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