Canelones de marisco y merluza

Comer unos canelones caseros siempre es una fiesta, pero si además los rellenas de gambas rojas, merluza y langostinos, quedan de auténtico lujo. Toma nota.

canelones_de_marisco_y_merluza
5 personas
70 min
430 Cal

5

(5 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Si durante estas fiestas, en lugar de preparar los tradicionales canelones rellenos de carne, quieres sorprender a los tuyos con una versión diferente, pero igual de rica, no te pierdas la sugerencia que te proponemos hoy. Se trata de unos canelones de marisco y pescado. Con un interior suave y cremoso, con un delicado sabor a mar, y un exterior doradito y crujiente, estos canelones harán las delicias de tus invitados. Y si hay niños en casa, se los comerán en un santiamén. ¡No dejarán ni uno!

Rellenos de gambas rojas, langostinos y merluza, estos canelones son algo laboriosos, pero no son complicados de hacer. Anímate a elaborarlos porque… ¡el resultado merece la pena! Además, ya que estás metida en la cocina, puedes aprovechar para realizar más de la cuenta y congelarlos. Así, podrás disfrutar de su sabor en otro momento. 

Los canelones admiten muchas preparaciones y siempre quedan bien. Si buscas nuevas ideas, no te pierdas, los canelones de marisco con bogavante, los de confit de pato o los de champiñones con besamel ligera. Y si te apetece cocinarlos a la manera clásica, toma nota de los canelones Rossini de carne con paté.

Ingredientes paraCanelones de marisco y merluza

  • 20 Placas Para Canelones
  • 150 gramos de Gambas rojas
  • 150 gramos de Langostinos
  • 200 gramos de Merluza
  • Queso rallado para gratinar
  • 2 Cebollas pequeñas
  • 55 gramos de Mantequilla
  • 1 litro de Leche
  • 100 mililitros de Leche
  • 80 gramos de Harina
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • Nuez Moscada
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer canelones de marisco y merluza

1. Cocina el marisco

Salpimienta las gambas y los langostinos. Cocínalas en una sartén, con un poquito de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Espera a que se enfríen un poco. 

1. Cocina el marisco

2. Marca el pescado

Coloca la merluza en la misma sartén, salpimiéntala y márcala ligeramente. Luego, resérvala.

2. Marca el pescado

3. Pica las colas

Pela las gambas y los langostinos y tritura las cabezas. Extrae la sustancia dejando las cabezas en un colador, escurriendo, mientras las chafas un poco con el dorso de una cuchara. Pica las colas y resérvalas con el jugo obtenido.

3. Pica las colas

4. Elabora el relleno

Pela una de las cebollas, rállala y póchala en la misma sartén donde has cocinado el marisco y el pescado. Cuando esté transparente, añade 15 g de harina y tuéstala. Vierte 100 ml de leche y disuelve bien la harina en ella con ayuda de unas varillas.

4. Elabora el relleno

5. Agrega el pescado y el marisco

Cuando la mezcla empiece a espesar, añade la merluza desmenuzada y las gambas y langostinos con la sustancia de las cabezas. Remueve bien hasta que espese del todo y deja que se temple.

5. Agrega el pescado y el marisco

6. Cuece las placas

En una cazuela grande calienta abundante agua con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuece las placas para canelones, según las instrucciones del fabricante, por tandas, y retíralas cuando estén al dente, con cuidado de no romperlas.

6. Cuece las placas

7. Reparte el relleno

Colócalas sobre un trapo limpio de algodón, una al lado de otra, para que no se peguen. Reparte el relleno sobre las placas. Enróllalas y coloca los canelones en una bandeja de horno honda.

7. Reparte el relleno

8. Prepara la bechamel

Calienta en una cazuela 40 g de mantequilla. Pela la cebolla, rállala y sofríela hasta que esté doradita. Mientras, calienta la mitad de la leche en un cazo.

8. Prepara la bechamel

9. Mezcla con las varillas

Agrega la harina restante a la sartén de la cebolla, con una pizca de sal, y mezcla bien con unas varillas. Añade la mitad de la leche, poco a poco, y mezclando bien con las varillas para que no se pegue ni se hagan grumos. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada molida.

9. Mezcla con las varillas

10. Incorpora la leche

Cuando empiece a hervir, ve añadiendo el resto de la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Prosigue la cocción hasta obtener una bechamel cremosa y espesa.

10. Incorpora la leche

11. Gratina los canelones

Vierte la bechamel sobre los canelones. Espolvorea con queso rallado y agrega unos trocitos de mantequilla por encima. Gratínalos en el horno hasta que estén dorados y sírvelos bien calientes.

11. Gratina los canelones

Consejos para que los canelones de marisco y merluza queden exquisitos

  • Cuando dores las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las gambas puedes agregar un poquito de brandy. Deja que reduzca durante 1 o 2 minutos. Luego coloca en el colador para poder machacar las cabezas y que suelten el juguito.
  • Si la bechamel te queda espesa, incorpora un poco más de leche, y si aparecen grumos, pásala por la batidora eléctrica para que se disuelvan.
  • En el momento de cocer las placas de canelones, pon más de las que necesitas para realizar la receta porque puede que alguna se rompa durante la cocción o al retirarlas del agua.
  • Una bechamel diferente. Una vez que tengas hecha la bechamel, añádele un par de pimientos del piquillo triturados y mezcla bien para que se incorporen a la salsa. Te sorprenderá su sabor.
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