Rossini fue un compositor italiano que seguramente se sorprendería de ser, con el paso de los años, prácticamente más conocido por una de sus recetas que por sus obras musicales. Y la receta en cuestión no es otra que los tradicionales canelones, unas láminas de pasta rellenas de carne, cubiertas de besamel y gratinadas al horno. La particularidad de su receta es que solía añadir foie, aunque para hacerlo más asequible te proponemos añadir un poco de paté.

Son muy sencillos de hacer, ya que las carnes van picadas y no son necesarios los largos tiempos de rustido. Se sofríe la cebolla y el ajo, se añaden las carnes, previamente mezcladas con la miga de pan remojada en leche y el paté, y después de sofreír unos minutos se añaden los licores y el tomate. ¡El sabor es delicioso!

¿Quieres probar otros rellenos para tus canelones? Prueba los canelones de carne picada con jamón, aceitunas y albahaca, los canelones de confit de pato o los canelones de marisco y merluza.

Ingredientes paraCanelones Rossini de carne y pollo con paté

  • 12 Placas Para Canelones
  • 150 gramos de Carne De Ternera picada
  • 150 gramos de Carne De Cerdo picada
  • 100 gramos de Pechugas De Pollo picada
  • 1 Latita de paté
  • 2 Cebollas
  • 3 Tomates
  • ½ vasito de Vino De Jerez
  • 2 cucharadas de Brandy
  • 2 rebanadas de Pan
  • 4 cucharadas de Leche
  • 75 gramos de Queso Emmental rallado
  • 2 Dientes De Ajo
  • Aceite De Oliva
  • Mantequilla
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Para la bechamel
  • 500 mililitros de Leche
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Harina
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer canelones Rossini de carne y pollo con paté

1. Pica las hortalizas

Pela y pica finos las cebollas y los ajos. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Retira la corteza a las rebanadas de pan y deja la miga en remojo con la leche.

1. Pica las hortalizas

2. Mezclar con la miga

Pon los tres tipos de carne en un cuenco grande, añade la miga de pan bien escurrida y el paté, y remueve hasta incorporarlos; se debe obtener una mezcla homogénea.

2. Mezclar con la miga

3. Sofríe la carne

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla, sazona y sofríe durante 8 minutos. Agrega el ajo y rehoga 1 minuto. Incorpora la preparación de carne, remover y prosigue la cocción unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando. 

3. Sofríe la carne

4. Añade el jerez

Vierte el jerez y el brandy y deja evaporar 5 minutos, a fuego vivo. Incorpora el tomate, salpimenta y cuece 5 minutos. Precalienta el horno a 200º.

4. Añade el jerez

5. Prepara la besamel

Funde la mantequilla, agrega la harina y dora 1 minuto, sin dejar de remover; no debe tomar color. Incorpora la leche, en un hilo y remueve con varillas. Salpimenta, aromatiza con la nuez moscada y cuece 9 o 10 minutos, hasta que espese ligeramente.

5. Prepara la besamel

6. Forma los canelones

Cuece las placas de canelones, siguiendo las indicaciones del envase. Escurre y extiende sobre un paño de cocina. Reparte el relleno sobre ellas, enrolla con cuidado y colócalos canelones en una fuente refractaria. 

6. Forma los canelones

7. Gratina al horno

Cubre con la besamel, espolvorea con el queso rallado y reparte por la superficie unos copitos de mantequilla. Hornea 10 minutos, gratina 5 minutos más, hasta que se doren ligeramente y el queso se funda, y sírvelos bien calientes.

 

 

7. Gratina al horno

Trucos para tus canelones rossini

  • Asegúrate que cueces las placas de canelones en abundante agua hirviendo para evitar que se peguen entre sí. Puedes utilizar también las precocidas.
  • Si lo prefieres puedes sustituir el paté por foie gras de oca o de pato.
  • Es un plato que puedes dejar preparado con antelación y únicamente gratinar en el momento de servir.

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