Los canelones son primos hermanos de las croquetas. No, no nos hemos vuelto locos. Solo que, tanto unos como otros admiten infinidad de ingredientes como relleno.

Pero los canelones que te proponemos hoy son especiales, perfectos para una celebración o un día de fiesta y, por supuesto, también para cualquier comida de Navidad. Están rellenos de pescado y marisco (pescado blanco, gambas rojas y bogavante).

La salsa con la que los acompañamos, en lugar de la tradicional bechamel (que también le quedaría muy bien al plato), es una salsa que lleva tomate, cebolla, zanahoria, ajo, azafrán y el propio caldo de cocción del pescado, así que es una salsa llena de sabor. También la utilizamos para mezclarla con los ingredientes del relleno y conseguir que quede más meloso.

Si con esta receta te han entrado ganas de comer canelones, tienes muchas opciones para prepararlos. Desde los canelones de carne rustida con un toque de foie, los canelones de pollo y setas o los canelones de ensalada de atún, que se toman fríos y son perfectos para el verano. Incluso puedes preparar canelones de postre, como estos canelones de melón con nata y crema quemada.

Ingredientes paraCanelones de marisco con bogavante

  • 4 Bogavantes unos 300 gramos en total
  • 400 gramos de Pescado blanco
  • 12 Placas Para Canelones
  • 200 gramos de Gambas rojas pequeñas
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • 20 mililitros de Brandy
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Diente De Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 4 tallos de Cebollino
  • 4 hebras de Azafrán
  • Lechugas brotes frescos
  • 30 gramos de Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer canelones de marisco con bogavante

1. Hierve el pescado

Separa las colas de los bogavantes y reserva las pinzas. Hierve el pescado, el bogavante y las gambas y guarda 400 mililitros del agua de cocción. Extrae la carne de las pinzas de bogavante.

1. Hierve el pescado

2. Extrae el jugo de las cabezas del marisco

Pela las gambas y reserva las colas. Dora en aceite las cabezas de los bogavantes y las gambas. Flambea con el brandy, añade el vino y deja que reduzca. Cuela y reserva esta salsa.

2. Extrae el jugo de las cabezas del marisco

3. Cuece las placas de pasta

Cuece las placas de pasta en una olla con abundante agua salada con un chorrito de aceite y ponlas sobre un trapo limpio.

3. Cuece las placas de pasta

4. Haz la salsa

Pela y pica todas las hortalizas y el cebollino. Sofríe la cebolla y las zanahorias, añade el ajo y el azafrán y dóralos 1 minuto. Agrega el tomate, rehógalo y espolvorea con harina. Vierte la salsa de marisco preparada, el agua reservada y la nata. Hiérvelo 10 minutos. Salpimienta, cuela y reserva.

4. Haz la salsa

5. Mezcla el relleno

Reserva unas rodajas de bogavante, pica el resto y mézclalo con el pescado picado, las gambas troceadas, unas cucharadas de la salsa, cebollino, sal y pimienta.

5. Mezcla el relleno

6. Rellena y hornea los canelones

Rellena los canelones, enróllalos y disponlos en una fuente con la salsa restante. Hornéalos 15 minutos a 180°. Sírvelos con las rodajas y las pinzas de bogavante reservadas y unos brotes verdes.

6. Rellena y hornea los canelones

Trucos para cocer las placas de canelones:

  • Cuece más placas de las que necesitas para la receta (en este caso 12), porque es frecuente que alguna se rompa durante la cocción, o al retirarla del agua.
  • Hazlas por tandas, para evitar que durante la cocción se peguen entre sí.
  • Añade un poco de sal y un chorrito de aceite al agua donde las cocerás, para que no se peguen, y espera a ponerlas dentro de la olla cuando el agua hierva.
  • Sigue el tiempo de cocción que te indica el paquete. Cuando ya estén cocidas, retíralas una a una con una espumadera y déjalas sobre un trapo limpio o sobre la superficie de trabajo bien limpia y untada con un poco de aceite.
  • Cúbrelas con un trapo si no las vas a rellenar enseguida, para que no se queden resecas.
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