PESCADOS Y MARISCOS

Caldereta de rape con almejas

Con rape y unas buenas almejas es difícil hacer un mal plato... Prueba esta exquisita caldereta, acompañada de patatas en un caldo de pescado, con toque de vino blanco.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 331 Cal

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Ingredientes para Caldereta de rape con almejas

  • 600 g lomo de rape
  • 24 almejas grandes
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas perejil
  • 100 g harina de trigo
  • 200 ml vino blanco
  • 1 l caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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¡Ya verás qué rica te queda esta caldereta de rape con almejas si sigues al pie de la letra los pasos de nuestra receta!
Lo primero, cuando se cocina con almejas es dejarlas una media hora en reposo en agua con sal, para que suelten la arena, porque si no, podrían estropearnos el plato. Eso sí, elige unas buenas almejas gallegas, como la de Carril que se producen artesanalmente en la zona de  Villagarcía de Arosa.

El otro excelente ingrediente de este plato es el lomo de rape, que cortamos en trozos y enharinamos antes de dorar para añadir luego al caldo. En caldereta está riquísimo y también en cualquiera de las recetas de rape al horno, como la receta de rape asado con jamón ibérico o en la sartén, con puerro caramelizado.

Disfruta con cualquiera de las recetas de rape. ¡Siempre salen bien!

Cómo hacer Caldereta de rape con almejas

1. Remoja las almejas

1. Remoja las almejas

Pon a remojar las almejas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la arena. 

2. Pica las verduras

2. Pica las verduras

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Pela la cebolla y los ajos, y lava el perejil; pica los tres.

3. Enharina el rape

3. Enharina el rape

Corta el lomo de rape en trozos, condiméntalos con sal y pásalos por harina; sacúdelos para retirar la sobrante y fríelos en aceite.

 

4. Rehoga el ajo

4. Rehoga el ajo

Rehoga el ajo en una cazuela con el mismo aceite del rape; agrega la cebolla y sofríela 3 minutos. 

5. Agrega las patatas

5. Agrega las patatas

Añade la patata, una pizca de sal y el vino, y deja que se reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cuece 25 minutos a fuego suave.

6. Añade el pescado

6. Añade el pescado

Añade los trozos de rape, el perejil picado y las almejas, enjuagadas y escurridas, y prosigue la cocción durante 5 minutos. 

7. Deja reposar

7. Deja reposar

Rectifica de sal si es necesario, y retira del fuego la caldereta. Deja reposar el guiso, tapado, durante unos 5 minutos antes de servirlo.

El truco:

Dora el rape en un fondo de aceite bien caliente solo 1 o 2 minutos por cada lado, ya que terminará de hacerse cuando lo añadas al guiso.

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