Name: Caldereta de rape con almejas
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g lomo de rape; 24 almejas grandes; 4 patatas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 ramitas perejil; 100 g harina de trigo; 200 ml vino blanco; 1 l caldo de pescado; aceite de oliva; sal

¡Ya verás qué rica te queda esta caldereta de rape con almejas si sigues al pie de la letra los pasos de nuestra receta!
Lo primero, cuando se cocina con almejas es dejarlas una media hora en reposo en agua con sal, para que suelten la arena, porque si no, podrían estropearnos el plato. Eso sí, elige unas buenas almejas gallegas, como la de Carril que se producen artesanalmente en la zona de Villagarcía de Arosa.

El otro excelente ingrediente de este plato es el lomo de rape, que cortamos en trozos y enharinamos antes de dorar para añadir luego al caldo. En caldereta está riquísimo y también en cualquiera de las recetas de rape al horno, como la receta de rape asado con jamón ibérico o en la sartén, con puerro caramelizado.

Disfruta con cualquiera de las recetas de rape. ¡Siempre salen bien!

Cómo hacer Caldereta de rape con almejas

1. Remoja las almejas

Pon a remojar las almejas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la arena.

2. Pica las verduras

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Pela la cebolla y los ajos, y lava el perejil; pica los tres.

3. Enharina el rape

Corta el lomo de rape en trozos, condiméntalos con sal y pásalos por harina; sacúdelos para retirar la sobrante y fríelos en aceite.

4. Rehoga el ajo

Rehoga el ajo en una cazuela con el mismo aceite del rape; agrega la cebolla y sofríela 3 minutos.

5. Agrega las patatas

Añade la patata, una pizca de sal y el vino, y deja que se reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cuece 25 minutos a fuego suave.

6. Añade el pescado

Añade los trozos de rape, el perejil picado y las almejas, enjuagadas y escurridas, y prosigue la cocción durante 5 minutos.

7. Deja reposar

Rectifica de sal si es necesario, y retira del fuego la caldereta. Deja reposar el guiso, tapado, durante unos 5 minutos antes de servirlo.

El truco:

Dora el rape en un fondo de aceite bien caliente solo 1 o 2 minutos por cada lado, ya que terminará de hacerse cuando lo añadas al guiso.

Consejos para una caldereta de rape con almejas perfecta:

–Para que te quede el plato más vistoso, elige unas almejas de calibre grande. En 20 minutos o media hora puede que sea suficiente para que expulsen la arena, en agua salada. Pero si tienes tiempo, déjalas más y te aseguras de que queden perfectas. Si las dejas un par de horas, que el proceso sea en un recipiente en la nevera.

–Las rodajas de patata no las cortes demasiado finas para que no se deshagan rápido en la cocción.

–Necesitarán un litro de caldo de pescado. Puedes comprar uno de buena calidad envasado o pedir las raspas y la cabeza del rape en la pescadería, con unas cabezas de gambas y preparlo tú casero.

–Si quieres enharinar fácil el rape, pon harina en una bolsa de plástico y agita los trozos de pescado con la bolsa cerrada. Así no se le pegará un exceso de harina antes de freírlo.

–El ajo y el perejil tienen un papel importante en la caldereta. Una buena idea es tener ajo y perejil picado y congelado para añadir a cualquier receta que lo precise.

–El vino blanco que añadimos debe ser de calidad. Nunca añadas a una receta de pescado un vino que no te beberías...

¡A disfrutar!

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Caldereta de rape con almejas